熟肉制品的理化检测
| 【中文篇名】 | 熟肉制品的理化检测 |
| 【作者】 | 杨忻安; |
| 【文献出处】 | 食品科学 , Food Science, 编辑部邮箱 1984年 03期 期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 中国期刊方阵 CJFD收录刊 |
| 【中文关键词】 | 理化检测; 熟肉制品; |
| 【摘要】 | <正>目前对熟肉制品的质量控制,除了贯彻执行国家卫生标准中规定的感观检查; 肉质新鲜、无异物附着、无异味、无异臭; 及xx指标中对xx总数、大肠菌群,致病菌的控制外,我们还进行了一些理化检测,如; 水分、蛋白质、脂肪、氯化钠和毒害物质等的含量测定。这样不仅能了解到熟肉制品的内在质量,同时也反映出其营养价值的高低, |
| 【DOI】 | CNKI:SUN:SPKX.0.1984-03-008 |
| 【正文快照】 | 目前对熟肉制品的质量控制,除了贯彻一、试样的准备:供测试的样品必须能执行国家卫生标准中规定的感观检查; 肉质充分代表整批产品,由于熟肉制品原料本身新鲜、无异物附着、无异味、无异臭; 及细产地来源、部位瘦肥等差异,再加上烹怦加菌指标中对xx总数、大肠菌群,致病菌的工上 |
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