食话石说20——桂林米粉因秦始皇而得

(桂林兴安米粉节)

    现今,在全国的各大城市里都可以找到桂林米粉的小食店，想吃桂林米粉不用跑到广西桂林去了。桂林米粉吸引人，不仅它好吃，而桂林之美，特别是漓江的秀美山水恐怕也为它增加了不少宣传色彩。

    也许，许多人并不知道桂林米粉的产生，原来是为了调节北方人的饮食习惯而发明的，并且从传说中说来与秦始皇还有关系呢。

    说起桂林米粉，必然要提兴安的灵渠，而提灵渠就要提到长城。秦始皇统一中国大业后，做了许多巩固中央集权的大事，如“车同轨、书同文”以及统一度量衡等，并且在北面筑起长城，防御匈奴侵犯；向南方今天广东地区的南越发动统一战争。而在这场战争中，还做了一件大事，就是开凿了灵渠。历史上都认为灵渠开凿的意义不亚于修筑长城，于是，历来就有“北有长城，南有灵渠”之说。可惜的是，如今长城红遍了全球，而灵渠却默默无闻，甚至连一般国人都不大清楚了。

    灵渠又称湘桂运河，也称兴安运河或秦凿渠，在广西桂林市的兴安县境内，距离桂林市60公里。建成于秦始皇三十三年(公元前二一四年)。它与都江堰、郑国渠并称为秦代三大水利工程。它不仅是我国、而且也是世界最古老的运河之一。

    关于灵渠的开凿，需要从古代一次有名的战争说起。公元前二二一年，秦始皇统一六国以后,为了完成统一中国大业，用了五十万攻无不克的精锐xx，向岭南地区发动了战争。兵分五路，向百越之地推进。其中向现在江西余干县前进的一路xx，势如破竹，一举攻占了东瓯、闽越(今福建)地区，并设置了闽中郡。而向广西进攻的一路秦军，则遇到了部族的顽强抵抗，加上秦军不适应山地作战，不服南方水土，病员较多，打了三年都没有大的进展。其中也与岭南地区山路崎岖，运输线太长，粮食接济不上有关。为解决军粮运输问题，秦始皇通过将领们对兴安地形的了解，果断地作出了“使监禄凿渠运粮”的决定。派史禄去主持修建贯通南北的灵渠。

    史禄通过xx计算，奇迹般的发现可以把长江水系和珠江水系连接了起来，经过秦军与被征来的劳力的艰苦劳动，几经寒暑，灵渠开凿成功。至此，从湘江用船运来的粮饷，可以通过灵渠，进入漓江，源源不断地运至前线，保证前方的需要。至秦始皇三十三年，秦军终于全部攻下了岭南，完成了统一全国的伟大事业，而灵渠则为完成这一伟大事业作出了重要的贡献。 

    湘江和漓江，在兴安境内东西相距二十五公里。中间隔着一列宽三百余公尺，高三十余公尺的土岭。这列土岭，就是有名的越城峤，是湘漓二水的分水岭。只要把这座岭挖穿，就可以把海拔较高的湘水引达漓江。而我们聪明的古人，正好就是这么干的。灵渠的修建比较复杂，在这里一句两句表达不清楚，有兴趣的朋友{zh0}亲达现场去一览这古代建筑，那里的大、小天平(铧堤)、铧嘴、秦堤、泄水天平、陡门等项建筑，所看到的与两千多年前的灵渠基本相同。

    说到这里，该说桂林米粉了。

    灵渠修通，秦始皇前来视察了，顺带游览桂林山水。他皇帝老儿有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒，这一下漓江鲤鱼倒霉了。一餐不晓得要用好多条鲤鱼才炒得出一海碗，秦始皇在漓江上游了半个月，成千上万条鲤鱼被杀去。急得漓江鲤鱼王发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹！可漓江河伯却警告说，帝王之事不得乱来，赶紧另想办法吧。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世啦。

    哈，这当然是个童话故事了。要说下面这个来历，恐怕还站得住脚。也得说与秦始皇有关：

    秦军50万征战南越，接着史禄率大量民工开凿灵渠，这些将士与劳力大部分都是北方人，天生就是吃麦面长大的。但南方盛产大米，却不长麦子，这就叫一方水土养一方人，对北方人来说就是水土不服啦。吃不到可口的饭菜，战斗力不强、干活的力气也就不足了。

    这时，军中伙夫们却找到了办法。伙夫根据西北河漏面的制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，{zh1}用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟之。合面团不用舂，而米粉团要通过舂，使榨出的粉条更有筋力。传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断，其筋力可想而知。同时，随军的大夫采用当地xxx，煎制成防疫药汤，解决水土不服的问题。但是由于战争和工程紧张，士兵们和劳力经常是米粉、药汤合在一起食用，逐渐就形成了桂林米粉卤水的雏型。后经历代卖米粉师傅的改进、加工，而成为风味独具的桂林米粉卤水。

　　原来如此，怨不得桂林米粉的味道独特呢，真正的桂林人到外地吃桂林米粉总说不xx，是有道理的。外地的所谓桂林米粉是有其名，无其实的。桂林米粉的卤水用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制，这些草药全是专治腕腹疼痛、xxxx、上吐下泻的。这就难怪桂林老年长寿者，都有爱吃米粉的嗜好了。

    说是桂林米粉，严格的来讲应该是兴安米粉。兴安米粉才是xx的桂林米粉。兴安已经连续多年办兴安米粉节了。还有当地人作的米粉歌呢，听听：

（蒋太福作）

兴安米粉，远近闻名，

千年工艺，流传至今。

灵渠儿女，手巧心灵，

兴安水美，甘甜清醇；

兴安米好，洁白如银。

榨出米粉，味道上乘，

绵软精细，甘甜芳馨。

咸淡适中，不腻不腥。

饥可当饭，玩充点心。

酸辣自选，佐料配匀，

凉拌解热，煮粉去冷；

汤粉润喉，卤粉香醇；

螺丝猪脚，鸡肉清炖；

骨头熬汤，油炸花生；

色香俱全，老板热情。

老少咸宜，男女不论，

一吃赞好，再吃添神；

三吃回头，回吃上瘾。

客来兴安，赏景开心，

                    吃碗米粉，有幸三生。

    我去灵渠是个偶然的机会，那年去桂林开会，会址和住的地方是一个叫“乐满地”的休闲度假村。不想灵渠就在它的隔壁，早上去散步就拐过去了。很幸运呀！逛了一个风景优美的灵渠，还观赏了许多文物古迹，如状元桥、陡门（提升水位用的，有36陡之说）、四贤祠、飞来石、铧嘴、大小天平、泄水天平。也接受了一次伟大的中国古代文明教育。

    这几年，听说还修建了秦文化广场、二战美国飞虎队遗迹纪念馆，更已成为桂林的旅游胜地了。

    记住，去灵渠参观，千万别忘了吃上一碗xx的兴安“桂林米粉”呀！ 

 （灵渠的飞来石）

（为灵渠提水的陡）

（灵渠奇景——槐吞石碑）

（兴安位置图）

（国家为纪念灵渠发行的邮票）

（泄水天平美景）

（历史纪念碑）

（长长的米线）

（古法制米浆）

（米粉）

（样式很多）