祈和938S使用报告···提子面包卷

    鲍鱼筒子在原先的博文中介绍过这款打蛋器打发蛋白和打发黄油方面的使用情况，很多筒子看后表示想了解它的搅打面团情况，由于种种原因（犯懒是其中一个因素），这事儿拖了有段时间，期间鲍鱼筒子也自己研究摸索了一阵子，总结了一些自己的使用心得。再这么拖下去也不是个事儿，俗话说：拖一万年太久只争朝夕嘛。那么今天，就在今天，为筒子们来做个小汇报吧。

    之前用这款机器搅打过几次软式面包和吐司类面团，总体情况还是可以接受的。基本上150-200克的面粉，含水量60%左右，搅打时间基本可以控制在20分钟以里。基本上是搅打一段时间就关机休息一会，几次下来，感觉机器的发热量还算可以接受，毕竟是300W的功率（但我没敢连续不停地搅打，不知道有哪位大虾试过，如果有的话可欢迎电来函告知我）。当然，也许筒子们很想知道这个机器的极限大概是多少？于是乎，这次鲍鱼筒子尝试了一下300克高粉，含水量低于50%的提子面包卷，因其面粉筋度较强，面团含水量较低，所以在使用中感觉到了机器已经有些吃力，但总体来说也算是高于我的预期了。不过，您要是想在无人值守的情况下来完成应该有些难度。好了，咱们先看制作，再继续谈使用技巧方面的总结汇报········ 

提子面包卷

准备时间：20分钟

制作时间：40分钟

面团冷藏时间：1-2小时

最终发酵时间：1小时左右

烘焙火力：上下火中层210度15分钟左右

使用工具：祈和938s打蛋器，量勺，走锤，保鲜膜，刀

烘焙模具：烤箱烤盘

制作数量：6-7个

原料介绍： 面团材料（高筋面粉（金像）300克，无盐黄油15克，奶粉10克，细砂糖30克，全蛋一个，水120ML，盐5克，酵母（金燕）5克）夹层（无盐黄油200克）葡萄干70克，朗姆酒（浸泡葡萄干用）

制作过程

STEP1:葡萄干洗净后加入朗姆酒浸泡2-3小时备用

STEP2:面团材料全部混合放入盆中用机器搅拌

STEP3:搅打至面团儿表面光滑

STEP4:观察面团状态。用手轻拍面团表面不粘手，抻拉有很好的延展性即可

STEP5:在面板上撒少许手粉（面粉），起到面团防粘的作用

STEP6:将搅打好的面团放在面板上，用走锤擀成方形大片

STEP7:将面片用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏40分钟左右

STEP8:从冰箱取出面片，中间放无盐黄油，用面片将黄油包裹

STEP9:将封口出捏实以避免擀制时漏油

STEP10:用走锤将其擀成长方形

STEP11:折叠三折

STEP12:收口朝下再次擀成长方形

STEP13:折叠三折

STEP14:用保鲜膜包好入冰箱冷藏40分钟左右

STEP15:取出擀成长方形大片

STEP16:用刀切掉四周多余部分

STEP17:表面刷一层蛋液（未计入材料中）

STEP18:均匀撒上泡好的葡萄干

STEP19:卷起成卷后用刀分成6-7份

STEP20:将面包卷码放在烤盘上进行最终发酵

STEP21:最终发酵完成后表面刷蛋液（未计入材料中）入烤箱烘烤完成

碎嘴唠叨：

**葡萄干在使用前用朗姆酒浸泡会获得更好的口感

**混合好的面团在制作时要保证和夹层黄油的软硬度一致，不然容易出现混酥或跑油现象，可调整面团的冷藏冷藏时间来调节面团软硬度

**这里采用了33的折叠手法，如果喜欢更多的层次可以重复此步骤

**擀制时注意手法，从中间向两侧擀，手法均匀并注意控制力度（如有轻微的擀破可以在破口处撒些手粉覆盖，但破口较多就无法弥补了）

**擀制时如有吃力的感觉可将面团放入冰箱冷藏松弛一会取出再擀

**切掉的别缘不要浪费，卷起也可烘烤食用

**{dy}次做这类面包，感觉此次的折叠次数有些少，分层效果没有达到预期想象，烘烤时有漏油现象（大约20克左右，不知道算不算正常？），总体还有待改进，敬请筒子们继续等待下次的改进汇报

关于祈和938s：此款机器的打蛋功能和打发黄油功能先前的文章中已经做过介绍，关于搅面团，个人认为作为家庭制作它也算是基本可以胜任的，但毕竟此款机器的低廉价格决定了它的材质，连接部位材质在用于搅打面团时还是略略有些让人担心，以下是个人总结的一些小技巧：

另外，为了保护机器，建议搅打面团时每搅打3-4分钟左右关机让机器休息个1-2分钟再继续，如此反复个3-4次即可

总之：祈合938S算是一款较适合家庭制作的打蛋器，机器手感不错，可以手持台式两用，打发蛋白黄油快速有力，制作家庭小剂量面包面团（150克面粉左右含水量50%以上）也很方便，以这个价格而言，算是家庭烘焙新手一个不错的选择（当然，如果某些筒子们米够，我不反对选择购买诸如建伍或飞利浦之类的厨师机）···········

                              (完)

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