fr. 大王's blog
以前都是从超市买,直接下锅文火双面煎,乐仔也一样吃的老开心的.
这次买了根整条的A级菲力牛排,1.6公斤,为了成功处理这条大家伙.
特找来从解剖到烹饪的步骤,转过来和大家一起分享.
排酸：
1、首先要做的是分割，取中间最粗的一段做牛排，剩下的两头直接放入冰箱冷冻。
2、分割的时候一定要注意,不要用手掌全部按在肉上，手掌上的温度直接传到牛肉上导致肉质提早排酸。（因为剩余的我们是要放进冷冻）
3、分割牛排的厚薄基本和拇指的粗细差不多，分割时注意要一刀下去，不要据刀。
4、分割完成后，留下当天要吃的，剩下吃不掉的可以用保鲜膜一块一块分开包好平放进冷冻室里冷冻。
5、牛排不要用水洗，因为屠宰时已经杀过菌了。
6、吸干血水，自然放平在盘子里，让肉充分接触空气半个小时
7、半个小时后你会发现肉质的颜色比原来要鲜艳，而且颜色特别好看，排酸结束。
储存
1、冷冻的牛肉放在冰箱里不要超过两个月的时间
2、如在第二天要准备吃牛排，请提前一个晚上把冷冻的牛排取出放入冷藏室
3、牛排在冷藏室里自然解冻，并同时在2-8度的温度里完成排酸过程，这是{zj0}排酸
4、第二天取出后吸干血水就可以下锅了。
烹饪
1、牛排吸干血水待用，少许不含盐分的黄油小火溶解
2、油温30度的时候放入牛排，转大火
3、大火半分钟翻面
4、1分钟后换中小火，用力边压边煎，会不断有血水出来。两面轮换。
5、喜欢嫩的煎的时间短点，喜欢老点的时间长点
6、在煎的同时不要忘记将装牛排的盘子用微波炉转热待用，黑胡椒酱加热待用
7、牛排煎好后装盘，浇上黑胡椒酱即可。
8、如果不喜欢黑胡椒的，可以吃原味的，在煎的过程中可以撒点烧烤盐也可。
昨天做的牛排，就是忘了排酸了。。。其实不是忘了。。是根本不知道有这回事。。。所以虽然煎的很嫩，但是吃在嘴里，有股酸酸的味道。。。害我还以为牛排坏了。。。-_-||| 造孽了那么贵的两块牛排。。。
慢点xx的时候，再去买一块来试试看。。。
