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苗颖竹荪鹅
喝鹅汤 吃鹅肉 一年四季不咳嗽
□ 本报记者 黄海
常听食客说福州有家“苗颖竹荪鹅火锅”养生美味又火爆，采用山珍之首的竹荪和八珍之一的鹅，用独特烹饪方法制成了营养丰富的竹荪鹅火锅。它不像传统火锅，而是锅里先有鹅肉、竹荪，等将它们吃完，再烫菜，口味十分独特。最重要的是，竹荪驰名世界的一个重要原因是，xxx总理曾以“竹荪芙蓉汤”款待过美国特使基辛格。这么有来头的菜，说什么也要尝试一番了。
据悉，苗颖竹荪鹅在榕城已开有仓山店、省图店、黎明店三家店。日前，记者步入以竹荪鹅为特色菜品、苗家独特风味菜肴为主打特色的苗颖竹荪鹅店。店内装修清新典雅，用竹子搭成的包间私密性较好，连椅子也都是竹制的，苗寨风情尽显其中，在竹林中尽享苗家美食可谓快哉。
鹅肉香
竹荪好秋冬进补正当时
没一会儿，服务员就将竹荪鹅火锅端上来了，满满一锅，看着就食欲大开，果然名不虚传。店长介绍，先喝汤，后吃竹荪，之后是鹅肉，再涮蔬菜，{zh1}是吃烩面，这便是吃竹荪鹅锅的五步法。鹅汤呈奶白色，浓郁中带着清香，十分爽口，喝完顿时觉得神清气爽，心旷神怡；然后尝竹荪，竹荪和鹅肉给得挺足，竹荪脆脆的，口感很好；接着再吃一块鹅肉，鹅肉炖得酥烂，松软滑口，鲜美xx。
竹荪是生长在高原海拔500-1000米的山弯处枯竹根部的一种{ctr}食用菌。它通体洁白，脆嫩爽口，营养丰富，富含人体所必需的16种氨基酸和多种维生素，其中有8种是人体所必需而自身不能合成。它不仅健胃生津，还能美容养颜。
为何用竹荪搭配鹅肉呢？店长解释：“鹅肉是八珍之一，富含蛋白质、钙、磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。《本草纲目》记载‘鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴’，鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。加上竹荪的特殊营养，选用多种香料，用独特秘方烹饪而成的竹荪鹅火锅，鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，汤醇味美，还能补虚xx，暖胃生津，止咳化痰。”
既然这么营养，当然要多吃一点啦！不一会儿，这一大锅鹅肉和竹荪就吃得差不多了，可以加点汤涮菜了！这里的涮菜也很特别，虽然品种上也是腐竹、香菇、青菜之类的，但这里的涮菜因为是放在鹅汤里涮的，所以口味更加独特，包含了特有的香味和丰富的营养，吃这些汤菜的时候，已经不需要再加其他的一些调料了。
{zh1}，还可以来点主食，{zh0}的就是在涮锅里烫点面条，面条放进去要不了多久，就吸收了鲜美营养的汤汁，味道相当棒。不仅能吃饱，还吃得非常好。
绿色餐饮
中华名火锅国家专利汤
据了解，竹荪鹅涮锅是我国苗族地区的一种风味饮食，在民间流传甚广。苗颖竹荪鹅在苗家厨艺的基础上，综合南北风味，融入现代烹饪技术，创新发展，使竹荪鹅涮锅汤醇味美，日益完善。
作为一家集研发、培训、销售为一体的全国连锁餐饮企业，苗颖竹荪鹅已有120多个规模经营店，成为中华餐饮名店。荣获有十项全国性的餐饮界荣誉：中国绿色餐饮名店；中华名火锅店；中国烹饪协会会员；中国食文化研究会理事单位；获“中华风味名吃美食节”金奖……
记者发现，苗颖竹荪鹅的“全鹅宴”除了“竹荪鹅火锅”外，还包含了鹅头、鹅掌、鹅肝、鹅肠、鹅心、鹅翅、鹅蛋。此外，大家还能品尝到苗家腊肉拼盘、飘香小米鲊、蕨根粉等苗家特色炒盘。
喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽
“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”以前一到秋冬，许多老人家就会念叨着这句老话，给孩子煲鹅汤。
据了解，竹荪鹅火锅由于其原料和配料的作用，大部分进食者吃后感到身体舒适，还可治小病。如伤风、鼻塞、xx等小恙，一顿火锅下来，大汗一出，症状就会减轻甚至痊愈了；如阴雨天，风湿关节疼痛、麻木，吃一次火锅，疼痛麻木感即可消失；如食欲不振、胃口不佳者，吃火锅则越吃越想吃，不觉胃口大开。
食疗食补营养健康
“民以食为天”，食疗食补是最直接有效的养生方式。营养师林雅提醒广大读者，进补前要了解自身体质，对症食补才能达到事半功倍的疗效。
林文庭教授指出，鹅属于水生禽类，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉可以养胃止渴补气，鹅会趁天气没有转凉，多食少活动，储蓄好了肥膏过冬，所以，每当秋冬时节是食鹅的好时候。
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族和烟酸、糖。鹅蛋含蛋白质、油脂、卵磷脂和维生素、钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉属于禽肉类食物，其饱和脂肪酸含量比猪、牛、羊等畜肉类食物要低，营养容易被人体消化吸收。所谓“两条腿的比四条腿的好”，就是这个道理。
日常饮食多补菌类
竹荪素有“xx之花”的美誉。现在，大家生活水平提高了，竹荪这种珍贵的菌种也经常出现在大家的餐桌上。
柯晓主任阐释了竹荪的营养价值：它的维生素含量丰富，特别是含有动物性食物才有的B族维生素；同时，它的矿物质含量高，具有丰富的膳食纤维。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有“刮油”的作用。
食客评价
肥鹅美 竹荪鲜
“小食神”：
“招牌”竹荪鹅火锅的醇美鲜甜的滋味，让人恨不得有要“一人占一大锅”的冲动。竹荪鹅火锅汤香醇，味肥美。鹅肉入口即化，无腥膻，与麻酱辣油蘸汁相得益彰，口味清淡者白食亦有鲜美之回味。竹荪，滋补赛黄金，清香爽脆，加之肉汤的浸润，口感更添丰腴。
鹅首鹅掌鹅翅都很入味，回味绵长，鹅蛋大块头有高营养，弹牙好味。
“尝遍榕城”：竹荪鹅锅，汤色清香白滑，竹荪泡在锅里，有点淡黄色的网状。而其中的鹅肉切块挺大，不过煮得很合适，基本不沾牙。鹅肉结实，有嚼劲。
据介绍，这鹅产自武夷山，养殖期一定要满八个月才可投入食用，肉质很好。鹅系水禽，因此清热养生，是一道滋补的膳食。那缕清甜的竹荪鹅香依旧飘香在旁，久久不愿散去！
