虾子腐竹是一道非常好吃的家常菜。这道菜色泽柿黄，汁浓味厚，鲜咸微甜，柔韧软嫩。非常适合与米饭等主食搭配。

　　【工艺】滑炒

　　【口味】咸鲜味

　　【主料】腐竹(400克)

　　【辅料】荸荠(50克) 香菇（鲜）(25克) 玉兰片(25克) 虾米(10克)

　　【调料】大葱(10克) 芡粉(10克) 白砂糖(3克) 花生油(75克) 香油(25克) 花椒(3克) 姜(10克) 酱油(30克) 料酒(10克) 味精(5克) 盐(4克)

　　【类别与功效】北京菜，肺调养调理，咳嗽调理，祛痰调理，清热去火调理。

　　【做法】

　　1、将腐竹用沸水泡软，放入沸水锅中煮透，熟火焖发1小时至柔软，挤干水分，然后将粗条切成粗细相仿，长4厘米的段，再放入沸水锅中略煮，捞出，挤干；

　　2、将水发香菇、水发玉兰片、去皮荸荠均匀切成片；

　　3、烧热锅，加生油，把花椒下锅炸香后，去除；

　　4、再下葱段、姜丝、虾子略煸，烹黄酒去腥；

　　5、加酱油、汤200克，腐竹、荸荠、水发香菇、水发玉兰片、虾子、白糖，细盐、味精，烧沸后，转用小火略焖烧3分钟，再转用大火烧，下水生粉勾20克（10克淀粉加水）包芡，使卤汁稠粘，包裹在原料表，淋麻油增香上光即成。

　　【小贴士】

　　{zh0}使用鲜汤200克，口感更好。

　　【营养】

　　腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

　　荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中{zg}的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制xx作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来xxxx。荸荠质嫩多津，可xx热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助xx作用。荸荠水煎汤汁能xx排淋，对于小便淋沥涩通者有一定xx作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

　　香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到xx作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的xx效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床xx。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起xx作用，又可用于xxxx、xx等。

　　玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

　　虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有xx作用，常用来xx神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

　　【食谱相克】

　　1、吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

　　2、不宜与猪肉同食，损精；

　　3、忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

　　4、忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

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