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金针菇肥牛

菜系及功效：

一、烧

1. 肥牛肉洗净切薄片，用嫩肉粉、盐码味备用；
2. 金针菇洗净去头；
3. 辣椒切碎；
4. 锅中放入猪油烧至五成热，下辣椒炒香，加入鲜汤、肥牛肉和金针菇，调入盐、味精、鸡精烧熟，然后用湿淀粉勾芡起锅装盘即成。

金针肥牛的制作要诀：

炒辣椒油温不宜过高；中火将肥牛肉片和金针菇烧熟，用小火勾芡。

二、煲

1、金针菇剪去根须，用清水浸泡洗净；
2、将金针菇入沸水快速烫一下捞出沥干；
3、肥牛片入沸水烫10秒左右迅速捞出，以去除血水；
4、粉丝取合适的长度，用热水泡开泡软，沥干；
5、锅内加少许油烧热；
6、入葱段、姜片、蒜、洋葱爆香；
7、加入3大勺沙茶酱、1大勺酱油、1小勺糖、少许盐和适量鸡精炒匀；
8、加入适量高汤或水烧开；
9、依次在汤内加入粉丝、金针菇和肥牛片；
10、混合均匀后转入砂锅内；大火烧滚，至汤汁收紧即可。

三、烩

金针菇250克，肥牛肉200克，香芹段50克，辣椒丝10克，蛋清15克，精盐10克，味精8克，糖6克，淀粉5克，胡椒粉3克，麻油3克。
制法：
1、金针菇去老根，洗净，焯水沥干。
2、肥牛肉切片，加精盐、味精、蛋清上浆，滑油。
3、下香芹段、辣椒丝煸炒，倒入肥牛片、金针菇，加清汤、精盐、味精、糖，烩入味后勾芡，起锅装盘，撒上胡椒粉，淋入麻油即可

四、卷

材料：金针菇、牛肉、盐、糖、少许生抽、葱、蒜、干椒.
STEP1：将牛肉切片，记得要切未化冻的牛肉，否则不好切不好卷。
STEP2：将金针菇包在其中，用牙签固定。
STEP3：固定好以后上锅蒸熟！
STEP4：热油锅爆香葱蒜干椒，把蒸好的卷放进去炒！
STEP5：加盐、糖，少许生抽，{zh1}沟芡即可！

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