| 【中文篇名】 | 蘑菇酱油鲜味物质的研究 |
| 【作者】 | 顾复昌; |
| 【作者单位】 | 上海市食品工业研究所; |
| 【文献出处】 | 江苏食品与发酵 , Jiangsu Food and Fermentation, 编辑部邮箱 1981年 01期 期刊荣誉：CJFD收录刊 |
| 【中文关键词】 | 风味; 浸出液; 紫外吸收光谱; 蘑菇属; 营养价值; 蛋白质; 鲜味物质; 粘多糖; 低等生物; 酱油; |
| 【摘要】 | <正> 蘑菇酱油系由蘑菇浸出液配制而成,其风味醇厚,营养丰富。众所周知,蘑菇属xx类低等生物,象银耳、木耳、香蕈等一样,被誉为“山珍’’的食品,不但具有鲜美的风味,而且含有丰富的蛋白质、粘多糖,因此,它们的营养价值是很高的。 |
| 【DOI】 | CNKI:SUN:SPFG.0.1981-01-005 |
| 【更新日期】 | 2006-11-08 |
| 【正文快照】 | 蘑菇酱油系由蘑菇浸出液配制而成,其风味醇厚,营养丰富。众所周知,蘑菇属xx类低等生物,象银耳、木耳、香覃等一样,被誉为“山珍”的食品,不但具有鲜美的风味,而且含有丰富的蛋白质、粘多糖,因此,它们的营养价值是很高的。 成熟的蘑菇是由两部分组成,即地上的部分称作子实体, |
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