十种没煮熟蔬菜比xx毒

人类在很早的时候就开始食用蔬菜了。上古人类把粗食称作“蔬”，把野生秆物茎叶称为“菜”。今天的人们把从植物的茎、叶、根取来食用的部分统称为“蔬菜”，在我国古代的《诗经》中，关于蔬菜的记载就达二十多种　蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和多种无机盐，是现代饮食

十种没煮熟蔬菜比xx毒（1）

　　生豆浆
　　
　　致命毒素：皂素
　　
　　致使机理：
　　
　　由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有xx破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
　　
　　xx方法：
　　
　　为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。

十种没煮熟蔬菜比xx毒(2)

四季豆
　　
　　致命毒素：皂素
　　
　　致命机理：
　　
　　如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
　　
　　此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
　　
　　xx方法：
　　
　　为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

木薯
　　
　　致命毒素：亚麻仁苦苷
　　
　　致命机理：
　　
　　尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的xxx，从而使人体中毒。
　　
　　一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
　　
　　xx方法：
　　
　　要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

十种没煮熟蔬菜比xx毒(4)

蚕豆
　　
　　致命毒素：巢菜碱苷
　　
　　致命机理：
　　
　　蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
　　
　　xx方法：
　　
　　为了防止出现蚕豆中毒，{zh0}不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

十种没煮熟蔬菜比xx毒(5)

黄花菜
　　
　　致命毒素：秋水仙碱
　　
　　致命机理：
　　
　　黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
　　
　　xx方法：
　　
　　要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

十种没煮熟蔬菜比xx毒(6)

荠菜
　　
　　致命毒素：亚硝酸盐
　　
　　致命机理：
　　
　　青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
　　
　　xx方法：
　　
　　那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

十种没煮熟蔬菜比xx毒(7)

发芽马铃薯
　　
　　致命毒素：茄碱
　　
　　致命机理：
　　
　　马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。　　
　　　　
　　未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。
　　
　　xx方法：
　　
　　为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，{zh0}不要食用。

十种没煮熟蔬菜比xx毒(8)

十字花科类蔬菜
　　
　　致命毒素：芥子油
　　
　　致命机理：
　　
　　十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。　　
　　　　
　　不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。
　　
　　xx方法：
　　
　　那么，怎样处理这类蔬菜呢？在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。

十种没煮熟蔬菜比xx毒(9)

新鲜木耳
　　
　　致命毒素：啉类光感物质
　　
　　致命机理：
　　
　　鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。
　　
　　xx方法：
　　
　　不可食用。

蓝紫色的紫菜
　　
　　致命毒素：环状多肽
　　
　　致命机理：
　　
　　紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。
　　
　　xx方法：
　　
　　这些毒素蒸煮也不能xx，不可食用。

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