桐城大关水碗

以前不常出外，听说大关水碗也是最近的事。听说的时候对其名由哪几个字组成的都没有感觉，更别说对其实物有什么概念了，甚至在{dy}反应中都没有把它和菜联系起来。

今天是陪一位远道而来的客人去桐城大关吃水碗的。“大关”说是镇，其实也就是沿206国道并排而散开的两行房子。现在的农村多是那种两层到三层的楼房，这沿公路而建并多在底层建有门面，于是就有了各式各样的商店。我们去的那家就在路边，外面看不大，里面却别有洞天，很是干净，服务员明显一副见过世面的样子。脸上有一种万事不求人的平静与从容。周围放眼望去，其他的各式店面都有，却没有见到第二家餐馆。

今天是从马鞍山出发，本想中午来这里吃水碗的，朋友说xx的大关水碗只有一家，现在去可能没有包厢了，才决定赶来吃晚饭的。下午一点半在桐城市郊的路边歇了车就近在一小饭店吃了饭，我们就立马驱车往大关赶，车就沿着206国道飞驰，客人不断地问“还有多少路啊！”，终于见了这家“大关餐馆”，拐进其后院，泊了车，就问还不太忙碌的服务员，把我们安排在哪，她就把我们引到前面临街的一个客房。朋友说就在后面吧！却被告知后面的包厢都已被人预定完了。其实朋友是知道的，但仍表示出不相信的样子，希望能得到通容。服务员并没有多说的意思，只是自己往前屋走去了，我们也就只好跟着。“我们上次也在这个包厢！”朋友还在说着自己的不满。

我们陪客人打起了牌。不一会儿，我去后院如厕时，就看见不大的后院已泊满了小车，真是吃惊不小。没多久，这原本还清静的乡村小店就人影卓卓，人声鼎沸。

开席了。终于见到了水碗：一共是四个青瓷大碗，分别是粉条水碗、鱼片水碗、肉丝水碗和鸡肉水碗。还另有一个红烧豚肉，一碗暴炒青椒，一碗水煮鸭血，一盘青炒空心菜。全都是我小时候农村里常吃的家常菜，小时候家家都吃这种菜，天天都有这种菜，只是物质贫乏，肉类鲜见而已。难怪朋友说并不好吃，这些我小的时候也常常在父母忙碌的时候做的。

但今天摆在我们餐桌上的菜做得清爽，色彩明艳，更加上有了名头：大关水碗，对常年住城里的人就有吸引力，从而趋之若鹜。我想起了小餐馆玻璃门上的那行字：中国名吃 大关水碗。原来名吃也如艺术，原于生活，当然不能高于生活啦！呵呵！

大关水碗，就是满桌子的汤汤水水，菜啊肉啊豆腐啊等等或煮或炖或汆。盘子碟子派不上用场，用蓝边大碗装着。原料有肉、禽、蛋、大枣、莲子、豆制品等等，几乎都是就地取材的。水碗，是聚炖，煮，汆为一体的。我喜欢汆出来的水碗。煮的时间稍长，而汆，则感觉是从水里过一下，皮薄馅嫩，有凌波微步的轻盈薄透感

我查了资料，对桐城大关水碗作了如下解释：

桐城大关水碗，是传统的xx名食，在桐城市大关镇形成了美食一条街，传扬省内外。
　　“水碗”系汤类食物，盘碟派不上用场，而是采用清一色精细兰边大碗盛装，故名。
　　“水碗”选料精良，诸如肉类、禽类、蛋类、大枣、莲子及豆制品等等，都是新鲜优质品。
　　“水碗”做工考究，花样异彩纷呈，多达数十种，老少咸宜。为方便广大顾客可零碗单色下吃，
　　亦可承办多色水碗宴席。日常供应的水碗大众化，常见花样有肉片水碗，肉元水碗，鱼片水碗，鱼元水碗，蛋条水碗，蛋元水碗等。