学冒菜学费多少

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煮哥冒菜的做法——xx冒菜的做法和配方

     冒菜和麻辣烫一样,是重庆和成都两地独有的一种特色餐饮。一直以来,冒菜都有‘一个人的火锅’的说法,于喜欢吃火锅但又不喜欢己去吃火锅的人来说简直就是一大福音!而且,既然可以己在做火锅吃,那没有道理不能己做冒菜吃。只是和火锅不一样的是,冒菜的底料起来有些麻烦,没有火锅那样的料。那己在应该怎么做冒菜呢?别着急,答案马揭晓!

1、原料的准备

煮哥冒菜底料适量、煮哥红油适量

干辣椒、花椒、大蒜等适量

番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪、香菜1根、小葱200g

各种时蔬肉类适量

1、步骤

{dy}步:熬煮哥冒菜原汤

首先熬原汤,高汤的熬其实比较简,就是将猪大骨、猪以及鸡爪等放在一起加入清熬煮。熬煮的时间要长一点,这样后面做冒菜的时候才会更入味。

第二步:熬煮哥冒菜浓汤

①煮哥冒菜原汤:白烧后加入冒菜原汤料1000克,盐400克,煮哥特调味料。原汤是用于烫菜。

 烧后下底料,放入盐、白糖,用小火熬,去渣,剩底汤,则为原汤。

 ②煮哥冒菜浓汤:将煮哥冒菜底料一定比例兑冒菜原汤,搅拌浸泡,则已好浓汤,置于温桶备用。这时品尝味道,若不够入味,需加入适量盐、鸡精。浓汤是用于浇入客人碗里。

 注:煮哥冒菜汤放置时温度不低于50℃。

第三步:码料

前两步做完以后接着就是要码料了,很多人在这一步的时候并没有引起重视,导致后面做来的冒菜口感不是很好。下面举例的说一下需要码料的材料具体况:

比如龙利鱼:鱼切片,鱼肉3斤,盐10克,白酒15克,鸡精味精15克,适量。

 另外切配也很重要,煮哥冒菜所有菜品的切配都有标准,括长度、宽度、厚度等都xx到厘。

第四步:煮哥冒菜煮菜流程

煮菜的流程也是十分重要的,因为不管是蔬菜还是肉类都要分易熟和难熟,所以其下锅的先后顺序也就不一样了。一般说来容易煮熟的要放在后面煮,不容易的而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、层肚、牛黄喉等一定要记得放在{zh1}去煮。

另外煮哥冒菜会培训准确的每种菜的煮汤时间和先后顺序,以菜品既入味,又鲜嫩。





【原创文章】
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