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据《健康报》报道，很多人买回蔬菜之后，由于担心其表面有农药，都爱好将其放在水中或盐水中浸泡半个小时左右。这个方法果真有利于食品安全吗？
　　一项{zx1}的研讨给了我们答案：和直接清洗蔬菜相比，浸泡蔬菜会增长蔬菜中的亚硝酸盐。研讨创造，用盐水泡蔬菜并不比加洗洁精然后用自来水漂洗往除农药的成果更好。
　　研讨证实，用洗洁精洗过，然后再漂洗清洁，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用净水浸泡２０分钟的样品。研讨以为，可能是由于浸泡是一种无氧状况，有利于提高硝酸还原酶的活性，下降亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能让叶片破损，使养分成分损失。
　　刚刚采收的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储躲１～３天，其中的亚硝酸盐会到达高峰；冷躲条件下，３～５天到达高峰。菠菜、小白菜等绿叶蔬菜亚硝酸盐发生量特别大，冰箱储躲的成果远远好于室温储躲；黄瓜和土豆等蔬菜差异就没有那么显著。
　　冬储大白菜因储躲多日，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所降落，这可能是由于储躲过程中养分损耗或亚硝酸盐转化成了其他含氮物资。

*来自百度*

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