鱼香肉丝
制作工艺:滑炒口味:鱼香味
主料:猪里脊肉250克配料:竹笋100克木耳(水发)50克鸡蛋50克调料:泡椒10克大葱10克姜10克大蒜5克料酒10克醋5克盐3克酱油5克白砂糖10克味精2克淀粉(豌豆)5克花生油20克
1.将葱、姜、蒜、笋、泡椒、木耳切丝;
2.将猪里脊肉切成丝,加料酒、味精、精盐、蛋清、湿淀粉搅匀;
3.锅内加油烧至四五成热将肉丝下入,用筷子拨散,待肉色变白时捞出控油;
4.锅内加少许油烧热,下葱丝、姜丝、蒜丝、泡椒煸香,加入精盐、料酒、醋、高汤50克、味精、白糖,下笋丝、木耳丝、肉丝,翻炒均匀即成。
鲫鱼炖豆腐
制作工艺:原炖口味:咸鲜味
主料:鲫鱼400克豆腐(北)300克配料:调料:猪油(炼制)30克大葱10克姜10克盐5克味精22克胡椒粉3克香油10克料酒10克香菜15克
1.鲫鱼去鳞、去鳃,去内脏,洗净,两面花刀。豆腐改成3厘米的方块,用开水氽一下,捞起,控干水分。葱、姜切粒。
2.炒锅置旺火上,加猪油烧热,下葱、姜粒炒出香味,加料酒、鲜汤略烧,下鲫鱼,用大火烧开,改小火慢炖10分钟,再下豆腐,继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味,淋香油,撒香菜末即可。
鸡蛋炒韭菜
制作工艺:生炒口味:本味咸鲜
主料:韭菜200克鸡蛋200克配料:调料:植物油15克猪油(炼制)10克盐3克
1.将韭菜洗净,切段;
2.鸡蛋磕入碗内,加少许精盐打散;
3.炒锅置火上,加入植物油,烧热,倒入蛋液,炒成小团块时倒出;
4.炒锅放猪油,烧热,下入韭菜段,用旺火速炒,加精盐调味,快熟时,倒入鸡蛋,翻炒均匀即成。
鸭血豆腐汤
制作工艺:煮口味:咸鲜味
主料:豆腐(北)100克鸭血(白鸭)100克菠菜100克配料:枸杞子30克调料:盐5克味精2克香油10克
1.菠菜洗净,切段,焯水;
2.鸭血、豆腐切长条片,待用;
3.沙锅内放适量清水,下鸭血、豆腐、枸杞炖煮;
4.将熟时,放入菠菜,调味后再煮片刻,淋香油即成。
麻婆豆腐
制作工艺:烧口味:麻辣味
主料:豆腐(北)600克配料:猪肉(肥瘦)200克调料:姜10克大蒜15克豆瓣辣酱100克花椒粉8克酱油5克味精4克盐8克白砂糖10克香油8克植物油30克淀粉(豌豆)10克小葱10克
1.将豆腐切成方块,姜,蒜拍碎切末,葱切珠花;
2.将猪肉切成末,太白粉调成芡汁;
3.锅内注油烧热,下入肉末,加入辣豆瓣,姜末,蒜末,高汤和调料,放入豆腐焖熟;
4.勾芡,撒入葱花和花椒粉,装盘即可。
黄瓜炒鸡蛋
制作工艺:炒口味:咸鲜味
主料:黄瓜200克鸡蛋200克配料:调料:盐5克味精3克料酒10克淀粉(玉米)5克大葱5克猪油(炼制)50克
1.将黄瓜洗净,去蒂,劈为两半,斜刀切成片;
2.鸡蛋磕入碗内打散;
3.炒锅放火上,加入猪油20克,热后先将蛋液倒入炒熟;
4.推至锅边,加入猪油,下葱末炝锅;
5.投入黄瓜片,同鸡蛋一起炒匀,烹入料酒,加少许水;
6.{zh1}放入精盐、味精、勾芡,出锅装盘即成。
三丝蛋卷
制作工艺:煎口味:咸鲜味
主料:鸡蛋150克韭菜50克绿豆芽50克胡萝卜50克配料:调料:盐2克淀粉(玉米)5克色拉油30克
1.将淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用;
2.将鸡蛋磕在碗里,加盐,用筷子打散,再加湿淀粉搅匀成蛋液;
3.韭菜、绿豆芽、胡萝卜洗净;
4.胡萝卜切细丝;
5.胡萝卜、韭菜、绿豆芽入油锅中快速炒熟,盛出备用;
6.将韭菜、绿豆芽快速炒熟;
7.平底煎锅置中火上,均匀烧热,刷上一层色拉油,一手持锅,倒入适量蛋液,旋转煎锅,使蛋液薄薄的均匀摊开,待蛋液变干,色变浅,边缘起泡并卷起时,将锅离火揭起蛋皮,顺势反扣在锅内,用锅的余热把蛋皮xx烤熟,将蛋皮取出;
8.将炒熟的韭菜、绿豆芽、胡萝卜丝均匀地摊在蛋皮上,卷成卷儿,切成段摆盘即可。
三色炒百合
制作工艺:炒口味:咸鲜味
主料:百合100克配料:柿子椒20克西芹20克木耳(水发)20克调料:花生油15克盐2克味精1克白砂糖2克淀粉(玉米)10克姜5克
1.将鲜百合洗净;
2.红椒洗净切成小片;
3.西芹去筋切成片;
4.鲜木耳洗净切成小片备用;
5.锅内加水烧开,先投入百合、西芹片、鲜木耳片,用中火煮片刻捞出;
6.另起锅倒入油烧热,放入姜片、红椒片翻炒几下;
7.放入百合、西芹片、木耳片、盐、味精、白糖,用中火炒透入味,然后用水淀粉勾芡即可。
丝瓜毛豆子
制作工艺:烧口味:本味咸鲜
主料:丝瓜300克毛豆100克配料:调料:植物油40克盐2克白砂糖10克味精2克香油5克
1.将嫩丝瓜刮去皮,切去不可食的部分,洗净,切滚刀块;
2.毛豆去壳;
3.将炒锅置大火上,烧热,倒入植物油,待油热;
4.先放毛豆子煸炒,加精盐炒匀;
5.再放入丝瓜炒几下,加白糖和适量水,盖上锅,烧5分钟;
6.见锅内汤汁不多时,加入味精炒匀,淋上香油,盛入盘内即可上桌供食。
乳汁炖排骨
制作工艺:炖口味:咸鲜味
主料:猪排骨(大排)1000克配料:调料:腐乳汁50克大葱10克姜5克盐3克味精1克酱油15克料酒10克八角3克淀粉(玉米)10克植物油40克
1.将猪排骨剁成块(5厘米长),放入沸水中略烫,捞出备用;
2.将锅置于中火上,放入植物油烧至五成热时,放入猪排骨块煸炒出油;
3.葱、姜切成末;
4.放入大料、葱末、姜末炝锅,依次加入酱豆腐乳汁、酱油、料酒和清水(400毫升);
5.烧沸后撇净浮沫,改用小火炖80分钟左右;
6.加入精盐、味精,改用中火炖至汤汁为原料的三分之一时,用湿淀粉勾芡搅匀即可。
京葱煮鸡翅
制作工艺:煮口味:葱香味
主料:鸡翅500克配料:大葱100克调料:姜5克酱油20克味精5克植物油10克白砂糖10克红葡萄酒25克料酒50克
1.将鸡翅洗净,拔去细毛,斩去翅尖,再将每只翅膀切成两段;
2.京葱(大葱)去头,切成长丝;
3.炒锅置旺火上,下植物油烧热后放入鸡翅膀,煸炒至断生、皮呈黄色时倒入漏勺;
4.炒锅留少量底油烧热,先入京葱煸炒成金黄色后,再将鸡翅回锅,加入料酒、酱油、白糖、姜片、清水,烧沸后撇去浮沫;
5.加盖,用微火煮至鸡翅肉将离骨时挑去姜片,加入味精、葡萄酒烧沸即成。
京都排骨
制作工艺:其他口味:咸鲜味
主料:猪排骨(大排)300克配料:洋葱50克柿子椒50克胡萝卜25克猪肉松20克调料:大葱15克姜10克酱油15克白砂糖3克植物油20克香油2克番茄酱20克胡椒粉2克玉米面(黄)10克
1.排骨洗净沥干,切块;
2.葱姜洗净分别切末备用;
3.排骨内加入葱、姜末、酱油、白糖、松肉料(猪肉拍松)、玉米粉、植物油拌匀并腌1小时30分钟备用;
4.洋葱、胡萝卜洗净,切片;
5.红椒洗净,切块备用;
6.植物油用微波高火加热4分钟,放入腌好的排骨用微波高火加热6分钟;
7.中间取出翻面,再加热4分钟;
8.将洋葱、胡萝卜、红椒、和香油、番茄酱、胡椒粉加入排骨中拌匀;
9.覆盖保鲜膜扎孔,用微波高火加热3分钟即可。
京酱肉丝
制作工艺:酱爆口味:酱香味
主料:猪里脊肉250克大葱200克配料:鸡蛋75克调料:姜10克甜面酱50克料酒5克白砂糖5克酱油8克盐3克味精2克花生油25克
1.葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2.锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。
3.锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。
什锦蔬菜汤
制作工艺:煮口味:微辣
主料:圆白菜150克洋葱50克胡萝卜100克芹菜50克土豆100克番茄100克配料:油炒面50克奶油30克调料:大蒜8克大葱8克牛油20克香叶2克辣椒(红、尖、干)5克胡椒1克盐5克味精1克
1.将洋葱、胡萝卜均洗净切成瓣状;
2.芹菜洗净切成段;
3.土豆去皮后与圆白菜切成三角块;
4.蒜瓣切成蓉;
5.西红柿(番茄)放入开水中稍烫,捞出后剥皮切块;
6.将锅置于旺火上,倒入熟牛油,旺火烧开后放入干红椒、胡椒粒、香叶、洋葱瓣、胡萝卜块;
7.待焖至六成熟时加入油炒面、鸡汤(100克),放进圆白菜块、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜蓉和西红柿块;
8.用旺火烧开后改用小火,将蔬菜煮烂,再加精盐和味精调匀,盛入汤盘中,淋上奶油即可。
冰南瓜豆腐
制作工艺:冻口味:咸鲜味
主料:南瓜300克豆腐(南)300克配料:调料:大葱5克姜5克酱油10克香油2克
1.将南瓜洗净,去皮,蒸熟后,捣烂成泥备用;
2.葱、姜洗净切花、末;
3.将豆腐放入盘中,在豆腐上放上南瓜泥,并撒上葱花、姜末,淋上淡色酱油、香油;
4.放入冰箱冷藏15分钟左右,食用时拌匀即可。
剁椒鱼头
制作工艺:清蒸口味:微辣
主料:鲢鱼头300克配料:辣椒(红、尖)50克调料:小葱10克蚝油5克盐7克白砂糖8克白醋5克淀粉(豌豆)10克料酒10克味精3克大葱10克姜20克大蒜5克豆豉5克
1.提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
4.将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5.取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6.将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡,上锅笼中火蒸20分钟。
7.取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
卤牛肉
制作工艺:卤口味:五香味
主料:牛腱子肉900克配料:调料:花椒5克茴香籽[小茴香籽]5克丁香5克桂皮3克陈皮3克辣椒(红、尖、干)5克大蒜2克酱油50克料酒20克大葱25克姜10克八角5克冰糖20克香油5克
1.香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜)包在小纱布袋中;
2.牛肉、卤料放入锅中同煮;
3.待滚后,盖上锅盖,转小火,慢煮1小时(偶而翻动);
4.加入冰糖后,再煮1~2小时;
5.捞出牛肉,冷却后再切片;
6.滤出卤汁,取一部分与麻油混合,淋在肉片上,即可供食。
咸菜肉丝毛豆
制作工艺:炒口味:咸味
主料:毛豆500克猪肉(瘦)100克榨菜150克配料:调料:植物油50克白砂糖3克味精2克盐3克
1.将毛豆洗净去豆荚;
2.咸菜(榨菜)洗净,切成1厘米的小段;
3.猪瘦肉洗净,切成丝;
4.炒锅置火上,烧热后放入油25克;
5.油热后放肉丝炒至断生,倒入咸菜翻炒,加入少许水,炒至水分收干离火盛出;
6.炒锅烧热,加油25克,热后下毛豆煸炒一会儿,加少许盐、白糖再炒;
7.放咸菜、肉丝、味精,翻炒均匀即可出锅。
咸蛋黄拌豆腐
制作工艺:拌口味:咸鲜味
主料:咸鸭蛋100克豆腐(北)150克配料:调料:小葱10克酱油30克香油15克白砂糖2克
1.豆腐由盒内取出,以冷开水冲净后,沥干水分,切厚片排入盘内;
2.咸鸭蛋剥皮后,取出蛋黄切小丁,放在豆腐上,再撒入切碎的葱花;
3.另将调味料调匀,淋在上面,食用时拌匀即可。
番茄炒豆腐 制作工艺:炒口味:酸甜味
主料:豆腐(北)150克番茄500克配料:调料:植物油100克大葱20克白砂糖5克味精2克盐4克淀粉(玉米)5克番茄汁20克。
1.豆腐切小块;2.葱洗净切段;3.番茄去蒂切块;4.起油锅,下葱爆香,加入番茄爆炒片刻,放入豆腐煮约8分钟;5.调好味,加入茄汁,埋芡即可
上汤菠菜 制作工艺:扒口味:本味咸鲜。
主料:菠菜400克配料:草菇100克调料:枸杞子5克大葱5克姜5克大蒜5克味精3克盐5克胡椒1克
1.菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。
2.锅中加水,将菠菜汆水,捞出装盘。
3.锅中加上汤,加配料和调味料,烧开,倒在菠菜上即可。
五彩紫菜汤 制作工艺:煮口味:咸鲜味
主料:紫菜(干)20克鸡蛋50克黄瓜50克木耳(水发)25克火腿30克胡萝卜40克配料:调料:盐3克味精2克胡椒粉2克香油10克
1.黄瓜、火腿、胡萝卜切成菱形片。将水发紫菜洗净泥沙。将鸡蛋磕入碗中,打匀。
2.将各种辅料放入锅中焯水,取出备用。
3.锅内加水,放入精盐、味精、胡椒粉,下入紫菜,用勺子将紫菜推开,水烧开一放入各种辅料,将鸡蛋顺锅边浇入,淋入香油,出锅即可。
农家小炒肉 制作工艺:炒口味:微辣
主料:猪肋条肉(五花肉)300克配料:杭椒200克调料:大蒜10克姜10克盐5克味精2克酱油10克猪油(炼制)25克
1.五花肉洗净切片;
2.杭椒洗净切段;
3.五花肉下油锅煸炒至六成熟,加入杭椒煸炒,起锅前再加入辣酱少许,装盘即可。
凉拌三色 制作工艺:拌口味:蒜香味
主料:绿豆芽100克豆腐干100克芹菜150克配料:调料:香油15克盐3克酱油5克醋3克大蒜10克
1.将芹菜去根去叶,洗净切段,放开水锅内焯一下,用凉水泡凉,捞出沥去水分;
2.将绿豆芽择洗干净,先放开水锅内焯一下捞出,再放凉水内泡凉;
3.蒜瓣剁碎成泥;
4.绿豆芽捞出沥去水分;
5.将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁;
6.豆腐干切成细丝,放入芹菜、豆芽,倒入兑好的汁,调拌匀即成。
土豆炖牛肉 制作工艺:原炖口味:咸鲜味
主料:牛肉(肥瘦)500克土豆250克配料:调料:料酒10克大葱10克姜10克花椒3克八角2克盐5克味精3克色拉油20克
1.将牛肉切成块,用开水烫一下捞出。
2.将土豆洗净,去皮切成小块,用清水浸泡备用。
3.姜切片,葱切段。
4.锅内加底油烧热,放入牛肉炒去表面的水分,然后加入清汤和调料,用旺火烧开,撇去浮沫,转用小火,烧至八成烂时,再放入土豆块继续炖,烧至土豆入味并酥烂时,盛入汤碗内即好。
山药炖猪小肚 制作工艺:清炖口味:咸鲜味
主料:猪肚200克山药100克配料:枣(干)10克调料:大葱10克姜5克大蒜5克八角3克盐3克味精2克香菜10克
1.山药洗净切成块或条。
2.猪小肚洗净切条,用精盐、味精、大料入味。
3.锅置火上,加500克鲜汤、小肚条,小火炖至七成熟,再加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片,小火炖至山药熟透,用精盐、味精调味,点香油,撒香菜段,即可出锅食用。
尖椒炒茄子 制作工艺:炒口味:微辣
主料:茄子200克青椒50克辣椒(红、尖)50克配料:调料:大蒜5克姜5克大葱5克料酒5克酱油6克白砂糖4克盐3克香油4克淀粉(豌豆)5克植物油30克味精4克
1.将茄子去皮,切成细长条;
2.青,红椒去籽切成细长条;
3.炒锅烧热,放入油烧至六成热,倒入茄子,青红椒炒片刻倒入漏勺;
4.炒锅留少许油,放入蒜泥,姜末,葱花煸香;
5.倒入茄子,青红椒,烹入黄酒,加少许水及调味品,翻炒几下;
6.用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘。
干烧四季豆 制作工艺:干烧口味:糟香味
主料:四季豆500克冬菜50克配料:调料:植物油50克盐3克味精1克红糟5克大葱5克
1.将四季豆去筋,切成寸段;
2.冬菜洗净切碎;
3.锅上火下油烧五成热,下葱花炒香,再放入四季豆、冬菜炒一下;
4.锅内略加清水、盐、糟汁同煮;
5.煮至水分收干,撒味精即可出锅。
滑溜里脊 制作工艺:滑溜口味:咸鲜味
主料:猪里脊肉375克配料:黄瓜200克鸡蛋清40克调料:大葱15克盐5克料酒20克芡粉30克植物油50克
1.里脊肉切成薄片,用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克,拌匀,停置10分钟;黄瓜洗净,削去粗老外皮,切成0.5厘米厚的斜片;葱切成3厘米长段。
2.油烧热,肉片倒入锅中过油,见肉片变色即捞出沥油。
3.锅中留油30克,爆香葱段后将葱段夹出,黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右,加入肉片同炒,{zh1}以生粉水20克(生粉10克加水)勾芡,即可盛盘供食。