五香烧鸡的做法详细介绍-素斋菜菜谱- 白云过客的日志- 网易博客
五香烧鸡的做法详细介绍-素斋菜菜谱
2010-05-15 16:10:05
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此菜色泽红润,五香味浓,嚼之津津有味,冷食热食风味皆佳。 1. 将豆腐衣(油皮)洗净晾干,取四张切成碎片;
2. 将切片的豆腐衣放入炒锅内,加入香油、酱油、白糖、味精,用筷子调拌均匀;
3. 再将炒锅置微火上,用手勺轻轻揉搓使其入味,然后倒在盘内;
4. 水发香菇洗净挤干水分,切成指甲大小的片;
5. 将香菇片下入炒锅加香油、酱油、白糖、味精、素汤50毫升,将香菇烧至入味、汤汁浓稠时放在另一盘内待用;
6. 用沾温水的洁毛巾将另一张豆腐衣焖软,摊在案子上,修齐边角;
7. 将炒好的豆腐衣碎片平铺在豆腐衣上,再将炒好的冬菇片撒在上面,包卷成直径3.3 厘米的圆筒状,用手压成扁圆形;
8. 取干净粗麻布一块,将豆腐衣卷包紧上笼蒸10 分钟取出;
9. 待晾凉后解开粗xxxx豆腐衣卷切成1 厘米厚的片;
10. 取铁锅一只洗净置火上,倒入花生油,烧至五成热,将切好的豆腐衣卷一片一片地下入锅内炸成金黄色时捞出;
11. 原锅去油置火上,加入鲜汤,还加入酱油、白糖、料酒和余下的味精、生姜以及各种香料放入锅内,烧沸后,放入炸好的豆腐衣,移至小火上烧烤;
12. 待入味后捞出装入盘内;
13. 另取一锅加入煮豆腐衣的汤和香油,烧沸后淋在菜上即成。 1. 各种香料及鲜姜丝应用洁纱布包好放入锅内卤煮为佳;
2. 烧焖素鸡时,大火烧沸后,应转小火烧焖,其目的是使素鸡充分入味;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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