白鹇鸟飞落的深山老林中，高脚楼草屋里鲜亮的火塘边，佤族一年一度的比安南尼节（辞旧迎新,在佤族星月历十二日癸亥日举行）、接新水节、迎新火节、播种节、新米节,以及盖新房、婚丧大事等活动，就把自家放养在山里的鸡杀掉，用鸡肉与赤色的米粒（陆地里种植的矮小的旱谷，收割后用木臼舂去谷壳）混合在一起，通过柴火的煮熬，配上作料，做成香味可口的鸡肉烂饭，欢度自己民族的节日。

鸡肉烂饭不仅是佤族同胞最喜爱的生活中不可缺少的食物，更是佤族用来招待远方来客必不可少的美味佳肴。据意大利旅行家《马可波罗记》记载：“金齿民以熟肉共米而食”的习俗，早已证明，佤族的鸡肉烂饭，正是佤族先民承传给后人一种独特的饮食文化。

走进烟雾缭绕的阿佤山，每逢佳节，清新的山风中便传来了木鼓悦耳的声响，此时，寨子里的男女老少就忙碌起来了…… 首先，家里的男主人以事先约定的时间，请来了魔巴（祭司），魔巴用最古老而神秘的方式作祈祷，面对大山，背靠草屋，手捧土鸡，双臂扬起，口念咒语：

“不让你在荒山中走失，

不让你在雨林中蒙难，

不让你在悬崖上受惊，

不让你在人世间孤独，

山神呀！火神啊！

快赐给阿佤幸福吧！”

接着，佤族汉子把杀了的鸡，用双手支撑着，在火塘的柴火上方烘烤，待鸡皮烤热，就把鸡毛一根根拔掉；再用佤刀把腹内的肚杂取出来，一起用山泉冲洗；随后用土锅淘洗旱谷的赤米，将整只鸡放入土锅中与赤米混合在一起，加入草果、野葁块等配料，将土锅放在铁三脚架上的火塘中煮沸。这时，魔巴端起一竹筒水酒，用小手指向外弹出几滴溅在地上，再向空中弹出几滴洒在空中，以示敬献先祖和天地神灵，并念道：

“火塘里的火苗烧旺起来，

阿佤鸡肉烂饭才能香味可口；

葫芦里的水酒到满小竹筒，

供奉佤山的神灵啊！

带给阿佤人温饱吧！”

大约一个多小时火功后，佤族汉子把煮熟的鸡从锅里捞出来，用手把鸡肉与骨头剥裂开来，把鸡头骨、鸡脚骨头留作看鸡卦用；鸡肝、鸡胃、鸡腿肉等留给家里的长者和幼童及客人享用；其余的鸡骨用刀子剁细，配上辣椒炒鸡骨菜；鸡胸肉、鸡脖肉等用手指撕碎，再一起放入赤米中煮熬，火候慢慢渐弱。只见佤族汉子忙得披身大汗，他将备好的能明目的阿佤芫荽，能清火的野生薄荷，能通气的水香菜，能开胃的小米辣等香料拼合土锅中，先用烤烧（搅饭棍）搅拌均匀，直到赤米与鸡肉及配料相互融为一体；再把盐巴搁在碗中，汇入山泉化为水，一滴滴浸入鸡肉烂饭中，再搅拌均匀。鸡肉烂饭的制作过程，需要掌握几个重要环节：一是要掌握好火候，二是煮熬鸡肉熟烂的程度；三是作料且要齐备；四是饭中水分多少的浓稠；五是盐味咸淡的适度。而后是较长时间的操作熟练过程，更重要的是：心驰神往地传承先祖饮食的赤诚意志。

在槟榔树结满果实的日子里，在红懋树挺立的山梁上，在山野中白露花盛开的故乡，在那沟沟坎坎的萤火虫明亮的夜晚，佤家方形的竹桌上，摆满了牛肉干巴（用木臼放入红辣子，把牛肉干舂制成丝状）、牛粉肠（用菜油炸制）、酸笋丝（腌制）、苦凉果（野生）、马蹄菜（野菜）、炒芭蕉花等食物。这时，是家庭主妇大显身手的时候了，她先从土锅中打出九碗鸡肉烂饭，供奉在神灵与祖先的祭台上。然后又依着长老、幼童、年轻人先后次序，盛满一碗碗鸡肉烂饭，搁在家人的跟前……无忧无虑的佤族同胞，聚集在祭坛周围，认真地、恭敬地听着身穿祭服的、像大仙似的、久久伫立在月光中的魔巴祝辞：

“我们的竹子发蓬了，

我们的木棉开花了，

我们的小米雀高飞了，

我们的旱谷成熟了。

我们顶着月光打歌，

我们拌着黑夜欢笑。

先祖为我们准备的鸡肉烂饭

大伙要抓起抓起吃。

神灵为我们酿制的水酒，

阿佤要开心开心喝。

山里的独弦琴要轻轻拉才好听，

姑娘的民族服装要穿起来才好看。

打歌时心不要乱跳，

跳舞时脚不要偷懒。

芭蕉越长越多，

山地越开越富，

旱谷越结越饱满。

鸡肉烂饭是我们的命根子，

鸡肉烂饭是‘梅依格’——万物之神的恩赐！”

祝辞完毕，佤家的长老和年幼的孩子及远路来的客人，先抬起饭碗进食，其他的人随后才能食用。佤族的“阿佤理”教导人们，最年长的和幼小的、及远方来客都应该受到特别的尊重和保护。

大家正在有说有笑地分享着美味食物，这时家庭中的长老发话了：子女儿孙们，我们阿佤人世世代代要牢记：

“从谷仓取谷物时，仓底要留有余粮，若不这样，谷魂会全部离开出走，以后家里会缺粮挨饿。”

“吃饭时，不要把锅支在铁三脚架上，因为锅和铁架子都累了，也需要休息。”

“不能把掉在地上的米饭扫进火塘，会烧死饭魂，家里人就会遭灾遇难。”

“过‘比安南尼’节时，不要让家畜住在山上，为众神所不高兴，主人家不会有好报应。”

“上山狞猎要‘见者有份’，若有遗漏，是对同伴的不尊，为众神所不允许。”

“选新的火烧轮歇地，别忘了结草为标记，以便让人们知道此地已有新耕者。”

“种棉花时，不要穿黑色的衣服，如果穿着黑衣，将来长出的棉蕾开的花不白。”

“不能用手指头指小嫩瓜和天上出现的天桥（虹），当心瓜会坠落，蛇会咬手，手指会被折断。”

“出门在深山赶路或到庄稼地里安置吓鸟的稻草人，听到背后有人叫你的名字，不能答应，如果答话，会有生命危险。”

“打制砍刀，不要在地支属虎的日子打造，因属虎日强硬，刀易伤人。”

“砍木鼓树，当天砍倒的树不能把它拉回家，歇在半路上停一夜，要用筛子遮盖木鼓，如果不盖住，树神看到木鼓，与人相争，人就要得病。”

“不可失去先{zc}下来的鸡骨卦，因为他传存着祖魂的能量。”

……

佤族长老的一席教诲，使鸡肉烂饭的节庆日，更增添了许多神秘善诱的色彩。佤家人一边吃着鸡肉烂饭，一边狂欢的打歌（跳集体舞），一边观看着魔巴摆弄的鸡骨卦：

一碗鸡骨端到桌前，对着油灯的点点星光，魔巴在寻找鸡腿骨中的气眼与鸡嘴骨左右之间角度的长短……

看鸡骨卦，说法比较复杂，佤山各地，因人因事而定，各村寨也可能略有区别。一般，两根鸡腿骨，左边属阴，右边属阳；左上段代表鬼，下段代表人；右腿骨上段代表他人，下段代表自己。根据细竹签插入鸡骨自然生成的气孔内的形状和指示的方向及深浅，来判断吉凶。

在中国云南的西南边陲，高高的阿佤山上，勤劳善良的佤族人民，在新开挖的一坡坡山地里，一年又一年种下的旱谷，那欠收的过程，并没有影响到佤族汉子制做香味可口的鸡肉烂饭。他们一辈又一辈地传承着佤族先祖为后人留下的独特的饮食文化。