炸肉丸:
原料:猪腿肉(稍微带点儿肥的)400g
调料:葱姜水2大勺,生抽1小勺,盐1/2小勺,胡椒粉1/2小勺,料酒1小勺,蛋清半个
做法:
1】把葱姜切碎,放蒜臼子里加少许水捣碎,沥去渣子,剩下的就是葱姜水
2】猪肉剁碎成肉糜
3】把所有调料倒入肉馅内搅匀
4】手沾一层油,把肉馅团成1.5cm的小肉圆,从一个手向另一个手摔打,来回摔打7,8下,放到盘子内
5】炸锅内烧热油至7成热(有少许油花泛起)下肉丸,慢慢炸至表面微焦
6】炸好的肉丸若想表面酥脆,可以捞出后待油再次烧热复炸一下即可;或者不复炸用作做其他菜的原料亦可
小啰嗦:
1)肉不要选纯瘦肉,口感柴;选带有少许肥肉的腿肉即可
2)炸肉丸时火不要太大,让油保持微微沸的状态比较好
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菠萝烧肉丸:
原料:菠萝200g,小肉丸200g,青椒少许
调料:糖1小勺,生抽1小勺,水淀粉3大勺
做法:
1】菠萝去皮切块,青椒切小块
2】锅内烧热少许油下青椒煸炒一下
3】倒入肉丸,翻炒均匀,加糖,生抽
4】加水没过肉丸,烧开,下菠萝大火烧至汤汁浓稠,下水淀粉勾芡出锅即可
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