取一条5-6斤重的草青鱼，利用各个部位可烹制九道口味不同的菜肴。

　　四丝拌龙衣

　　批净鱼皮上的肉，切成丝洗净，加盐、食用小苏打、清水浸泡4小时后再漂清，入沸水锅中加黄酒烫焯后捞出，立即投入纯水中激冷捞出沥干，放盘中央，四面分别放胡萝卜丝、黄瓜丝、京葱白丝和红甜椒丝点缀。用盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒、香醋、白酒、鲜酱油、白糖、麻油调成的小碟备用，食用时拌和即可。

　　脆香鱼脯

　　中段肉1/4，顶刀切成薄片，用洁布吸干，入八成热的油锅炸成金黄色起脆捞出。锅内放清水、白糖、盐、黄酒、番茄酱、柠檬汁(或白醋)，熬成浓浓的卤汁，放入鱼脯浸泡上味，捞出装碟，撒上炒熟的白芝麻即可。

　　葱油鱼片

　　中段肉1/4，斜批成片，用清水浸泡，出尽血水捞出吸干，加盐、味精、葱姜汁、蛋清、干淀粉上浆，入沸水锅烫焯成熟捞出装盘。锅内放清水，加盐、味精、少量酱油，使汤汁呈淡茶色，勾薄芡，浇淋在鱼片上，撒姜丝、葱丝，浇沸油即成。

　　宫保鱼丁

　　中段肉1/4，切成1厘米见方的丁，加盐、味精、黄酒、蛋清、干淀粉上浆，下五成热油锅滑油。锅内，下干辣椒段、花椒炸成褐色起香，加四川豆瓣辣酱、葱段、姜丝、蒜片炒香，放入鱼丁，淋预先用盐、味精、黄酒、白糖、米醋、酱油、鲜汤、湿淀粉调成的汁炒匀，淋麻油，撒熟腰果即成。

　　瓜酱鱼丝

　　中段肉1/4，切成粗丝，用清水漂清吸干，加盐、味精、葱姜汁、蛋清、干淀粉上浆，入五成热油锅滑油。锅内留余油，下姜丝煸香，再放入乳酱瓜丝炒匀，加盐、味精、鲜汤，勾芡后，放入鱼丝炒匀，淋熟油即成。

　　茄汁鱼块

　　青鱼肚当1/2，改刀成骨牌块，洗净，加盐、味精、胡椒粉、黄酒渍上味，拌上干淀粉，入七成熟油锅炸成金黄色捞出，青椒片也过油。锅内留余油，下番茄酱、白糖煸炒出红油，加鲜汤、盐渍滚，勾芡，放入鱼块、青椒炒匀、淋白醋、熟油起锅装盘。

　　糟氽汤

　　青鱼肚裆1/2，改刀成小块，加盐、香醋、花雕黄酒腌渍4小时，洗净，鸡汤渍滚，放入鱼块、熟冬笋片和青雪里蕻咸菜嫩梗段，煮熟后，加盐、味精即成。

　　红烧甩水

　　青鱼尾巴顺长切成5条，切上处朝下排列成扇形状，下油锅油煎后，烹黄酒，加白糖、老抽、清水渍滚，煸3分钟，加味精，勾芡、翻身、淋麻油、撒葱花起锅倒入盘中即成。

　　酸菜鱼头煲

　　青鱼头从下巴处劈开，入油锅油煎后盛起，移入煲内。酸菜鱼头料(超市有售)的菜料入油锅炒香，与葱结、姜丝、芹菜段一起放入纱布袋中放入煲内，加酸菜鱼头的粉料、水发香菇、冬笋片、火腿片，加鲜汤、黄酒、大火渍滚，中小火煲半小时，取出纱布袋，加入切成菱形片的粉皮，和青椒段，加盐、味精、胡椒粉渍滚，淋麻油即成。茅伯铭