之四目录： 83.凉拌茄子 84.凉拌蔬菜丝 85.凉拌莴笋丝 86.凉拌芥兰头 87.番瓜羹 88.杂菌汤 89.玉米笋白菜汤 90.绿豆海带冬瓜汤 91.酸辣豆腐羹 92.上汤娃娃菜 93.琉璃豆腐羹 94.xx冬瓜汤 95.玉米生菜粥 96.咖喱炒面 97.紫椰菜拌凉面 98.土豆饼 99.单身拌饭 100.咖喱炒面 101.双菇炖饭 102.炸酱面 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
83.凉拌茄子 原料：茄子、红青尖椒 做法： 1、茄子洗净，切成长段，红青尖椒去子洗净，切小粒。 2、将辣椒粒放入碗中，加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。 3、将茄子放入蒸锅中蒸熟，用筷子扎，感觉里面软就可以。将茄子排在盘中，淋上调好的味汁即可。 建议大家吃的时候，用筷子把每段茄子再撕成细条，这样吃起来比较入味道。
84.凉拌蔬菜丝 原料：大白菜心、圆白菜（也叫包菜、椰菜）、牛蒡、黄瓜、胡萝卜、红椒 做法： 1、以上材料全部洗净，切细丝备用。其中牛蒡丝用滚水焯后用凉水过一下（其它菜不用水焯）。 2、将所有材料放入盆中，加盐、香醋、少许酱油、少许白糖、香油、蘑菇精、少许辣椒油拌匀即可。喜欢吃香菜的，加些香菜更好味道。
85.凉拌莴笋丝 原料：莴笋、熟芝麻 做法： 1、莴笋摘叶（留下来）、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝，用开水烫一下（久了就不脆口），过凉水后捞出。 2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀，{zh1}撒上熟芝麻即可。 心得： 1、喜欢辣的可以再淋上辣椒油。 2、秋季，有些人容易咳嗽，莴笋叶可以止咳的（所以别浪费哟）。
《100道素菜》（86—90）
86.凉拌芥兰头 原料：芥兰头(如图)、红尖椒丝 做法： 芥兰头去皮切细丝，用盐腌20分钟。（貌似不全，自己发挥好了）
87.番瓜羹 原料：番瓜半个（四人份量）、新鲜玉米粒、马蹄（荸荠）、冰糖 做法： 1、番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有两种方法：一是表面淋一点点水，放入微波炉微熟；如果不用微波炉，可以放入锅中蒸熟。取出后趁热用器具捣烂，越烂越好。 2、玉米剥粒，略捣碎更好，马蹄去皮切小粒备用。 3、将做好的番瓜泥倒入锅中，加适量水（喜欢浓一些的就加少量水，水加得越少，味道就越香）、玉米粒一起煮，{zh1}再加入马蹄粒和冰糖（{zh0}先尝尝味道，因为番瓜本身是有甜味的），稍煮即可。 心得： 1、此羹还可以这样做：番瓜和玉米加水煮熟后，混入马蹄用搅拌机打成茸状，再回锅放入冰糖，加热至糖融化即可做成番瓜羹。 2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分，加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。注：用盐腌并挤干水分是关键，这样吃出来才会清脆爽口。
88.杂菌汤 原料：（如下图）依次为干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇，另配几片生菜或其它青菜叶子 做法： １、草菇焯一下过凉水，一切二；茶树菇略过油（也可以不过油，更清淡）。 ２、水滚后，将所有菇放入水中再煮滚后，用盐调味，{zh1}放入青菜叶即可。
89.玉米笋白菜汤 原料：白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜 做法： １、黄瓜洗净切斜片；油面筋切块；白菜心剥开。 ２、锅里倒入适量水，烧滚，先放入玉米笋煮二、三分钟，再依次放入白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮，{zh1}用盐、蘑菇精调味，即可出锅。 提示： １、一般用大白菜做其它菜时，把中间最嫩的部分剩下，专门留着做汤，很鲜。 ２、除了玉米笋，其它材料略煮即可，不要时间过长。
90.绿豆海带冬瓜汤 原料：海带丝（用海带结也可以）、绿豆、冬瓜 做法： １、海带洗净切段；冬瓜连皮洗净后切块；绿豆洗净待用。 ２、把所有材料一起放入汤锅中，并加适量水，用中火煮约30分钟后，加盐、蘑菇精调味后即可食用了。
《100道素菜》（91—96）
91.酸辣豆腐羹 原料：豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜 做法： １、豆腐切条状，金针菇切根后洗净切段，黑木耳、红尖椒分别洗净切丝，胡萝卜去皮后洗净切丝，香菜切末备用。 ２、起锅热油，先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香，再倒入适量的水，用大火煮滚后，再转为中火，待材料煮熟时，放入豆腐，并加盐、糖及胡椒粉调味，{zh1}加入香菜末。 ３、待再次煮滚后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。 提醒： １、白醋要勾芡后再加入，因为醋煮久了会有苦味。 ２、此羹有辣味是因为放了胡椒粉，所以要根据个人喜好掌握胡椒粉的量。
92.上汤娃娃菜 原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶（由鲜奶浓缩而成，一般做甜品或菜用）适量 做法： １、娃娃菜，一分四，洗净，控干水。 ２、锅中盛水，水量以能盖过菜为准，加入三花淡奶、姜丝，待水开后，放入娃娃菜，煮到菜熟，加盐、蘑菇精调味，出锅前撒上泡好的枸杞子即可。 心得： 感觉娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一点，除了可用来煮汤，好象还可以蒸着吃或是做菜卷。
93.琉璃豆腐羹 原料：鲜香菇、豆腐、银耳 做法： 1、银耳用水泡开，撕成小朵。鲜香菇和豆腐切粒。 2、起锅加入一大碗水，水滚后倒入所有材料，用盐、蘑菇精和少许白胡椒粉调味，{zh1}勾欠至适当浓稠度即可。
94.xx冬瓜汤 原料：冬瓜、胡萝卜、干香菇、纯素大补汤 做法： 1、如图，冬瓜和胡萝卜切成块，干香菇用凉水泡软备用。 2、汤煲内倒入适量水，加入所有材料煮滚，用小火煲半小时，{zh1}用盐、蘑菇精调味即可。 注：如果买不到现成的大补汤料，也可以自己用少量当归、花旗参、川芎、红枣、大豆素肉或是面筋等搭配。
95.玉米生菜粥 原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米 做法： 1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱，需要时取出一些；包生菜切丝；胡萝卜切小丁。 2、高压锅里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（这种米熬粥特别得香）、玉米粒、胡萝卜丁，滴几滴生油，洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。 3、粥煲好后，放入生菜丝，搅均后就可以享用了，嘻嘻，超简单，但很好喝！
96.咖喱炒面 原料：面条、紫椰菜、豇豆（长豆）、胡萝卜 做法： １、蔬菜洗净，豇豆切成段，胡萝卜和紫椰菜切成丝。 ２、起锅热油，爆香姜末，放入豇豆、胡萝卜翻炒，{zh1}快熟时再放入紫椰菜，放少许盐、蘑菇精调味（因后面还要放咖喱，这里的味应偏淡），盛出备用。 ３、面条煮得比平时略硬一些，捞出，过凉水（这样炒时才不易粘锅），控干水份。锅里热少许油，倒入面条时要用筷子不断地把面条抖散开，并用酱油、咖喱油、胡椒粉调味，继续翻炒至面条略显干时倒入炒好的菜，拌匀后即可盛盘。
《100道素菜》（97—102）
97.紫椰菜拌凉面 原料：手工面、紫椰菜、黄瓜、绿尖椒 做法： 1、绿尖椒、紫椰菜切丝，放入碗中，加盐、香醋、蘑菇精、香油拌匀后腌10-15分钟。黄瓜切丝备用。 2、另用碗放入芝麻酱、豆腐乳、盐、酱油、蘑菇精，边拌边加凉开水（一次水不要加多），调匀后备用。 3、手工面用滚水煮熟后，捞出，过凉水，控干后放入碗中，面上浇上第二步调制的酱汁，并拌上{dy}步腌制的蔬菜，一碗香香的凉面就ok啦！ 心得： 绿尖椒腌后很清脆爽口，也很有味道。
98.土豆饼 原料：小土豆数个 做法： １、小土豆洗净放入滚水中煮熟，捞出浸在凉水中，现在就很容易剥去小土豆的外皮了。 ２、将去皮小土豆放入大碗中，捣成泥状（我们是用小擀面杖一端捣的，很方便，嘻嘻），并加盐、白胡椒粉、蘑菇精、适量面粉拌匀，现在尝尝味道是否合适，并判断面粉是否足够。 ３、手掌抹少许油，取适量土豆泥搓成圆球，略压成饼状。（哈哈，猜猜这是谁的手指！） ４、平底锅倒油（油以刚好盖住锅底为适量），将土豆饼放入平底锅中，用中小火煎至两面金黄色，即可。 提示： 拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好，面粉少了土豆饼会不成形。 {dy}次做可以先放少量面粉，试试是否能顺利搓成圆球，如果太软就再加面粉，至到可以成形为止。另外也可以土豆泥不粘手为合适。这个就需自己掌握啦！
99.单身拌饭 一、主料米饭：用电饭锅煮好备用，也可将上顿吃剩的米饭蒸一下。 二、拌料 1、原料：大豆素肉、胡萝卜、新鲜香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻（这些材料是可以根据现成的菜自由搭配的，不过花生、熟芝麻是极力推荐的，可以增加拌饭的香味） 2、将胡萝卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡，挤干水分，再切碎。3、生花生米用油炸熟后，切碎。白芝麻用小火炒熟。（这一步的两样材料都可以趁有时间的时候一次做多些，放到密封罐中保存，随用随取） 4、起锅热油，放入大豆素肉炒至微黄，再放入胡萝卜和鲜香菇炒至熟。 5、{zh1}开始拌饭，同时放入上面处理好的所有原料，同时加入麻油、盐、蘑菇精，搅拌均匀就可以。 提醒： 除了拌饭的材料可以随意搭配之外，还有一种吃饭我极力推荐，就是将新鲜的生菜叶用盐水浸泡过后洗净捞出，淋干水份，吃时，将拌好饭用生菜叶包上再吃，呵呵，来张图片看看...
100.咖喱炒面 原料：面条、西红柿（另称西红柿）、高丽菜（也叫椰菜、包菜）、青尖椒 做法： 1、面条煮熟，过凉水，控干水份备用。建议煮硬一些，炒出来的才有韧性。 2、起锅热油，倒入煮好的面条翻炒，炒的过程中，用筷子不断地拨散面条，以免粘在一起，面条炒至略微金黄时，盛出备用。 3、另起锅倒少许油，放入切好的尖椒、高丽菜、西红柿翻炒一下，再倒入已炒好的面条，并加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精调出自己喜欢的味道，{zh1}出锅时滴几滴香油即可。 提醒： 1、面条煮熟后过凉水，这样再炒时不易粘锅。 2、炒面时的锅一定要干净，而且锅一定要烧热后再放面条，炒时才不易粘锅。 3、可以另配一些现有的蔬菜。
101.双菇炖饭 原料：干香菇、草菇、红尖椒、红萝卜、奶油（超市可买到）、熟米饭一碗、油咖喱 做法： 1、干香菇用水泡软，挤干水份后一分为二。草菇切片，红萝卜切细丝，红尖椒切丝。 2、起锅热油，放入红尖椒丝、红萝卜丝、草菇、香菇翻炒熟。 3、加适量水，放入奶油、熟米饭、适量油咖喱一起用中火慢慢煮，煮的过程中用锅铲不断翻动，以免粘锅底。 4、当炖到汁成浓稠状后，加盐调味即可也锅。
102.炸酱面 主料：新鲜面条（家里现在用小型压面机压制新鲜面条，与挂面相比，口感更好，以后再详细介绍） 制作炸酱的原料：大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜 先介绍炸酱的制作方法： 1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软，挤干水分，切小粒。黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段，木耳切小粒。 2、油热后，先放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黄花菜和木耳，翻炒几下后装碟备用。 3、另起锅放入3调羹的油，烧至八成热后倒入大酱翻炒，加适量水煮开，再放入刚才炒好的菜，加适量的酱油、蘑菇精，并调成中火熬煮1分钟，勾欠，装盆。 煮好面条，浇上制好的炸酱，拌匀即可。 注意： 1、制作炸酱时，还可以加入少量的甜面酱。 2、炒大酱时，要注意火候，否则容易炒出糊味。 3、炸酱的制作关键在于加入的水量及{zh1}的勾欠，过稀过稠都会影响口感。 4、炸酱一次可以多做些，剩余的放冰箱保存。 5、大酱在某些地方也叫黄酱。感觉东北产的大酱味道比较好。
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