青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，在西藏、青海一带通称青稞。它是藏族人的主要粮食作物，用它可以制作糌粑和青稞酒。

　　日前，我国青稞作物研究专家、西藏自治区农牧科学院农业研究所所长强小林对青稞品种化验后发现：西藏的“藏青25”青稞新品种β－葡聚糖含量高达8.62％。

　　强小林说：“我们没有想到‘藏青25’青稞会有这么高的β－葡聚糖含量，这是目前我们所了解的世界上β－葡聚糖含量{zg}的麦类作物。”近10年来，西藏自治区农科院对青稞作物营养价值进行科学系统的研究，完成了75个青稞品种β－葡聚糖含量的分析和研究。目前，“青稞β－葡聚糖提取技术与功能食品开发”项目已列为国家农业科技成果转化项目。

　　其实，早在上世纪80年代末，美国科学家就发现裸大麦（青稞）中的β－葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用，后来，β－葡聚糖的调节血糖、xxxxx、抗肿瘤的作用陆续被发现，引起了全世界的广泛xx。目前，生物医学界普遍认为β－葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、xxxxx等四大生理作用。

　　据强小林介绍，β－葡聚糖在酵母、灵芝、蘑菇、谷物等多种作物生物体中均存在。国外谷物β－葡聚糖的提取主要以燕麦为主，但澳大利亚英xx工业与科学研究所等研究单位的临床试验证实，大麦β－葡聚糖比燕麦β－葡聚糖在降血脂、调节血糖方面更为理想。裸大麦（青稞）比燕麦产量高出1倍多，燕麦一公顷产量在1～2吨，而青稞一公顷产量则达到4~5吨。因此，青稞β－葡聚糖的提取和开发利用价值比燕麦更大。

　　专家介绍，目前，国内还没有谷物β－葡聚糖的销售，进口的β－葡聚糖产品主要从xx、灵芝、香菇中提取。β－葡聚糖的市场价格也随着其新功能的不断发现，急剧上升。10年前，β－葡聚糖主要被用于食品添加剂，其国际市场价格变化在每吨1０～16万美元。近年来，β－葡聚糖由于在医药、食品、护肤化装等方面的广泛应用，不同规格和用途的产品价格上涨了十几倍到几百倍。

青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、xx发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要xx，用于xx多种疾病。

　　1、β一葡聚糖：据资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖{zg}的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是平均含量的50倍。β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。

　　2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量6.57%，仅比低0.1百分点，是小麦的50倍。膳食纤维具有清肠通便，xx体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

　　3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近{bfb}。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。

　　4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。

　　5、微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前{wy}认定的xxxx元素。