随着养殖的规模化、集约化和人们对于自身健康的关心。在饲料行业中显得越来越重要。中国饲料工业是迅速发展起来的一个新兴行业。20世纪70年代以来，从无到有，从小到大。据统计，2000年全国饲料生产企业有1.2万多家，产量7500万吨，产值2000亿元，已成为世界第二大饲料生产大国。饲料行业高速发展发展的同时也给检测技术带来了很大的冲击。
近年来，欧洲一些地区发生了与饲料安全有关的严重事件，如“疯牛病”、“二英”等事件，饲料安全问题已成为广大群众关注的热点，也引起了国务院及其它部门领导的关心。
1 影响我国饲料安全的因素
我国的动物朝着规模化、集约化方向发展，出于对经济效益的考虑，饲料生产厂家和动物养殖单位为降低饲料成本，千方百计寻找新的廉价的饲料原料。这些原料来源复杂，质量参差不齐，特别是安全质量得不到保证。非饲料级矿物原料、未经脱毒饼粕饲料、工业下脚料以及未经xx的其它植物原料等，不经检测就被加入到饲料中，给饲料的安全性造成了隐患。
1.1 违禁xx滥用现象严重
国家对xx在饲料中的使用有明确的规定，但一些动物养殖单位或个人，片面的追求利益，有意或无意忽视了饲料的安全性。在中添加xx类xx、催眠xx类xx、禁用的xxx类xx和超标添加矿物质、维生素等。去年以来，全国共查出违法生产、销售和使用盐酸克伦特罗的单位50余家。这些xx不仅会影响动物的正常生长，而且在动物产品中残留，污染环境，间接危害人的身体健康。
1.2 有毒有害物质污染饲料严重
六六六、滴滴涕等农药的残留；某些土壤中重金属如铅、氟、铜超标；动物性饲料中的致病微生物、xx残留、霉变；一些植物中存在的xx有害物及抗营养因子如生物碱、植酸、单宁、生氰糖甙、硫代葡萄糖甙、棉酚、硝基化合物等。这些有毒有害物质通过饲料原料污染饲料，如果不认识这些问题，并不加以控制，就很难保证饲料的安全性。
1.3 饲料添加剂使用不合理
饲料添加剂在饲料中虽然使用的量极微但效果显著。主要作用有：提高饲料利用率；改善饲料适口性；促进动物生长发育；改善饲料加工性能；提高动物产品品质；合理利用饲料资源等。特别是一些不法厂商片面的追求经济效益在饲料中添加铜、锌、砷等一些重金属，这些矿物质有促进动物生长、增强机体的抗病能力等作用。但如果超量添加，往往会造成动物中毒；也会通过动物排泄物污染周围环境；并在动物产品中蓄积和残留，影响动物产品品质，消费这类动物产品也会危害人体健康。
2 饲料中一些有毒有害物质的危害
饲料中的有毒有害物质种类繁多，成分复杂，毒性大小不一，危害程度不等。下面以一些重要指标为例，说明这些有毒有害物质对动物机体的危害。
有机氯农药六六六、滴滴涕等。其化学性质稳定，不易分解，残留期长，通过饲料原料对饲料的污染最为严重。有机氯农药经饲料进入动物机体后，主要蓄积在脂肪、肝脏、肾脏、脑、血液等组织和器官中。其对机体的毒性主要表现在损害xxxx和肝脏、肾脏等实质器官；干扰体内某些酶的活性，改变体内某些生化过程；损害动物的免疫功能；影响动物生殖能力；还有致癌、致畸、致突变作用。
铅、汞和砷、氟、镉等属于重金属。中的铅进入动物机体后，经血液循环绝大部分蓄积在骨骼，一部分经肝脏通过胆汁排出体外。铅中毒后，主要对动物神经系统、造血系统和泌尿系统造成损害。体内血红蛋白合成和铁利用障碍，导致缺铁性贫血；肾小球上皮细胞肿胀，近曲小管上皮细胞内出现包涵体，导致糖尿、氨基酸尿。铅可通过胎盘屏障传递给胎儿，对胎儿造成危害。
氟是一种全身性的组织毒，饲料中氟进入机体后，主要与血中的钙离子结合，引起机体钙代谢障碍，往往造成软骨、脆骨，幼龄动物牙齿、骨骼钙化不全，形成“氟牙”。
沙门氏菌对人和动物有致病力，如伤寒沙门氏菌、副伤寒沙门氏菌等，通过饲料摄入大量菌体后，xx在肠道繁殖，并产生内毒素，内毒素对肠道产生刺激作用，引起肠道粘膜肿胀、渗出和坏死脱落，引起严重的胃肠炎症状。由肠壁吸入到血液后，内毒素作用于体温调节中枢和运动神经中枢，引起体温上升和运动神经麻痹。
饲料霉变主要由黄曲霉属、青霉属、交链孢霉属、镰刀霉属等引起。霉菌不仅仅会影响饲料质量，影响动物正常生长，最严重的是产生毒素，引起动物中毒。动物死亡，更多的是慢性中毒，毒素在动物体内蓄积，致畸、致癌，影响动物产品的质量，危害人体健康。
饲料添加剂包括维生素、微量元素、氨基酸和xx添加剂等。大多数来自自然产物和人工合成，部分具有毒副作用，在添加量过大时，对动物产生毒害作用。铜中毒时，大量铜在肝脏蓄积，抑制多种酶的活性，引起肝坏死；血液中铜含量大时，能导致红细胞破裂，出现血红蛋白尿，血红蛋白往往阻塞肾小管，使肾小球和肾小管急性坏死，出现少尿、尿闭和尿毒症。
违禁xx包括xx类、安定类和xxx类xx。盐酸克伦特罗，也称瘦肉精，主要添加在育肥猪饲料中，能够提高猪的瘦肉率。添加后，一方面是引起猪只机体代谢异常，影响猪只的正常生长，严重的出现死亡；另一方面是在动物产品中残留，人食用后，会造成二次中毒，危害人体健康。在体育运动中，运动员由于误食含有该药品的动物产品，药检呈阳性，影响了比赛成绩，也损坏了国家声誉。
3 强化饲料安全监控工作
加强饲料基础性的研究，掌握一些有毒有害物质的来源。严把原料的质量关。对饲料原料、饲料添加剂进行安全监控。植物性原料主要监控农药残留、植物本身的有毒有害物质、霉菌总数、xx毒素和重金属积存等；动物性原料主要监控大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌总数和重金属等。主要监控指标为主要成分含量、重金属等。通过饲料安全工程，建立饲料安全预警体系，对流入市场的饲料原料和添加剂进行安全性预警预报，通报给政府管理部门、饲料企业和用户。
饲料的生产严格按照国家或行业的标准控制，积极参加国家组织的认证如：ISO 9001国际认证、GMP认证、HACCP管理。加入WTO后积极的向国际标准看齐，以使我们的饲料早日冲入国际市场！
随着人们对动物产品的质量要求越来越高，动物产品的安全性受到广泛的重视，“绿色”动物饲养业已被提到议事日程。必须加以正确地引导和宣传。要鼓励科研院所和企业研究开发无污染、无公害、无残留的新型饲料和新型饲料添加剂，生产新一代安全高效、xxxx的xx饲料添加剂替代品，从根本上杜绝xxxx的使用。
4 我国饲料检测技术的发展
随着饲料标准化体系的建立和不断完善，饲料检测有了技术基础。但现行的一些检测技术所需时间较长，准确性安全性都不是很可靠。饲料安全卫生基础研究工作，包括中有毒有害因素的来源、性质、危害、监测和控制等方面的研究；饲料安全和检测标准的研究、制定等方面的工作系统；规定饲料安全有关项目的检验方法等。应加强研究以下几个方面的问题：调查我国饲料中非安全性因素及其主要来源；研究饲料中非安全性因素在动物产品中的残留和蓄积；研究可利用饲料的有毒有害物质的毒性、作用机理及其脱毒方法；对新开发的饲料和饲料添加剂做好卫生质量鉴定和安全评价；推广应用饲料毒物毒性试验方法，并进一步探索短期快速毒性试验方法。
4.1 快速检测技术的应用
随着科学技术的发展，饲料检验的手段与方法有多种多样，检测仪器也越来越灵敏，检测方法的检测限量也越来越低。由于饲料行业的检测多在生产第1线，试验条件千差万别，采用快速常见的快速检测方法尤为重要。
快速检测法因其检测所需的时间短、仪器要求简单、结果判别容易，人员技术要求低、对环境没有特别的要求。一般的快速检测产品都可满足饲料检测的要求，得到检测人员的一致认同，同时解决了基层检测的技术困难，既快速又简便，还可明显降低检测成本。
4.1.1 酶联免疫检测法 （ELISA）
ELISA法原理是利用免疫学抗原抗体特异性结合和酶的高效催化作用，通过化学方法将植物辣根过氧化物酶（HRP）与检测物结合，形成酶偶联物。酶联免疫检测试剂盒已经有很多的品种，试纸条的品种还不算太多，主要可满足瘦肉精、氯霉素、磺胺、xx、安定等常见xx残留的检测。
4.1.2 免疫金技术
免疫金技术即是用胶体金标记抗原抗体反应，当这些标记物在相应的配体处大量聚集时，肉眼可见带颜色的斑点，因而可用于定性或半定量的快速检测技术。该技术转化的产品往往以检测试纸的形式出现，目前已经上市的产品有沙门氏菌等微生物检测试纸、氯霉素等xxx试纸、磺胺检测试纸和xx残留瘦肉精检测试纸等，而且品种在不断增加。
4.1.3 筛选法
这是检测的第1步，用于大量样品的高通量分析，目的是检测某种或某类危害物是否存在，它简单、快速、不需要特殊的场地、不需要大型仪器设备和专门的人才，花费一般也比较低。筛选法可基于许多原理，但目前应用最多的是生物试验法和酶联免疫（ELISA）法，如美国利用xxx对xx生长的抑制作用，设计的USDA Stop Test 和Four plate （Seven Plate）检测xxx残留的方法就是典型的生物试验法，而当前出现的众多检测β-激动剂、性xx、氯霉素、磺胺药、霉菌毒素和反刍动物蛋白的各种试剂盒则大多属ELISA法。由于ELISA具有抗原-抗体特异反应，又有足够的灵敏度，所以对它的要求主要是不出现假阴性和尽可能少的假阳性。筛选法只能定性，回答yes 或no，至多给出半定量的结果。
4.1.4 确证法
该法是对筛选法定为阳性反应的样品做出进一步检测，能给出确信无疑的结论和结果，常常用于残留分析及禁用兽药的定性与定量分析。确证法应用多种技术原理，如应用两种以上检测原理的高效液相色谱（HPLC）法或气相色谱（GC）法、色谱和放射免疫技术联用法等，但应用最多的是色谱与质谱（MS）的联用技术——GC-MS（GC-MSn）或LC-MS（LC-MSn）。由于特定测定条件下，待测物会形成特有的分子离子（准分子离子）及其加合物和碎片离子组成的质谱图，因此与使用常规检测器的GC、LC相比，MS能给出反映化合物结构本质的信息，故而给出更令人信服的确证结果。欧盟第二版关于兽药残留的参考方法多半是用GC-MS作确证法的。近年来随着LC-MS仪器的成熟与普及，以及它在测定不挥发、极性、半极性和热不稳定化合物中的种种优势，使之在兽药、兽药残留和其他有机物检测方面得到了越来越广泛的应用。GC-MS、LC-MS或LC-MSn还有较低的检测限（LOD）和定量限(LOQ)，因此更适用于微量危害物和残留的定量分析。确证法由于需要大型仪器，所以要求特殊的场地和专门的人才，分析费用高，前处理一般也比较费时。对确证法的要求是：其LOD和LOQ要低于规定的MRL值（至少3～10倍），不出假阳性和尽可能低的假阴性。
4.1.5 定量法
要任务是给出待测物的定量结果，大多用于法律法规准用但限量的xx、添加剂或其他危害物的测定。常用的技术有紫外-可见光分光光度法（UV-VIS）、荧光分光光度法、 原子吸收分光光度法（AAS）、诱导耦合等离子发射光谱法(ICP)、GC、LC和薄层色谱法（TLC）等。尽管光谱法和色谱法，特别是色谱法也可给出定性的信息，但一般不用于确证。定量法应有足够低的LOQ、准确度和精密度。
5 小结
饲料安全问题现在已经成为了危害人们健康的一个重大问题，近年来已经引起了人们的重视。由于我国的国情决定了部分的饲料的原料存在着不少的问题。饲料生产但是为了确保动物产品的品质很人的安全健康，检测技术也在不断的更新进步，对饲料安全的检测起到了很大的作用，并且取得了立竿见影的效果。在此，期待更多的有志之士能为饲料检测技术的可靠安全作出贡献。
