引用

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家常素糖醋鱼的做法 

 

主料：土豆（黄皮）200克

辅料：香菇（干）12克，豌豆10克，胡萝卜60克，青椒50克，冬笋25克，蘑菇(鲜蘑)10克，豆腐干25克，油皮80克，菠萝20克

调料：番茄酱50克，小葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，盐5克，白砂糖20克，醋15克，香油10克，花生油50克

 

家常素糖醋鱼的具体做法：

1、土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐拌匀；

2、胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出；

3、胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用；

4、炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后；

5、再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒，再加入精盐炒成馅料待用；

6、油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上面糊，将土豆泥放在上面修成鱼形；

7、鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上面糊后用油皮包好；

8、再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成；这样口感好营养也好又不必伤害动物的生命，何乐而不为呢。

9、取锅一只，加入糖醋、番茄酱、精盐、青椒、菠萝炒匀待用；

10、锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内；

11、原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟；

12、待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。哈哈，吃的艺术啊，快试试吧，春节可以露一手啦。

 

五柳素鱼的做法

1、将冬笋、冬菇、泡辣椒、姜分别切丝；

2、将蒸好的素鱼放入碟内（依个人口味也可以油炸下）；

3、锅内酌留余油，放入笋丝、冬菇丝、泡辣椒丝、姜丝略炒一下；

4、加汤汁、胡椒粉、生抽、白糖，烧滚；

5、加豆粉水勾芡，浇在鱼上即成。

葱烧素鱼的做法

1、将蒸好的素鱼放入碟内（依个人口味也可以油炸下）；

2、葱洗净切约二寸长段，下油锅炸黄，取出；

3、锅内酌留余油，加汤汁，将葱煮软；

4、再放姜丝、生抽、胡椒粉、白糖，约煮二分钟；

5、起锅时加豆粉勾芡，淋在鱼上即成。

  

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