胡椒粉 Pepper
黑胡椒是胡椒种子绿色时候采摘制成.白胡椒是种子成熟后去皮制做,味道稍柔和.常用于牛排,羊排,猪排及烩肉,炖肉类.
紅椒粉 Red Pepper
紅番椒的粉末,非常辣.
甜红椒粉Paprika
红辣椒的一种，味甜，味道温和，有鲜艳的红色。是{zshy}的香辛料之一。可使淡色的食物增添诱人的颜色，如鱼、土豆、芝士、鸡肉。是匈牙利烩牛肉的基本调料，也常用来烹调法式沙拉酱。特级红辣椒应置于冰箱内以保持鲜红色.
蕃红花 (藏红花) Saffron
全世界最昂貴的辛香料之一,芳香辛辣且苦,亮黃色染料,为湯,米飯,蛋糕上色加味.
姜Ginger
生姜(鲜姜)分嫩姜和老姜.嫩姜产在夏季,水分多,纤维少,味淡,皮色偏红,可调味,炒菜,做姜糖,做酱菜.老姜产在秋季,水分少,纤维多,味浓,用于调味.生姜(鲜姜),干燥成为干姜,泡制成为泡姜,具有不同的药效.鲜姜温性,温肺止呕,感冒,咳嗽,呕吐的人用.干姜性热,治脾胃虚寒,体质虚寒的老胃病用的.泡姜用于温经止血,虚寒体弱的产妇用.姜皮用于xx消肿.
大蒜Garlic
常见调味料.
细香葱Chive
常见调味料.
肉豆蔻 Nutmeg
烘烤时常用的香料之一，也常用来做为香肠、肉类、汤类和腌漬食物的调味香料.
荳蔻皮Mace
肉荳蔻的外皮, 常见香料.
肉桂 Cinnamon
分为肉桂枝和肉桂粉。肉桂粉用于蛋糕、饼干和甜点时,最常搭配苹果做成苹果派。肉桂枝常被用来做为腌漬食物、热饮或是加入液体材料中一起加热.
桂皮Cassia
和肉桂很像,经常被认错,其实是缅甸一种树种的树皮.
茴香(小茴香,甜茴香)Fennel
米粒状,味道比八角茴香温和含蓄,偏甘草和胡椒味道.小茴香是茴香苗的果实,茴香苗和小茴香,我们北方常来炖肉,炖鱼,做饺子馅.
大茴香Anise
圆形或四角形,辛香甜润, 西班牙,土耳其种植的尤佳,磨成粉可烘焙糕点,其精油被用来制做茴香酒,茴香酒以法国和意大利出品的质量{zy}.
八角 (八角茴香,大料) Star Anise
八角状,味道辛辣浓重,适合红烧,卤制,五香,常用做酱牛肉,茶叶蛋.
孜然(安息茴香,阿拉伯茴香)Cumin
辛辣味而微苦,用于烧烤肉类,比如孜然羊肉.
葛缕子(藏茴香,姬茴香,凯丽茴香)caraway
种子磨碎后，加入肉类或蔬菜料理，可增加风味，也可为蛋糕、面包、饼干调味，嫩叶可直接撒在汤上食用.
花椒Fagara
味麻辣,常用于鱼虾,鸡肉去腥,是川菜主要调料.
芥末Mustard
黑芥末辣而刺激,原产南欧洲和西亚洲.棕色芥末稍苦,辣而芬芳,产于印度.白色芥末,苦而温和,产于温带地区.
丁香Cloves
辣而温和,用于烘焙,肉类加工,西式火腿.
良姜Galangal
根部辛香料,樟脑味,用于远东咖哩菜和马来菜.
山葵Horseradish
辛辣,用于传统烤肉酱.
酸豆Caper
刺山柑的花苞,用醋和盐腌制,搭配鱼肉.
芫荽Coriander
味道清新,是咖哩原料之一,也用于制做琴酒.

混合调料:
意大利香料Italian Seasoning
干牛至、百里香、迷迭香、邹叶卷心菜、鼠尾草等意大利菜肴中常见的香料混合而成，中和了香辛料的甜味、苦味和土壤味，与番茄菜式特别合味，适合用来烹饪各种意式料理，如比萨，也可以用来做通心面酱与肉品的调味料；加在奶油酱里，或加在烤肉里；加在三文治或烤面包里；从汤、沙拉到淋酱或蘸料，或炉烤，或明火，或焖炖，或煎炒.
蒙特利尔牛排香料 Montreal Steak Seasoning
香辣的胡椒和辣椒的结合，用于牛肉牛排烧烤；还可以加在沙拉、土豆泥或炸薯条里；也可加在番茄汁、鱼或家禽表面.
卡真香料Cajun Seasoning
糅合了法系加拿大、西南美洲，乃至西班牙烹饪风格而形成的独特的传统风味.菜肴的香气是夹杂着好几种胡椒中的香味渗溢出来的.肉类、鱼、家禽、蔬菜等各式菜肴中都可以放上一点卡真调料，香浓清淡总相宜.
墨西哥香料Taco Seasoning
混合了包括洋葱和胡椒等墨西哥风格的调料，使普通的一餐渲染上热情洋溢的节日气氛.适合各种肉类的烹调。轻轻松松，就能把牛肉碎做成可口的墨西哥春卷馅料；炖焖或用来煮鸡肉和做汉堡包.
五香粉 five spice powder
五香粉是大茴香,八角茴香,小茴香,桂皮,丁香,花椒,沙姜,甘草,陈皮等各种辛香料的混和体豬肉或牛肉.