德国香肠
德国香肠大约有1500多种，有可直接吃的香肠，有几百种水煮香肠，有可煎可烤的肠。德国家庭饮食几乎每天都少不了香肠。香肠的制作原料除多用猪肉、猪肝外，还有牛肉、鸡肉、羊肉、野味甚至鲑鱼，调味的则有蛋、猪血、葱头、蒜、香料和酸菜等，另外要加入盐、胡椒及豆蔻等香料。
德国香肠大约有1500多种，有可直接吃的香肠，有几百种水煮香肠，有可煎可烤的肠。德国家庭饮食几乎每天都少不了香肠。香肠的制作原料除多用猪肉、猪肝外，还有牛肉、鸡肉、羊肉、野味甚至鲑鱼，调味的则有蛋、猪血、葱头、蒜、香料和酸菜等，另外要加入盐、胡椒及豆蔻等香料。
其大小、颜色、作法、味道、吃法都有互异之处。如果依照德国香肠的口感，可大约分为二大类：一种是内含肉块，可吃得到肉块；另一种则是不含肉块，用肉糜，所以没有含肉块的有嚼感；还有一种琼脂里有胡萝卜、豌豆、肉粒做的肠。如果以烹调方式区分，大致上可分为煎烤与水煮和直接吃三种类型。如果以成品型态区分，则又可分为生香肠、熟香肠与干肠。当然，这些区分都是初步的，譬如水煮香肠有些还会再经过烟熏处理，而生香肠有些其实已经是半熟状态，只需再稍微烹调或加热即可食用；在德国，吃香肠和喝啤酒一样，每到一个地方都可以发现属于当地的滋味。德国各个地区都以其特制的香肠自居，哥廷根及雷根斯堡香肠自中世纪以来已享有盛名；而图林根的红肠和纽伦堡手指般粗细的烤肠也广受欢迎。卡塞尔人则偏爱其家乡的肝肉肠（加入肝的熟香肠）。柏林人则发明了咖喱肠， 将香肠切成薄片，加上茄酱后再撒一层薄薄的咖喱粉。
还有血肠，看着血红血红的。
德国香肠的吃法繁多，不仅可直接水煮、油煎或烧烤。同时也可以做成沙拉、汤、热食、甚至生吃。而且，大多数的香肠是以地区命名，表示添加了该地区特有的调
味香料，同时也都有独特的风味。布鲁特香肠可以直接生吃；法兰克福香肠是水煮的代表；纽伦堡香肠、图林根香肠则多是用烤的。另外像口味较重、经过风干后啤酒香肠，专为搭配啤酒食用，这种香肠咸而硬，十分有嚼劲。有些肠是酸肠，在一次圣诞市场上我看很多人买一种面包夹肠，也去买了个吃，酸倒了我的牙。
在德国吃香肠比吃肉还便宜！
