鸡尾酒_浪儿独羁天涯_百度空间企业库|免费b2b网站

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3楼

     15mL柠檬汁
     蛋白少许，冰适量。
     摇和法，载杯为郁金香型香槟杯，杯边以兰花点缀。


      *星光灿烂*
     60mL七喜汽水
     40ml葡萄汁
     10ml柠檬汁
     调和法，将各种材料调混后，装入载杯，杯口用五角型杨桃片点缀。


     *long island ice tea 长岛冰茶*
     15mL伏特加
     15mL白朗姆旧
     15mL金酒
     30mL冰红茶
     将以上材料倒入摇酒壶，摇后倒入加了冰块的坦布勒杯中，，然后加满冰镇可口可乐
     用一片柠檬片，一支新鲜薄荷叶，一支调酒棒装饰。


      *轰炸机*
     6mL甘露咖啡甜酒
     6mL百利甜酒
     6mL伏特加


      *血腥玛丽*
     大约1.2ml的李派林急汁
     1/10鲜柠檬汁
     3/10伏特加
     6/10番茄汁
     适量的芹菜盐、美国辣椒仔辣汁、盐和胡椒
     将上述材料依次放入加有冰块的坦布勒杯中
     插上一根红色的调酒棒

鸡尾酒四大调治方法
     鸡尾酒的调制法大致为四种，即：

     1．摇荡法
     2．搅拌法
     3．直接注入法
     4．果汁机混合法

一．摇荡法

     是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。

     器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器

     注意：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。


     使用摇荡法需准备的基本器材：雪克壶、夹冰器、冰块。          将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中。

     以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。          盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶

     左手无名指及中指托住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。           双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次即可。

2010-3-21 23:10

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4楼

调酒方法

一、搅匀法 STIR
     使用搅匀法的目的是为让酒类在和冰块混合后能达充分冰凉，并要求在饮杯内不可含有冰块的调酒技术。

     调制工具需求： 1.混酒杯 2.吧匙 3.滤冰器

     注意事项： ①预先冰杯为搅匀法技术的前置动作，因冰杯的目的是为能保持饮品的冰凉时间更久。 ②混合时不宜过度搅拌，因为过度搅拌会造成冰块溶解而稀释饮品的浓度。1.将酒或材料全倒入备有冰块的混酒杯 2.用吧匙轻缓搅拌几下3.利用滤冰器隔绝冰块将材料倒出 4.加以装饰点缀即成


二、构成法 BUILD(直调法 POUR )
      构成法称为直调法，其调法技巧是将材料和冰块直接加入杯内后，附一支调棒予饮者自行搅拌即成。这是一种简单的调制技巧，亦被称为训练调酒师的起步调法技术。如何判断采用构成法的调制时机：1.饮品的成分为轻盈的流体类。2.成分里需添加含带汽体的材料，如香槟酒、可乐、汽水、啤酒等，皆应使用此款调法。

     注意事项：用构成法调酒时，{zh0}先将冰块填满杯内，再加入其它材料较能获得浓郁的酒味和口感。1.将酒倒入备有冰块的杯内 2.再加入其它材料3.用吧匙轻缓混合 4.判断需否附调棒或吸管并加以装饰即可

三、摇匀法 SHAKE
      摇匀法是最常见的调酒方式，其做法是将材料倒入摇杯内，加冰块摇混均匀即可。通常饮品会采以摇匀法来调制的目的是：1.为使添加入之半流体材料能均匀混合 2.为使热烫的饮品，如热茶或热咖啡等...能利用摇杯内冰块的激汤来达到迅速降温冷却的目的。
调制工具需求：SHAKER混摇杯
     注意事项：①切勿过度摇汤以免冰块溶化而稀释饮料的浓度②切勿摇汤含气体之材料以免气爆1.先将材料加入摇杯后再添入冰块 2.盖上杯盖3.用双手摇晃至感觉混合即可 4.倒於杯内，再加以装饰即成

四、电动混合法 BLEND
      为使半固体材料如：果实、胶糖等能和流体材料充份混合，或欲将冰块粉碎做成(FROZEN冻饮型态)之饮品，其{zj0}的调制方法即是利用果汁机或各式电动混合机来达成。
     调制工具需求：BLENDER电动果汁机
     注意事项：①含奶类的饮品如过度打拌会产生大量泡沫，而产生体积膨胀的虚增现像。②制作FROZEN冻饮型态时，不宜过度打拌冰块，以免溶化稀释。1.将材料置入果汁机内 2.加入冰块混合3.混合后即可倒入杯内(若含有果渣应加以过滤)4.加以装饰即成

五、分层法 LAYER
      使用分层法的技术是为让酒类或材料能明显分出层次或色泽的调理方式。其做法并无太高的难度，只须依材料成份的浓度比重和酒精度高低，来决定加入的前后顺序及所在层面。但调制时需小心将材料沿著杯缘轻缓的流入杯内，绝不能直接冲激以免混淆。
     调制工具需求：①Jigger量杯 ②barspoon吧匙
1.将材料依比重顺序沿杯缘轻缓流下 2.小心的添加入第二层
3.每一道材料的都需缓加入以免混淆 4.完成品应是层次分明的