□本报记者李萌博实习生王聪

您到饭店用餐时 ，如果碰到动作得体 、落落大方的服务员，心情也会很舒畅。不过您可能不知道 ，现在餐厅服务员也可以参加职业技能鉴定了。想成为中级餐厅服务员要达到17项要求，通过技能鉴定的服务员现在已经成为各大星级酒店争抢的人才。在 11日举行的济南市技工院校和职业院校毕业生职业技能鉴定统一考试中，记者专门参观了中级餐厅服务员的“考级”全过程。

白衬衣，扎领结，脚下的皮鞋也都锃亮

11日上午，记者来到济南第三职专的中级餐厅服务员技能鉴定考试现场，这一场共有20名该校学生参加考试。只见20名学生身着统一的工作装，白色衬衣，扎着领结，显得特别干净利索。

该校旅游服务专业的王艳丽老师告诉记者，考试标准{dy}条就是仪容仪表，“除了必须按照规定着装外，很多细节都要注意。比如，穿的皮鞋必须光亮，不能留长发、小胡子和长指甲；同时精神必须要饱满集中，站姿要挺直，两手要自然下垂，这样才能给客人留下一个良好的{dy}印象。”

考试首先要考查学生的摆台准备工作，主要是按宴台摆放要求备齐各种餐饮具和相关物品，考生们必须在3分钟内完成这些工作。记者注意到，一共可以坐 10位客人的餐桌上，考生们都准备了12套餐饮具。对此，王艳丽老师笑着解释说，考虑到所备餐饮具可能会出现残缺情况，所以按照考试规定，考生必须要多准备1/5的餐具，否则就要扣分。同时，考生们在准备餐具时，还要及时检查餐具是否符合卫生要求，所备的物品是否符合宴会使用标准。

5分钟内，要用餐巾叠出5个杯花和5个盘花

平时市民到酒店吃饭时，可能不会留意桌上用餐巾折出来的杯花和盘花，但实际上，在中级餐厅服务员技能考试中，“餐巾折花”是一项重要的考核内容。在每名考生面前都摆放着10张餐巾，按照考试要求，考生应在5分钟内叠出5个杯花和5个盘花，如果在5分钟内完不成，每超过30秒钟就要扣一分。

“我们这些学生们平时都专门练过餐巾折花，一共有七种手法，考生们必须熟练运用。”王艳丽老师介绍说，考生们叠餐巾必须花形逼真，褶皱均匀，让人看上去整洁卫生，美观大方；同时摆放位置必须正确，餐巾折花要突出主人位和副主人位。

叠完餐巾之后，考生们要进行铺台布的展示，铺台布也很有讲究。考生铺台布的位置，必须站在副主人处，一次性铺开，然后正面朝上，中凸线要位于餐台中心，四角下垂均匀，要盖住桌腿，然后把椅子两两相对地摆好，椅背必须和对应的圆桌切线平行。

倒酒必须八分满，多点少点都要扣分

接下来是倒酒的考核，在餐桌上倒酒看上去很简单，但实际上大有学问。考生先摆放红、白酒杯，摆放的顺序是先摆红酒杯，后摆白酒杯。而在放置啤酒杯时，考生们特别注意把杯子里的餐巾花观赏面朝向客人，同时在操作时都是手持杯子的下半部。

倒酒开始了，考生们先从主宾开始，按照顺时针方向开始倒酒，先斟红酒，后斟白酒，斟酒时考生们必须站在椅子之外，手持酒瓶的下半部，酒的商标要朝外。而倒入杯中的酒量也有要求，王艳丽老师介绍说，按照要求，倒入杯中的酒必须是八分满，多倒一点或者少倒一点都是要扣分的。同时，在倒酒的过程中，如果动作娴熟，姿势优美，则可以加分。

找工作根本不犯愁，星级酒店抢着要

谈及这些餐饮服务专业毕业生的就业，济南第三职专的有关负责人表示，近年来餐饮专业的学生最不愁找工作了。现在的就业情况是，距离毕业还有一两年，就已经有很多用人单位到学校里预定学生了。像这些能够通过职业技能鉴定的餐饮专业学生，很多星级酒店都来学校里抢着要。

“ 其实，社会上对餐厅服务员的工作有些误解，觉得当服务员不需要有什么技术含量，实际上，随着社会的发展，对餐饮服务员的要求也将越来越高，很难想象一家讲究的大酒店菜品做得很好，但服务员却表现得很差，这样肯定会影响客人对酒店的印象。”王艳丽老师介绍说，目前在南方一些城市里，酒店对服务员的服务质量要求非常高，而且给那些优秀服务员提供的待遇也很高。

不过，不少市民可能感觉到，目前在省城大多数饭店里很难遇到这样高水平的服务员。对此，济南职业技能鉴定中心有关负责人介绍说，近年来，省城餐饮业人才需求量非常大，很多餐馆、饭店都为了招人而发愁，而目前像这样通过职业技能鉴定考试的服务员数量相对比较少，xx处于供不应求的状态。

据介绍，因为目前到酒店工作，都要先从服务员开始做起，而这些通过技能鉴定的毕业生因为餐饮服务技能扎实，进入一些大酒店工作之后，虽然刚开始待遇相对低一些，但工作一段时间之后，就能显示出工作的优势，在酒店中发展空间比较大，很多人都发展成了酒店的管理人员。不过相对而言，从事餐饮服务工作比较枯燥，毕业生必须要先做好吃苦的准备。



来源：生活日报