中国酒文化-----品读《说酒》

《说酒》一书是我在中国书法家论坛的网友所赠，也是本书的作者。说中国的酒文化有着几千年的历史，主要是指白酒。下面就把我在书中学习到的一些知识介绍给大家。

                    酒  的  选 择

喝酒还是选有历史的名酒，历史上的名酒，之所以出名，大多与其当地的水质、储藏、用料有关，换个地方味就变了。

尽量选度数高的，不要喝那些杂牌子的低度酒，酒酿造出来都是高度的，低度的大多是后期勾兑的，但xx子的酒是选择沉年酒与酒兑，要的是酒与酒之间所产生的味道和口感，一些杂牌子就是和水兑了。

                     中 国 白 酒

我国古代名酒都有几千年的历史。按白酒的香型有浓香、清香、酱香、兼香等多种香型。酱香型白酒以茅台、郎酒、湘泉、酒鬼为代表；浓香型白酒首推五粮液，剑南春，泸州老窖，古井贡酒、杏花村、水井坊等；对清香型的没什么印象，感觉一些小牌子的是这类的；还有浓、酱兼香型的，这个要以黑龙江的玉泉白酒为首，别的没有他的名气大。

在中国最xx的传统白酒有三种，汾酒、老白干、二锅头。山西杏花村酒属汾酒一类，其酿酒历史已有2000多年。

老白干产品，以河北衡水老白干最为xx，距今有1900多年的历史，始于汉代，兴于唐宋，盛于明清，至今畅销不衰。

“二锅头”的名称距今至少有200年以上，二锅头之名来源于其生产工艺。清中期，称其为烧锅，其{zh1}一道工序，出酒时{dy}锅，流出的酒为酒头，口感差，质量低，第二锅流出的酒清香，质量好，第三锅流出的酒质量又差一些，因此第二锅流出的酒为每瓶酒中的精华。京城烧锅特冠以二锅头为名，以示乃好酒。其中以北京“红星二锅头”和“牛栏山二锅头”最为xx。

                    中国果露酒

竹叶青酒，为加药配制酒，属营养保健酒。

张裕味美思，为加香葡萄酒。

                    中国葡萄酒

葡萄酒的质量先天在于葡萄，在我国种植葡萄的{jj1}地区是河北省昌黎，茅台酒厂在此建立了酿酒、葡萄栽培基地，因此中国的葡萄酒当以茅台葡萄酒为上品。

                    中 国 啤 酒

历史只有100多年，经过建国前、建国后和改革开放后，当前占领中国啤酒市场的很大份额的为青岛啤酒、北京燕京啤酒、华润雪花啤酒三大巨头，哈尔滨啤酒紧随其后。

                    品酒的方法

一看其色,主要是看酒的色,举杯对光观察酒的色泽、清亮程度,酒品在正常光线下观察带有亮光。酱香型、兼香型和少量的浓香型微显淡黄，其它香型无色透明。如有浑浊、沉淀、悬浮物等情况，视为不合格或劣质。

二闻其香，一般白酒的有三种香气：一是溢香，芳香溢散在杯口，可以直接辨别香气的浓淡及其特点；二是喷香，香气充满口腔，只有名酒才具备，如五粮液；三是留香，酒咽下去后，口中留有阵阵xx，茅台酒一类的名优酱香型白酒最为突出。

三品其味，喝少量的酒在口中，入口要慢，在口中停留几秒钟。对酒的味感因人而异。但少量，细品，慢咽，相信还是能够品得其味的。

还有几种但那是专业品酒人员的活，我们学不来。

                   科 学 饮 酒

饮酒时间，早上饮酒最坏身体,上午饮酒会给肝脏带来沉重负担;中午身体对酒精的感应最灵敏,也就容易醉,下午两三点后较适宜,晚餐适量饮酒较好。

饮酒菜肴上要从保护肝脏角度选择，喝点甜饮料，醋与豆腐有一定的解酒作用，豆制品中含有半胱氨酸，能加速乙醇从人体中排出，豆腐对酒精有xx作用。

饮酒温度上，甲醇的沸点是64度，乙醛的沸点是21度，当用开水加热时，这些物质会挥发掉。

不饮混酒，发酵酒与蒸馏酒混饮，酒精提升杂质，使人特别易醉。

饮酒不掺碳酸类饮料，那样会刺激胃粘膜，减少胃酸分泌，影响消化酶的产生。

不空腹饮酒，“喝酒不吃菜，必定醉得快”。

不饮消愁酒，“借酒浇愁愁更愁”，人在情绪低落时，机体各系统功能处于惰性状态，对酒精的xx功能减弱，酒醉之后，对烦恼的事情会造成更大的苦恼，损伤身体