在四川,凉粉是一种极普遍的小吃,通常分为两种,{茶油鸭}一种是黄色的黄凉粉,一种是透明无色的白凉粉,两种凉粉风味不同,{茶油鸭}前者滋味浓厚,后者清爽滑嫩,黄白凉粉各有好食者,但总的来说,偏爱白凉粉的居多,如成都的张老五凉粉,新都驼子凉粉,广汉黑风洞凉粉,都可以吃到色味{jj1}的白凉粉.
川北凉粉自清末问世一来,流传至今,{茶油鸭}
川北凉粉配方,白豌豆1000克,红油150克,辣椒面,酱油各50克,盐6克,陈醋,冰糖各10克,味精5克,大蒜30克.
制作步骤{茶油鸭}
1将白豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水后即成豆粉,
2锅洗净,加清水烧开,下水豆粉搅匀,不停的用力搅动,约20分钟后,挑起牵丝,即表明基本成熟,挑起挂牌,并见锅中间起小泡,则熟,此时立即舀入瓦钵内,冷却后即成凉粉,
3将辣椒面中加入酱油,冰糖制成复制红酱油.
4制好的凉粉切好,装入碗内,加盐,蒜泥,复制红酱油.陈醋,味精,淋上红油即成.
| 已投稿到： |
|
|---|
