做这个泡芙挞起因是前段时间做过一次聖多诺黑醍泡芙，所以看到创意蛋糕50款里有这个甜点的时候，就很想再试试，看了介绍，书上的糕点师傅就是做了聖多诺泡芙时失败，才创作了这款甜点，不过是用千层酥皮做派底的，我偷懒，xx挪用法国糕点大全上，不用折叠的饼底脆皮面团。因为各个“零部件”都操练过一回，所以这次做起来很顺利就完成了。

 饼底

『材料』4个

低粉：125g

无盐奶油：65g

蛋黄：10g

盐：1小撮

水：30ml

『做法』

1.冻硬的无盐奶油切成小块与低粉一起放入食品料理机里打碎，打到奶油呈分散的米粒状，取出倒到盆里。

2.蛋黄、盐、水混合后加到做法1中，混合成碎屑状，轻压成团，再用刮板将面团一切为二，切开的面团重叠后再以手按压的方式，重复如此动作，使面团平整后包入保鲜膜中冷藏一晚上（最少2小时）。

3.将面团擀成3mm厚的面团，打孔后用直径约9cm的圆模压出4块面皮，盖保鲜模冷藏松驰备用。

****  操作时注意要保持奶油冰硬的状态，避免温度过高奶油溶化，可以适当冷藏一下

****  不用料理机就用刮板在面粉里切碎奶油，然后用手搓成碎粒状，建议用料理机，真的很方便的，我家这个是很老式的机器，也可以用的。

泡芙

『材料』

水：50ml

无盐奶油：22g

盐：1小撮

低粉：30g

蛋：1个

『做法』

准备：烤箱200度预热

1.锅中放入水、切成小块的奶油、盐，中火加热至奶油xx溶解呈沸腾状态。

2.离火后加入低粉，用木勺拌匀成面团后再用中火边加热边搅拌到锅底呈现薄膜离火。

3.将面团移到打蛋盆中，等面团稍稍降温后，逐次少量的加入打散的蛋液，直至提起面糊落下时呈光滑倒三角形的状态，装入有1cm圆口花嘴的裱花袋中。

4.饼底刷一层蛋液，将泡芙面糊在饼底面皮内侧1cm处挤成圆状，挤的时候花嘴离饼底的位置稍高一些，就会挤出比较饱满的形状。

5.200度烤至泡芙xx膨胀后，改成180度，烤至金黄色，总共约35分钟

6.出炉晾凉备用

****  泡芙制作详细注意事项请参照

****  饼底一定记得要刷蛋液，否则泡芙和饼底烤完后会分开的。

卡士达馅

『材料』

蛋黄：20g

细砂糖：20g

低粉：12g

牛奶：100ml

香草豆荚：2cm

无盐奶油：5g

『做法』

1.蛋黄+糖打到颜色变白，浓稠

2.加入过筛的粉类拌匀

3.牛奶+香草荚煮到微沸，取出豆荚，牛奶分次倒入蛋糊中拌匀

4.再将3倒回到锅里，中火加热，不断搅拌，直至煮沸，离火，放入奶油拌匀。

5.倒到盘里，卡士达酱表面贴上保鲜膜晾凉，冷藏保存。

****  这个配方的酱做出来有点厚，我还是喜欢以前

组合

『材料』

卡士达馅用

鲜奶油：30g

细砂糖：3g

装饰用

鲜奶油：50g

砂糖：5g

草莓：适量

开心果：适量

『做法』

1.卡式达酱搅拌到柔软的状态，加入打到8分发的鲜奶油拌匀

2.用装了圆平口花嘴的裱花袋挤在泡芙中间成圆堆状

3.草莓洗净擦干切半，围在卡士达酱边上

4.鲜奶油+糖打到8分发，用菊花嘴挤将鲜奶油挤在草莓与卡士达酱的空当处，撒些开心果和糖粉装饰。 

    看着步骤多，其实就饼底、泡芙、卡士达馅、装饰4个部份发，{zh0}是前{yt}做好饼底，冷藏一晚上，第二天再做卡士达酱和泡芙面糊，烘烤冷却后挤上拌了鲜奶油的卡士达酱，摆上草莓就能开吃了，香脆的饼底和泡芙，香草味的卡士达奶油，加上爽口的草莓~~ 

切开~

这是前段时间做的圣多诺黑香醍泡芙，饼底差不多是直径20cm，用以上材料一份；泡芙材料我用了3倍，不过{zh1}会多一盘小泡芙。

做的时候比较急，没拍全步骤图，简单说明下：

    饼底做法一样，{zh1}依照20cm圆派盘用小刀切下个圆形，泡芙用1.5cm的圆平口挤出，挤中间的泡芙面糊时，挤花嘴离饼面近一些，挤出扁一点的面糊，因为中间的面糊作用是为了少使用香醍奶油，剩余的面糊挤成迷你小泡芙，分别烘烤，大的200度约45分钟，小的约30分钟（可以在泡芙xx膨胀定型后降温成180度至烤完），出炉后冷却备用。

    制作圣多诺黑奶油馅：先做卡士达酱：牛奶83ml、香草荚2cm、蛋黄40g、糖15g、低粉8g，参照上面的做法，趁热时加入3~4g泡软的吉利丁片，再加入10ml樱桃酒拌匀（第二排左图），同时制作意式蛋白霜：蛋白70g、细砂糖100g、水35ml，打发蛋白9分发，水+细砂糖煮到110度，缓缓加入已打发的蛋白中继续打到细腻有光泽的状态（第二排中图），分次加入卡士达酱里混拌均匀（第二排右图），填满泡芙中间（第三排中图）。（加了吉利丁的卡士达酱冷却后会凝固，所以必须趁温度较高时就和意式蛋白霜混拌，才不会破坏蛋白霜里的气泡。）

    鲜奶油香醍：鲜奶油150g、细砂糖15g打到8-9分发，用xxx花嘴挤鲜奶油香醒。

    制作焦糖酱：细砂糖50g、麦芽糖10g、水15g放入锅中，加热至金棕色，高温烘焙布上排好开心果片，小泡芙顶部沾焦糖，轻压在开心果片上待凉后揭下，在底部（烘烤时接触烤盘这一面）沾焦糖酱，粘在环状泡芙周围，{zh1}用鲜奶油香醍装饰即可。

装盒带给朋友后，在车上就被消灭光光，开心~~