纯净食物的如诗之美：

大自然孕育的各种可食之材，其色彩之浓艳、滋味之悠长、香气之馥郁、口感之丰厚令人称奇。我们无法找出一种替代品，能似xx食物般唤醒每一具消化器官，满足每一丛味蕾，激励进食的渴望，愉悦人们的身心。

进食的真正乐趣在于体尝食物的xx风味。适应于无烹调原味食物的人们均深谙此理 – 乐食佐料之人均品不出各色精巧微妙的食材原味，尽管这些味道比起油盐酱醋香辛料更能焕发味觉的活力。

赫伯特•谢尔登

大自然赐予我们的食物都是既简单又美味的，无需任何盐、香料、调味品的渲染。只可惜我们大部分人都是吃盐和调味品长大的，要回归简单的原味饮食有一定难度，我们甚至认为这样的饮食是一种克己苦行。生食者也许会避开番茄酱、芥末酱之类的调料，可是许多人还会继续使用干香料、香草和盐。这个错误我曾经维持了多年，甚至在我的书《阳光食谱》里还教人用盐和香料调味，尽管书中也提到不用这些也能做出美味的菜肴。

而现在我要建议你避开这些调味品。虽然一直知道调味品不太好，可我还是费了一番周折才认清了它们的真面目。我一度以为调味品的副作用可以忽略，但是我错了！

话说回来，以上建议并不意味着只要菜里放了一丁点儿的孜然芹（小茴香）粉你就一口都不能尝。我的目的是让你尽量避开盐和香料，而不是把它变成严苛宗教戒律。

盐

身体不能缺少钠，可它的需求量却非常小。钠可从水果和蔬菜中获得。好的番茄吃上去有点咸，芹菜、菠菜和深绿色蔬菜里头也含有很丰富的xx盐分。xx食物中的盐分xx能够满足需要。菜里放盐之后其钠含量几乎毫无疑问要超标，成为日后导致某些生理失调的隐患。当你了解到，身体每天需要的钠不到500毫克（如果你常出汗也许需要多一点儿），而一小勺{zy}质的海盐都含有1900毫克钠时，你就不难明白为什么吃盐会让身体出问题了。

盐能杀生，因此我们用它腌制食物延长存放时间 – 它能阻止生命活动的发生。盐是一种“抗生物质”，字面上解释就是“反生命的”。我们都知道往伤口上撒把盐的滋味，像火烧一般疼。

盐还会在身体里堆积，致使身体要保持大量的水分来稀释组织中的盐分，以免细胞受到损害。多余的盐会在身体不同部位沉积，当它沉积在血管壁上，便会阻碍血液流动从而引起高血压。

海盐并不比其它种类的盐健康。海盐也不过是岩盐在海水中溶解后的产物。身体能从水果蔬菜中获取足够盐分时是根本不需要吃海盐的。

在欧洲人踏上美洲大陆之前，那里的原住民是不吃盐的，他们都极为健康。世界上许多其它民族本来也从不吃盐，直到有{yt}欧洲人把这种“毒药”送给他们。自从开始吃盐以后，他们的健康持续衰退，尽管盐不是{wy}的“凶手”。

动物都不吃盐，它们只在极少情况下受到吸引去舔舐一些xx的盐源。它们的本能直觉比我们发达，不过也有失灵的时候。它们也会受到盐的诱惑而犯错。不过无论如何，动物舔盐的行为是罕见的，自然界里多数动物都接触不到盐。

当你开始“戒盐”之后，身体需要数月时间把以前积累的盐排出去。某天你可能发觉嘴里有股咸味，尽管你已经几周没碰盐了。这又一次证明盐是要xx掉的，因为身体用不上。你晚间上厕所的次数也可能增加，这种情况甚至会持续好几个月，直到身体把多余的盐分清理干净。而一次彻底的“脱盐期”更可长达数年之久。

我发现用芹菜制成的xx佐料可以取代盐。做法很简单：把大量切细的芹菜茎放进食物烘干机或烤箱（打开箱门低温烘烤）里脱水，待其彻底变干后用咖啡研磨器研成粉末状即可。这是一种理想的咸味“代盐”。你还可以用这种办法制作各种不同味道的蔬菜粉，比如拌入紫甘蓝粉的沙拉就特别好吃。

香辛料

香辛料包括咖喱粉，肉桂，黑胡椒，丁香等。它们来自植物的根、树皮或叶子，单独吃起来都有一股苦味、辣味、或其它不愉快的味道。它们都带有某种程度的毒性。当吃得够多的时候，肉豆蔻甚至是一种强力的致幻剂。

香草

这一类食物包括所有用于烹调的草本植物：鼠尾草，百里香，罗勒（九层塔），等等。这些植物单独吃起来也很苦或者很难吃。这也是由于它们含有某些毒素。如果你有好一阵子没吃这些香草、香辛料和盐，然后又重新吃的时候，你可能出现异常的口渴，甚至皮肤发痒。

这些香草的气味都很好闻，它们跟其它食物混在一起时的味道也很不错，这点我赞同。偶尔放一些新鲜欧芹、罗勒、莳萝或芫荽调味未尝不可。不过我会尽量避开牛至、鼠尾草、迷迭香、百里香这些气味浓重的植物。

生的蒜头、洋葱和韭菜

这些食材在世界各地都作为新鲜的香辛料广泛用于生食和熟食中。它们含有一种叫芥末油的刺激物，这种物质如果不经烹煮或长时间暴露于空气中使其氧化，会明显扰乱消化道的运作。有些生食者老吃这些食物，于是他们身上和呼气中便总带有一股不那么好闻的洋葱味儿。

我发现如果吃了生洋葱或者生蒜头，几小时后我的嘴里会泛出一股讨厌的味道。蒜头味更是会从身上各个毛孔散发出来。如果你晚上吃了蒜头，直到第二天你还能闻到自己浑身上下的蒜头味儿！

如果你喜欢洋葱或蒜头的味道，可以把它们切碎后用水冲洗一下，或者将其稍微烘干以便让一部分芥末油挥发走。在切碎的过程中，洋葱里头大部分的芥末油也会被氧化掉。

如果你确实喜欢蒜味儿，可以用新鲜的蒜花或者蒜叶代替蒜头。它们的性味要比蒜头温和许多。蒜随处可以种植，你只须简单地把一头蒜埋在土里让它长就好了（室内也行），它的叶子和花随时可以采食。洋葱也一样。

辣椒

辣椒的毒性尤为强烈，它们所含的辣椒素是一种有毒物质。通过观察身体吃进辣椒之后的反应你很容易能证实这一点。你会分泌许多唾液，鼻子还往往流清涕，这些都是身体用来稀释毒素的办法。吃辣椒后身体温热其实是消化道和胃受到强烈刺激的表现。当身体试图将这种强力的毒物xx时，体温通常会升高。

反对吃辣椒的另一条理由是，孩子们总是拒绝这种食物。没有人会给孩子喂辣椒。孕妇和哺乳期妇女也不应该吃辣椒。很明显地，如果哺乳妈妈头{yt}吃过洋葱、蒜头、辣椒这些东西，第二天她的乳汁中也会带上这些味道。我认为这是又一个证据，说明这些食物里头含有毒素，身体需要将其排除出去。

刚开始放弃香辛料和盐的时候，你可能会觉得某些食物索然无味。这是由于长年吃香辛料和盐使味觉迟钝的缘故，以致无法尝出xx食物的原味。不碰调味品数周之后，你对它们便想都不会想了 – 食物不放佐料更好吃。xx食物中既微妙又丰富的各种味道，一名味蕾麻木的调味品食客是无福享受的。

- 译自《》。如需转载，敬请标明此原文链接。感谢您的支持与分享！