在我做的点心里有两种一直让身边的人念念不忘，一是蛋挞，二就是今天做的曲奇饼了，最近被朋友逼债，非做不成~每次他们想吃时不说是自己馋了，非说是他们的小孩想吃，可{zh1}结果十次有九次都是被他们当场销毁，就拿今天这款拖鞋曲奇来说吧，我自己一块都没捞着，连撕带扯也就抢到个饼干空盒。。。

  最早看到这种造型的曲奇是在姐姐家，她做的贝壳形状的曲奇太让我着迷了，可俺一直没买到星形裱花嘴，时间一久也就不了了知了，后来在我的手创饼干书里又看到了这种形状的饼干，实在忍不住了，于是！我做了件非常野蛮的事，把我家的菊花曲奇花嘴用钳子给掰了。。。我手头正好有两个菊花曲奇花嘴，心想反正也不是啥贵东西掰就掰了吧，可钳子掰了的花嘴不大整齐，制作出来的曲奇饼好多锯齿，哎~看来还得败个星形花嘴才成，不但钱没省下来，那个让我掰了的菊花嘴也算是报废了。。。 

制作心得：

1.曲奇饼干中砂糖和糖粉的作用各不相同，不能相互代替更不能省略，好多亲习惯用砂糖代替糖粉使用，导致曲奇纹路不清晰或是烘烤时纹路消失，糖在饼干中的作用，下面饼干制作方式中还会详细的介绍。

2.饼干口感酥不酥就要看黄油的用量了，大量黄油的存在是曲奇饼香酥口感的关键。

3.在挤曲奇面糊时会稍费力些，这里建议使用布制裱花袋，如果用那种一次性的塑料花袋估计你得多备几个才成，很容易挤破露馅。

4.挤花过程大家看，姐姐图文介绍的很详细，{wy}不同的是这款拖鞋曲奇带个小尾巴，末端要多挤些面糊，为了沾杏仁巧克力用。

5.做法中的烘烤时间仅供参考，依个人的烤箱而定。曲奇饼干的烘烤温度较高，时间较短，要时刻观察烘烤情况，以免表面烤焦。

在饼干的制作中，水、糖、油这三种材料起到相当重要的作用，这也是为啥我一再强调不要减少更不能省略。其中

水：是连蛋白、牛奶和其他液体都在内的水份，它主要影响饼干的软硬度。

糖：砂糖是决定饼干脆不脆的关键，而糖粉能使面团不易松散。而在曲奇饼干中糖的作用较为特殊，砂糖和糖粉是共同存在的，糖粉可使饼干纹路更加清晰，但光用糖粉的曲奇口感会不够酥脆，而光有砂糖的曲奇烘烤时会因xx舒展膨胀导致花纹消失，所以说双糖在曲奇的制作中是相互依偎存在的，使面糊延展性保持平衡。

水和糖都说完了，{zh1}该说说油的作用了。

油：前面提到油直接影响的是饼干酥感的关键，配方里油的含量越多，口感也会越酥，但油量一多会导致面团不容易整形，比如在制作硬性小西饼时，会将面团经冷藏后再使用，这样面团才能比较结实更容易塑性，此类型的饼干又叫冰箱小西饼，它的做法简单，口感酥硬，适合大多数人的口感，在我博里有很多这样类型的饼干。

  从上面的介绍中不难看出，水、糖、油在饼干制作中起到很重要的作用，它们分别影响着饼干口感的硬、脆、酥，知道了这些以后再看别人的配方时，就能知道这款饼干是否适合你的口味，在有些低脂饼干配方中，糖、油的含量较低，做出来的饼干口感自然也就是干干硬硬的，千万不要因此去责怪人家的配方。

好了，了解了影响饼干口感的主要原料，下面再说说在制作饼干时常用方法，最为常见的有糖油拌合法和粉油拌合法两种，上图是图文并茂的制作流程，此外还有液体拌合法，这种拌合法在瓦片饼干的制作上比较常见，在我博里还没接触到，等以后接触到了再介绍，而前两种方法除了常用于饼干的制作外，在派皮的制作上也常会用到。

糖油拌合法：即先湿后干的材料组合，黄油经室温软化后，分次加入蛋液等湿性材料，{zh1}加入干性材料即可。这里要注意的是，如果蛋液或其他液体量很大时要少量多次的加入，每次都要充分混合均匀再继续加，以免造成水油分离现象。

粉油拌合法：即先干后湿的材料组合，先将所有的干性材料、粉类等混合，再加入黄油双手搓至细米粒状，{zh1}加入剩余的液体材料即可。

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