香菇的营养价值阿里巴巴wyh1109的博客BLOG

香菇,又名香蕈、冬菇,是一种生长在木材上的xx类,在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。在日本,认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。

近代对香菇的研究不少,有些人标榜香菇具有美容的功效,主要是因其含有比蘑菇、金针菇更多量的维生素B。人体在缺乏维生素B时,会发生嘴角的炎症、破裂,眼皮xx,头发脱落,所以,若想增进皮肤、头发及指甲的健康,维生素B是不可缺的。再者,香菇所含的多种矿物质及多量纤维素,对于预防骨质疏松也有不错的帮助,特别是长年食素缺乏肉类营养素的人,香菇中所含的营养成分,正可弥补一般叶类蔬菜所无法提供的维生素。

  在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇,其原因也就不言而喻。

  香菇性寒、味微苦,有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为,香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸,常吃,可健体益智。

  香菇还是传统中药,明代xx医药家李时珍著的《本草纲目》中载:“香菇乃食物中佳品,味甘性平,能益胃及理小便不禁”,并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。故民间常用香菇来辅助xx小儿天花、麻疹,以及xxxx、降低血压等方面的疾病。近年来,医学研究还发现,在100克干香菇中,含有265毫克的维生素D母(即麦角甾醇),这种D母和太阳光接触即变成维生素D,可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育;香菇中不逊这含有腺膘呤和多种酶,可以用来预防肝硬化及xx人体因缺酶而引起的各种疾病。此外,香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的xxx,在xx、xx方面具有一定的作用。

  此外,香菇还能降低血液中的胆固醇含量,对于预防动脉硬化,或对患有高血脂毛病的人来说,是一种辅助疗养的食物。所以,吃了太多的动物性脂肪肉类时,再吃点香菇是不错的。尤其香菇富含的食物纤维,也有xxxx的效果,如果再加上奶油烹调的话,那润肠通便的效果就更好了。

  香菇是担子菌类的一种,利用木材中的木质素作为养分而生长。古时候因为人工栽培的方法还没研究出来,因此价格非常昂贵。近50年来,人工栽培香菇的方法大为进步,香菇终于可以大量生产,价格也就愈趋于大众化。

  有研究报告指出,香菇的孢子内含有一些干扰素的诱发剂,可制造抗体阻止癌细胞进入体内,也可显著阻止已进入体内的癌细胞增殖。但癌症的xx是相当专业的,想借助这种作用而发挥xx的效果,似乎又言之过早。但是,香菇确有抑制感冒、增加抵抗力的效果。因此,香菇还是一种理想的日常养生食材。

  日本科学家还发现香菇的提取液有一种双核酸,能刺激人体产生更多的干扰素,而干扰素能消灭人体内的病毒,因此多吃香菇对于预防感冒等疾病感染也有一定作用。香菇内还有一种“B-葡萄糖草酶”,经科学家研究,认为它能加强人体xx作用。因此,癌症病人在xx期间,多吃香菇有一定的好处,而正常人多吃香菇亦能起到xx的作用。

  香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素,因此严重肾功能减退及尿毒症患者,都不能吃香菇,因为吸收过多的钾及磷均会对身体有严重的影响。不过,对于抽烟者或早上起床后口苦者,以及肝脏衰弱者,喝香菇做成的汤有一定的疗效。

  香菇料理小贴士:
  如何吊出香菇的鲜味?
  香菇作为药用时,可先用冷水浸1小时,再蒸三四小时,取其汁液。如果加上贝类或鸡的汤汁,把香菇的味道“吊”出来,则更鲜美。另一种方法是在锅内放入油炸一下香菇,立刻加水用文火慢煮约1小时。煮时加上一匙陈年老酒,味道{jj0}。

  如何洗新鲜香菇?
  如果你从市场上买了鲜菇后,要特别注意鲜菇的清洗,因为香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”,内藏着许多细小的沙粒,很难洗刷干净。正确的方法是,先把鲜菇倒在盆内,用60度的温水浸泡1小时,然后用手朝一个方向旋搅10多分钟,让鲜菇的“鳃页”慢慢张开,沙粒随之徐徐落下,沉入盆底,然后轻轻地将鲜菇捞出,并用清水冲洗干净。

  干香菇怎么才能泡开?
  如果你用干香菇烹菜肴,也有一个浸泡(又称复水)是否得当的问题。行家介绍,干香菇复水的{zj0}方法是:将干香菇洗净后,立即放在事先准备好的、在冰箱的冷藏柜冷却至5度左右的冷水中浸泡,并继续让它在冷藏柜中浸泡30至40分钟,这样干香菇就可xx复水变软。用此洗复水的香菇,其风味一点也不比鲜菇逊色。

  价值:
  香菇具有独特的香味,优良的质地,高营养价值和药用价值。在美国被誉为“上帝食品”,中国则誉为“山珍”。香菇所含的营养物质对人体健康是非常有益的。据分析,干香菇食用部分占72%,每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B10.07mg、维生素B21.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。
  香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物,是人们重要的食用、药用菌和调味品。
  1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。
  2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有xx作用,对体内的过氧化氢有一定的xx作用。
  3.xxxx:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有xx作用的干扰素,正常人多吃香菇能起到xx作用,癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。
  4.xxx、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到xxx、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇含有维生素C,能起到降低胆固醇、xxx的作用。香菇汁xx可以代替降压剂,而且没有副作用。
  5.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起xx作用,又可用于xxxx、xx等。
  6.香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的xx效果。
  7.香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智xx、美容颜之功效。

  厨房小帖士:
  1.香菇的品质要求:以菇香浓,菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,色泽黄褐或黑褐,菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,干燥,不霉,不碎的为优良品质。
  2.长得特别大的鲜香菇不要吃,因为它们多是用xx催肥的,大量食用可对机体造成不良影响。
  3.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
  4.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中。
  5.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。
  6.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

  适宜人群:一般人群均可食用。
  1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用有益病症的缓解。
  2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

  香菇不仅营养丰富,而且具有那么好的保健作用,吃了没有像xx那么多的副作用,说它是健康食品一点也不过分,因此每天吃点香菇值得大力提倡。

 



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