吃鱼——水煮鱼的做法
状态:
等级:
性别: 女 年龄: 100
城市: 上海
签名:仁,人心也;义,人路也。舍其路而弗由,放其心而不知求,哀哉!
吃鱼——水煮鱼的做法
(一)
1.
买来鲤鱼,切成鱼片。
2.
给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他
各种你比较喜欢的味道)
3.
少许水烧开,
放入鱼片烫熟
(
8
成即可
),
立即捞出。装品锅,水不要。
(二)
豆芽,或自己喜欢的
蔬菜姜(
一大块、拍松切片
)
、
蒜(
一头
,略拍即可,不
必
切)、
葱适量,豆瓣(
或剁椒)、
花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡
椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
1
、将鱼杀
好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、
生粉和一个蛋白抓匀,腌
15
分钟。
头尾及鱼排另装盘,用
同样的方法腌制
2
、
烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3
、
在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(
或剁
炒)
爆香
,
加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大
火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味
(
要尝一下咸淡
)
。
待水开,保持大火,一片片将鱼片
放入,用筷子拨散,
3~
5
分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4
、
另取一干净锅,倒入半斤油
(
具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下
)。
待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒
(
看个人的嗜麻辣程度)。
用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5
、
辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心
烫!!
吃吧!!
注:
1
、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2
、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3
、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4
、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
(三)
鲤
鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约
2
厘米的小段)、糖、盐、味精
、
豆芽、色拉油({zh0}不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
1
、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为{zj0}。
2
、
把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒({zh0}黄酒),腌制
20
~
30
分钟。
3
、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。
4
、
锅内放大量油(
LD
看
了
好心疼
),待油
9
成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接
着
在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5
、
将花椒放入锅内炸至
8
成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽
及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
(四)水煮鱼最简易的做法!
1.
鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。
2.
鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!
3.
做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。
4.
另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。
5.
准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
6.
把煮好的鱼片放在盆里,{zh1}倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。
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