365天美味素菜！学会了，你也是美食家！

　　爆炒圆白菜

　　制作工艺:生炒口味：微辣

　　主料：圆白菜250克配料：

       调料：辣椒(红、尖、干)10克植物油15克盐2克花椒3克

　　1.圆白菜洗净去除大筋，叶子切成块；

　　2.干辣椒洗净，切段；

　　3.锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后捞出不要；

　　4.倒入干红辣椒、盐、圆白菜，翻炒，待圆白菜稍软即可。

番茄炒豆腐

　　制作工艺:炒口味：酸甜味

　　主料：豆腐(北)150克番茄500克

      调料：植物油100克大葱20克白砂糖5克味精2克盐4克淀粉(玉米)5克番茄汁20克

　　1.豆腐切小块；

　　2.葱洗净切段；

　　3.番茄去蒂切块；

　　4.起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮约8分钟；

　　5.调好味，加入茄汁，埋芡即可。

尖椒炒茄子

　　制作工艺:炒口味：微辣

　　主料：茄子200克青椒50克辣椒(红、尖)50克

      调料：大蒜5克姜5克大葱5克料酒5克酱油6克白砂糖4克盐3克香油4克淀粉(豌豆)5克植物油30克味精4克

　　1.将茄子去皮，切成细长条；

　　2.青，红椒去籽切成细长条；

　　3.炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；

　　4.炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；

　　5.倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；

　　6.用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

干烧四季豆

　　制作工艺:干烧口味：糟香味

　　主料：四季豆500克冬菜50克

       调料：植物油50克盐3克味精1克红糟5克大葱5克

　　1.将四季豆去筋，切成寸段；

　　2.冬菜洗净切碎；

　　3.锅上火下油烧五成热，下葱花炒香，再放入四季豆、冬菜炒一下；

　　4.锅内略加清水、盐、糟汁同煮；

　　5.煮至水分收干，撒味精即可出锅。　　

上汤奶白菜

　　制作工艺:煮口味：咸鲜味

　　主料：白菜500克配料：草菇20克枸杞子5克

       调料：盐4克味精2克胡椒粉2克香油10克姜10克淀粉(豌豆)5克

　　1.奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝。

　　2.锅中水开后，加入白菜氽透装盘。

　　3.另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在白菜上即成。　

上汤菠菜

　　制作工艺:扒口味：本味咸鲜

　　主料：菠菜400克配料：草菇100克

       调料：枸杞子5克大葱5克姜5克大蒜5克味精3克盐5克胡椒1克

　　1.菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。

　　2.锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘。

　　3.锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。

雪菜冬笋

　　制作工艺:烧口味：咸鲜味

　　主料：芥菜100克冬笋200克

       调料：植物油15克盐2克味精2克香油5克淀粉(蚕豆)5克

　　1.雪菜洗净，切成3厘米长的段；

　　2.冬笋洗净，切成小块；

　　3.炒锅烧热，放入植物油；

　　4.加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟；

　　5.放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成。

丝瓜烧豆腐

　　制作工艺:烧口味：咸鲜味

　　主料：豆腐(北)300克丝瓜200克

       调料：盐8克大葱15克酱油5克味精2克淀粉(玉米)10克植物油25克

　　1.豆腐切成1.5厘米见方的小丁，放在沸水中氽一下，捞出沥干水分；

　　2.丝瓜削去外皮，洗净，切成菱形旋刀块；

　　3.锅置旺火上，倒入食油烧至八成热，放入丝瓜，略炒；

　　4.加入清汤、酱油、葱花，烧沸后，倒入豆腐，改用小火焖烧至豆腐鼓起，汤剩下一半时，再用旺火略烧；

　　5.放入味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘

炒苋菜

　　制作工艺:炒口味：蒜香味

　　主料：苋菜(紫)400克

       调料：盐3克味精2克大蒜8克花生油20克

　　1.将苋菜洗净，切成4厘米长的小段；

　　2.大蒜捣细成泥；

　　3.坐锅点火烧热，先放入苋菜煸炒几下，然后放入盐、花生油、蒜泥再炒3分钟，见苋菜软嫩，略有汤汁时，放入味精拌和均匀，装盘即成。

炝莴苣腐竹

　　制作工艺:炝口味：椒麻味

　　主料：腐竹200克莴笋200克胡萝卜40克冬笋40克木耳(水发)40克

       调料：淀粉(玉米)5克花椒15克盐3克味精2克

　　1.将腐竹洗净水发；

　　2.水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水；

　　3.莴苣（莴笋）、胡萝卜刮去皮，从中间切开，再斜刀切成薄片；

　　4.冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水；

　　5.木耳拣洗净，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水；

　　6.将腐竹段、莴苣片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。

炝菜花

　　制作工艺:炝口味：咸鲜味

　　主料：菜花300克

       调料：香油10克盐2克味精2克花椒3克花生油10克

　　1.将花椒放入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，其油留用。

　　2.将菜花掰成小朵，择洗干净，放入沸水锅人焯一下，用冷开水浸凉，捞出，沥干水分，加入精盐，腌制10分钟，沥去盐水，加入味精、花椒油、香油，拌匀即成。

烧豇豆

　　制作工艺:烧口味：咸鲜味

　　主料：豇豆500克

        调料：花生油50克盐6克香油10克姜10克味精1克

　　1.豇豆洗净，去头除筋，切成3厘米长的段；

　　2.姜洗净切成末待用；

　　3.炒锅置旺火上，放油，盐烧热，下姜末、豇豆，炒至豇豆变为绿色时加清水适量；

　　4.烧开后置文火将其焖至软熟；

　　5.加味精，淋香油起锅。

焖茄豆

　　制作工艺:焖口味：咸鲜味

　　主料：大豆100克茄子500克

       调料：香菜20克大葱10克香油3克花椒5克酱油3克盐2克味精1克

　　1.将茄子连皮切成大方块；

　　2.香菜切碎；

　　3.葱切丝；

　　4.将黄豆、花椒放入沙锅，加水(没过黄豆)烧至八成熟；

　　5.将花椒拣出，放入茄子，加水1碗，烧开后改微火；

　　6.茄子变软后放酱油、精盐，再烧至软透；

　　7.离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。

草菇菜心

　　制作工艺:烧口味：咸鲜味

　　主料：白菜150克草菇200克

       调料：盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克香油10克

　　1.白菜心洗净，焯水后用冷水浸凉，捞出后沥净水分，用刀修理整齐；

　　2.草菇去蒂洗净；

　　3.汤锅置火上，添适量奶汤，下入白菜心，用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味，移至小火上烧五分钟，使菜心烧至入味；

　　4.用筷子将菜心捞出，整齐地摆在盘内，再将草菇倒入烧菜心的汤内烧透；

　　5.用湿淀粉勾成薄芡，淋些香油，浇在烧好的菜心上即可。　

酸辣土豆丝

　　制作工艺:生炒口味：酸辣味

　　主料：土豆300克配料：辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克

        调料：花椒2克辣椒(红、尖、干)5克大葱5克盐3克味精2克香醋5克花生油15克香油5克

　　1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

　　2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

　　3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

麻婆豆腐

　　制作工艺:烧口味：麻辣味

　　主料：豆腐(北)600克

        调料：姜10克大蒜15克豆瓣辣酱100克花椒粉8克酱油5克味精4克盐8克白砂糖10克香油8克植物油30克淀粉(豌豆)10克小葱10克

　　1.将豆腐切成方块，姜,蒜拍碎切末，葱切珠花；

　　2.锅内注油烧热，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高汤和调料，放入豆腐焖熟；

　　3.勾芡，撒入葱花和花椒粉，装盘即可。