今天我要给各位讲一讲食品添加剂的问题。讲之前，我先给大家做碗排骨汤。请看，我面前的这排瓶子装了一些白色粉末，我要把这几十个瓶子里的粉末混在一起，然后再把开水倒进去，搅拌一下。好了，排骨汤完成！谁愿意尝一尝？别害怕呀！就请这位勇敢的男士吧！

    “啊，真的是排骨汤。真的很好喝呀！”

  怎么样，这就是你平常吃拉面的那个汤吧！大家都看到了，我做排骨汤时根本连一根排骨、一滴真正的排骨汤也没有用到，仅仅用了这些瓶子里装的白色粉末，而且尝过的人都觉得味道不错。这些白色粉末，就是我下面要讲的食品添加剂。

我们很多人都不清楚自己平常吃的食品是怎么加工成的。你以为骨汤拉面就是用排骨熬成的汤做的，你以为那些颜色鲜艳的果汁饮料都是用水果榨汁做的，你以为喝咖啡时加的奶精就是用牛奶做的……事实上，你眼睛看到的、嘴巴尝到的并不是真的，漂亮的颜色、诱人的味道都可以由添加剂变出来。

    奶精就是“牛奶式植物油”

    再说说奶精。很多店里配咖啡的奶精都是免费的，我经常看到有人临走时顺手拿走几包，回家留着慢慢用。现在，我要问问大家：你觉得奶精是什么做的？牛奶吗？奶油吗？

    你不要看到“奶精”中有“奶”，就想当然地认为它是用奶做的。其实，跟前面我做排骨汤一样，制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是植物油中加水、添加剂，混合搅拌做成的类似牛奶的东西。

    其中的植物油，更具体的说是氢化植物油，含反式脂肪酸。反式脂肪酸是不健康的脂类，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字很多，一般配料表标明的“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”等，都含有反式脂肪酸。

   大家都知道，普通情况下，水和油是不能互溶的，这就要用到添加剂了。首先，使用乳化剂，它是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。但还不像牛奶那样粘稠，所以要用到多糖类增稠剂使其黏稠。然后要用到焦糖色素，把它染成极淡的茶色，看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存，还要加入ph调整剂。另外，还要再加进具有奶油香味的香料。

   所以，奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的”牛奶式植物油“。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。

  以前，饮料里加的是砂糖，但砂糖的甜味太重了，孩子们不喜欢。所以现在换成了过葡糖浆。它的甜味很清爽，孩子们都喜欢。但过葡糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖是人体最基本的能量源，身体弱的时候最需要，我们生病时打的点滴里就有葡萄糖。但是点滴里的葡萄糖浓度不足0.5%。而刚才介绍的粉末制成的”无果汁“果汁，500毫升里含有的过葡糖浆就超过60毫升。也就是说，大家平常喝的500毫升的饮料里，10%以上都是糖汁。如果转化成固体粉末，他们盛在盘子里满满的，葡萄糖超过25克，果糖超过20克。

   一瓶500毫升的饮料里，含有相当于50克砂糖所含的热量。可是，人喝了却觉得跟没喝一样！显然会引发过量的热量摄取。

   美国的一项追踪研究报告表明，如果一个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增加60%。近年来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数明显增多，就是一个很好的说明。

   大家都喜欢并啧啧称赞的那种鳕鱼子、明太鱼子、鱼糕的味道，其实只是添加剂的味道。也就是说，大家把添加剂的味道当作食品的味道，夸奖添加剂“好吃”。
      一下子吃进10多种添加剂会怎么样
这样大量使用添加剂．会产生许多问题。其中之一就是添加剂的复合摄取。添加剂都必须经过国家质检部门的检验，满足一定标准才被许可使用。国家标准认为，只要是正常的饮食，即便摄取了添加剂也不会有问题。但是，这些检验结果只是基于单种添加剂的使用情况得出的，一次摄取若干种添加剂会怎么样，这种检验还没有很好地做过。也就是说，当只摄取添加剂A的时候。其对于人体的副作用我们做过了检验。但是如果同时摄取A、B、C等几种添加剂会怎么样呢？关于复合摄取的研究还没进行过。更何况，关于添加剂的毒性及致癌性的测验，都是在老鼠等动物身上进行的。能否使用该添加剂以及使用量等标准，都是基于老鼠实验的结果来决定的。
    “如果对老鼠施用100克的添加剂，老鼠就会死。那么．对人的话，就按照1％，1克来计算。”标准就是这样模糊地制定出来的。但其实，老鼠和人类的分解、吸收能力是不一样的，人类特有的紧张状态也没有被考虑进去。由于不能进行人体实验，所以也只好将其作为一个“标准”。
   鉴于这个事实，我们可以明白，虽然是国家制定的标准，但也不是可以xx信赖的。不管怎么说．同时摄取若干种添加剂有无危险性、危险的程度如何等．只能由将其吃进嘴里的人来验证。无着色明太鱼子是安全的吗
     我们再来看看另外一种无着色明太鱼子。细看超市里卖的明太鱼子，就会发现有的包装上标着“无着色”的字样。
这种无着色的明太鱼子给人一种添加剂少、健康的印象。但是，翻过来看看产品标签，就会发现除了没有使用合成着色剂外，其他的添加剂一样也没少。亚硝酸钠、三聚磷酸钠、抗氧化剂、化学调味料等一应俱全。难道只有合成着色剂才是有害的吗？这些摆在超市里的无着色明太鱼子，外包装故意贴着“无着色”的金色标牌，价钱也比其他的明太鱼子高。20多种添加剂，只去除了其中两三种合成着色剂，于是就大肆宣扬。“这边的是无着色的，对身体好。”这样想的消费者正中制造商下怀。我们不能被这种故弄玄虚的标牌所迷惑。
     但是，这也不全是制造商的问题。正因为超市和消费者有“没有使用着色剂的明太鱼子”的需求，所以制造商才会开发出这种商品。110千克的猪肉能做出130千克的火腿！
    很多我们喜欢的食品的味道，其实是添加剂的味道。