炎热的夏天将至，长得白白嫩嫩且属凉性的绿豆芽或者黄豆芽备受消费者喜欢，然而这些洁白的豆芽也正遭受“黑心”人的污染。使用多种多样化学药品“发”出豆芽正在损害我们的健康。 使用化学xx发的豆芽里面残留着大量化学xx，人食用后，豆芽里面的化学xx就留在人体内，加重了肝和肾的负担，长期食用这类豆芽，会导致慢性中毒，出现全身疲乏无力、食欲不振等症状，这种中毒往往很难检查出来，甚至会诱发癌症。 如何辨别黑心豆芽？ 一看豆芽根，按照植物生长规律，豆芽长到一定高度就会长毛根，如果豆芽有十几厘米长，芽头又小，下端还没有毛根，那一定是用药发出来的。自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。 二看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。 四看豆芽放入开水中烫过以后的味道，如果闻到类似臭鸡蛋的味道就能断定里面含有大量漂白剂。为了让豆芽颜色更白，“黑心豆芽”里会添加漂白剂，因此二氧化硫超标。 五看折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。 六看豆芽秆，自然培育的豆芽菜是芽身“挺直稍细”，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。 如何自己发豆芽？ 自己发豆芽其实很简单，我们在自己家中都可以发豆芽。先用水洗豆子，将浮在水上的豆子和豆皮去掉，浮在水面上的都是死豆子，不能发芽。然后将洗好的豆子在清水里泡8小时左右，然后将豆子捞出放入发豆芽的容器里，如塑料脸盆、桶等都可以，勤浇水，但每次浇水不能多，保持湿度就行。 在不透光的容器里发豆芽，芽头是黄色的，在有光的地方发豆芽，芽头是绿色的，绿色的豆芽和黄色的豆芽口感差不多，只是“看相”不同。自己发豆芽，只要浇清水，一周后豆芽就能长到四五厘米长，此时毛根不多，比较适合食用，时间再长豆芽就会不断长毛根，芽头也会变大，两周以后再食用豆芽，就会觉得“老”了。一般1两绿豆或黄豆发成豆芽后就能炒上一大盘。 发豆芽也可以用下面三个步骤： 1、选豆：选发芽率高、发芽势好的新豆，过筛洗净。 2、浸豆、催芽：先加入与豆粒等量的温水浸种，并上下翻动数次使之均匀。8-12小时后种壳涨裂，将余水淋去，装入桶内催芽。在25℃-30℃下，经12小时，芽长1cm时淋水培育。 3、装桶培育：季节性生产多用木桶，长年生产多用缸或水泥槽。容器底部需置适当大小排水孔。每1kg豆需20升容积的容器。容器要用开水烫洗、石灰水浸洗或0.1%的漂白粉xx，擦干暴晒。 装桶时豆粒厚度以13cm-16cm为宜。每隔4-5小时淋水一次。每次淋水须漫过豆粒，然后在3-5分钟内排尽。培育温度为25℃左右。桶面用清洁麻布遮光，有利于保温、保湿。 整个培育过程，夏季需4-5天，秋冬季6-7天。1kg豆可生产8kg豆芽。工具须清洗和xx，防止病菌侵染引起豆芽腐烂。 |
