酒店资金投入概算框架（主要适用于开店硬件设备投资预算）

1、项目总投资为＿＿＿万元人民币，其中＿＿＿万元作为流动资金，在项目正式运营后的两个月内将＿＿＿万元流动资金转回投资方的账号，那么实际投资为＿＿＿万元人民币。
2、实际投资的＿＿＿万元人民币资金的分配大致为以下方面：
1）、工程方面：＿＿＿万元人民币。包括：设计费、机电管道、外装饰、内装饰、局部改造、照明灯等。
2）、厨房用品：＿＿＿万元人民币。包括：厨房设备约＿＿万元、厨杂约为＿＿万元、瓷器、餐具约为＿＿万元，其他约为＿＿万元人民币（用作补充）。
3）、电器、采购车：＿万元人民币。包括：电视（其中＿＿台壁挂电视）及其它电器（电脑等）、采购车约____万元，电脑点菜系统（软件、耗材、硬件等）约____万元，其他约为____万元人民币。
4）、前厅用品：____万元人民币。包括：服装约为____万元、棉物（窗帘、台布、口布、其他棉织）约为____万元，印刷品（菜谱、酒单、单据、宣传印刷品、名片等）约_____万元、玻璃器皿（杯具等）约为___万元、吧台设备约为____万元、金银器皿约为____万元、装饰物品_____万元、服务用品（鲍鱼车、服务车、及其它用品）约_____万元、桌面摆设约____万元、洗涤设备、用具等约____万元、通讯器材约_____万元、传真、打印复印一体机_____元、其他物品约为____万元。
3、流动资金：_____万元人民币。（用于开业运营的资金支配，主要用于货物采买和临时周转）。

备注：以上的资金分配仅是根据市场的基本行情估算数额，具体的资金分配数额要采购部在经过市场的准确询价，同时确定所购物品以后才可以清楚地做出资金分配，同时以上的资金计划，在将来实际的资金使用中会有一些变化，但是资金总额应控制在投资总额内。

开办费的分配
（主要针对开业人员的投资预算）

开办费是在项目筹办之日至项目运营日（__月__日----__月__日，共计___天）的费用开支，合作方列支开办费用为＿＿万元人民币，其具体的分配为：
1、 筹建人员的劳务费用：乙方筹备团队共＿＿＿万元，甲方筹备团队约＿＿＿万元。总计：＿＿＿＿万元（共约＿＿人）；
2、 筹建人员的食宿费用：住宿约＿＿＿元、伙食约＿＿＿元，合计＿＿＿＿万元；
3、 筹建人员的通讯费用：总经理＿＿＿元/月，经理级＿＿＿元/月，总计：＿＿＿＿元；
4、 筹建人员的生活品费用：＿＿＿＿元/人，8人共计：＿＿＿元；
5、 市场调查、考察费用：约＿＿＿万元；
6、 营业证照办理费用：约＿＿＿万元；（防疫、消防、工商、税务、安全、环保、烟草、特种食品等）
7、 员工培训期的相关费用：（总计：＿＿＿万元人民币）
1） 招聘费用：报纸广告两期约＿＿元，异地招聘费约＿＿元，合计：＿＿＿万元；
2） 员工食宿：伙食约＿＿＿人，＿＿元/人/天，共计＿＿天。费用总计：＿＿＿万元；
住宿：房租约＿＿万元，床上用品＿＿元/套，高架床＿＿套，＿＿＿元/架。总计：＿＿＿万元；
3） 培训器材：约＿＿＿元；
8、 筹备期的办公费用：基础办公设施＿＿元，办公费用约＿＿元，办公通讯＿＿＿元，总计：＿＿＿万元；
9、 筹备期的交通、车辆费用：汽油费＿＿元、路桥费约＿＿元、维护费＿＿＿元，其他交通费＿＿＿元，总计：＿＿＿元；
10、 广告费用：前期围板“品牌”广告：约＿＿万元；中期报纸广告：约＿＿＿元；开业广告＿＿＿万元；总计：＿＿＿万；
11、 其他的费用预计：约＿＿＿万元人民币。
备注：以上的费用分配仅是根据基本预算制定，在实际的资金使用中会发生一定的变化，但是在总额上是控制的。根据项目筹备的实际情况，建议增加开办费用＿＿万元人民币，主要用于各种招待费和员工到岗的交通费用。

博主有话：
能用数字做的不用文字做，能用表格做的不用数字做。
这是本人所信奉的。
当你把每天时间划分成几个阶段，而每个时间段的工作由手下员工自己设计，那么，在任何时间任何情况下，没有什么人会无事可做。
我曾经以如下“分时控制套路”大纲为蓝本，在厨房里倡导员工分时管理，坚持下去，效果非凡。

厨师长日工作内容：
（上午）营业前：
1. 8：10分到岗，换工装，整理仪容仪表，签到；巡查前一日厨房收档后的整体情况，检查活养海鲜区的状况。
2. 8：30—8：45组织召开厨房全体工作人员晨会，会议内容为：评述前一日厨房各班组工作出现的问题（有表扬和批评）、讲解客人对菜品的反映情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪表仪容。
3. 8：45—9：00组织后厨各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息，研究前一日客人对菜品的反映情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及各岗位的衔接。
4. 9：00—10：30
（1） 吃早餐。
（2） 与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填写《采购员到店记录》和《供货商记录》。
（3） 根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。
（4） 对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。
（5） 确定当日重点推销的菜品与前厅人员及时沟通，防止出现原料积压。
5. 10：30—11：30
（1） 了解当餐预订情况，特别xx重点客人的特殊要求，检查各岗位开餐前的准备工作。
（2） 检查展示柜、冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合要求。
（3） 对重要客人的标准菜单进行制订。
营业中：
11：30—13：30
1. 及时与前厅沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。
2. 根据实际情况，临时制订重要客人的标准菜单。
3. 审查前厅人员制订的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。
4. 高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反映的情况及时协调各班组。
5. 把好每一道产品的出品质量关，坚决杜绝不合格的产品走出厨房。
6. 做好厨房各岗位、各环节的指导、监督、协调等工作。
7. 特殊情况要亲自操作。
营业后：
13：30—14：00
1. 检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养及运转情况。
2. 根据营业情况及原料库存，审查下餐《采购计划单》。
3. 安排、检查员工伙食的情况。
4. 结束后填写当餐工作记录。
14：00—16：20
1. 吃饭、休息。
2. 与前厅经理（值班主管）及时碰头，了解客人对当餐菜品的反馈信息。
3. 检查宿舍卫生、内务、安全情况。
4. 不定期抽查厨房各岗位工作人员的值班情况。
5. 不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、公司文件、岗位标准等方面培训。
（晚上）营业前：
分四个时间段，分别是16：20—16：30 、16：30—16：45、16：45—17：20、17：20—17：50，工作内容具体可参考上午并做适当添加。
营业中：分两个时间段，分别是19：30—20：30、20：30—21：00
工作内容具体可参考上午并做适当添加。
营业后：
1. 吃晚饭。
2. 检查厨房整体的安全状况。
3. 不定期抽查厨房工作人员的值班情况。
4. 参加店经理召开的管理例会。
5. 工作安排好后，方可下班。

炒锅主管日工作内容：
（上午）营业前：
1. 8：15—8：25    到岗，换工装，整理仪表仪容，签到；检查本组员工仪表仪容。
2. 8：30—8：40    参加每日早例会，听取会议精神，接受当日工作任务。
3. 8：40—9：00    参加厨师长主持的厨房各岗位主管碰头会，处理昨日遗留问题，研究上一餐客人对菜品的反馈信息。
4. 9：00—9：30  
（1） 吃早饭。
（2） 对本区域采购的原材料进行验收，特殊材料需经使用人一起参加验收。
（3） 审核打荷人员所开具当餐所需各种物料、调料的出库单情况。
（4） 安排好当餐炒锅各岗位工作任务。
5. 9：30—11：00 制作菜品所需的酱汁、卤汁及半成品的加工。
6. 11：00—11：30 检查各炒锅的餐前准备工作；包括：爆锅料、各种油料（葱油、蒜油、花椒油、猪大油等）、各种汤料（上汤、老汤、海鲜汤等）、各种调料及半成品的加工情况。
营业中：
11：30—13：30
1. 按《标准菜谱》制作菜品，主要负责海参、鲍鱼等一些xx菜品的制作。严格执行《菜品质量控制管理规定》。
2. 督导、检查各炒锅制作产品的出品质量。
营业后：
13：30—14：00
1. 根据实际情况，申报本组所需调料、物料的《采购计划单》。
2. 检查下餐所需调、配料，检查本组收档后的工作及卫生清洁情况（物料存放、设施设备保养及运转情况、工器具能否正常使用）。
14：00—16：20
1. 吃午饭、休息。
2. 参加厨师长组织的有关方面的学习。
（晚上）营业前：
1. 16：20—16：30换工装，整理仪容仪表，到岗签到。
2. 16：30—16：45参加厨师长主持的各岗位主管碰头会，研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐具体工作任务。
3. 16：45—17：00安排炒锅各岗位当餐工作任务。
4. 17：00—17：30
（1） 补充物料、调料的配备工作，制作半成品加工。
（2） 检查各炒锅的餐前准备工作；包括：爆锅料、各种油料（葱油、蒜油、花椒油、猪大油等）、各种汤料（上汤、老汤、海鲜汤）、各种调料及半成品的加工情况。
营业中：
17：30—19：30
参照上午工作内容。
营业后：
19：30—20：30
参照上午工作内容。
20：30—21：00吃饭，工作完毕方可下班。

砧板主管日工作内容：
（上午）营业前：
1. 8：15—8：25    到岗，换工装，整理仪表仪容，8：25分签到完毕。
2. 8：30—8：40    参加每日早例会，接受当日工作任务。
3． 8：40—9：00    参加厨师长主持的厨房各岗位主管碰头会，处理昨日遗留问题， 研究上一餐客人对菜品的反馈信息。
4．9：00—9：30
（1） 吃饭。
（2）验货，对当日采购的原材料进行验收，保证质量，如有缺斤少两的及时反映，对不合格的产品拒收。
5. 9：30—9：40   开具出库单对半成品进行出库（玉米粒、干海参等）
6. 9：40—11：30 先做海鲜初加工的xx工作，然后做肉类、蔬菜的加工工作，切配按标准进行。
7. 11：30—12：00 查看客人预订情况，根据预订对配制的原料进行查漏补缺（二次加工）；检查各砧板的餐前准备情况。
营业中:
12：00—13：30     根据客人的菜单要求及标准菜谱，合理准确配制原料并检查各砧板的工作情况。（13：00时安排第三砧板对员工餐进行加工）
营业后:
1. 13：30—14：00检查原料的库存情况，根据实际情况打采购计划单；
2. 14：00—16：20吃饭、休息。
（晚上）营业前:
分四个时间段，分别是16：20—16：30 、16：30—16：45 、16：45—17：00 、17：00—17：30，工作内容具体可参考上午并做适当添加。
营业中:
17：30—19：30，工作内容具体可参考上午并做适当添加。
营业后:
1. 19：30—20：00检查原料的库存情况，根据实际情况打采购计划单；参加每日碰头会，总结当日工作。
2. 20：00—20：30协助打扫并检查收档后的工作（包括：卫生、物料存放、设备运转情况）
3. 20：30—21：00吃饭、休息。