人体需要的能量主要来自于食物中的产能营养素，包括蛋白质、脂类、和碳水化合物这三大类。
碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，由植物的叶绿素借光合作用、利用空气中的碳和氧以及土壤中的水分合成，包括常见的葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等
碳水化合物的分类
单糖：
是构成食物中各种糖类的最基本单位。
葡萄糖、果糖和半乳糖
双糖：
由两分子单糖缩合而成。
蔗糖、麦芽糖、乳糖
多糖：
能被人体消化吸收。
淀粉、糊精和糖原
不能被人体消化吸收。
膳食纤维（纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶及粘胶等）
碳水化合物的生理功能
供给热能：碳水化合物在人体细胞内通过通过生物氧化放出能量。1克碳水化合物在体内xx氧化，可放出4千卡热量，同时产生二氧化碳和水。
构成人体组织：人体内的多种有机物质均由糖蛋白、核糖、糖脂等构成。
保肝xx功能：当肝糖原储备较充足时，肝脏对一些化学毒物，如对xxxx、乙醇、砷等有较强的xx作用。
增强胃肠道功能：膳食纤维、果胶、抗性淀粉等抗消化碳水化合物，可刺激肠道蠕动，增加结肠发酵率，有助于正常消化和排便。
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