到新疆品尝地道烤羊肉串儿

              夏爱华

提起新疆的烤羊肉串，那可是大大的有名。以我所见，新疆所有的特色小吃中，它应当排名{dy}。无论我身居何处，只要一说我是新疆人，对方都会这么异口声地问我：“新疆人？烤羊肉串的吃过？听说香的不得了……”我自豪地告诉他，不仅吃过，而且常吃。这时，我{jd1}能赚得对方的由衷的既羡慕而且又格外神往的眼神。这让我心里颇有些飘飘然找不到北的感觉。如果此时有人问我姓什么，我可能还真的想不起来了。

因为工作关系，我常年奔波于天山南北，全疆各地，也就有机会仔细品尝南北疆烤羊肉串的不同风味。我认为，北疆的烤羊肉串比较精致，讲究外形，切成薄片的新鲜羊肉串在铁钎上，讲究的是红白相间，搭配的艺术，一串串整齐地摆在盘中秀气而漂亮。那红的是瘦肉，那白的是羊油。我常在美好的夏夜，徜徉于乌鲁木齐的夜市街头，与三五朋友坐在烤炉前的长椅上，看着肉串在长条形的烤炉上一字排开，油滴在无烟煤上，吱吱作响，那浓郁的带着肉香的烟雾顺风飘送，二里地外的人也能闻见。烤肉的调料是老三样，即盐，辣子面和孜然。一遍遍地洒在肉串之上，务使洒得均匀。烤肉要就着啤酒，{zh0}是“新疆啤酒”，一起下肚。几个人一次吃几十串是常事，喝一打啤酒也不算稀奇。这是新疆人吃烤羊肉串的极豪爽的吃法。

不过，若讲别致，则南疆的烤羊肉串更加实惠，管饱。在和田地区的肖尔巴克乡的街头，有一条“烤肉一条街”，阵势颇为壮观。用木板搭建的半米高的台子上铺着厚实的绣花地毯，毯子上放着方桌。食客围坐在方桌周围，等待享受一顿丰盛的烤肉大餐。那里的羊肉论斤卖，8元钱一斤。新鲜的刚宰杀的整只羊挂在铁钩上，食客可自由选择肉的部位。一般来讲，六个人5斤肉足矣。将选好的肉过秤后剁成大号中国象棋棋子一般大小的块，连骨头带肉一起串在特别长的铁钎上烤。调料并不新奇，依然是那“老三样”，别有风味的是烤肉的材料，不是无烟煤，是用干透的梭梭柴烤制的。没有烟，而异香扑鼻。每串烤肉内容都很充实，我一次吃上四串这样结实的烤肉和一个馕就饱了。

写到这里，一想起外地的朋友们看了我的文章，心中的感觉也不过是一种无可奈何的画饼充饥式的徒劳渴望而已，便想大声说一句：“要想吃到xx的烤羊肉串，来吧，到我们新疆来！”