今天给大家推荐一道老少咸宜、做法简单的营养私房菜——“金针菇炒肉绍子”。

一、具体做法

1、猪肉或牛肉末约半斤，加入适量盐、少许老抽、芝麻油、鸡蛋清、豌豆粉码味儿10分钟。

2、金针菇约8两，切掉老根部分，洗净沥去多余水分，切碎备用（切成1厘米左右的短段）。

3、炒锅烧热倒入适量花生油，放花椒炒香捞出扔掉，下1小勺郫县豆瓣、姜末、蒜末炒香，倒入码好味儿的肉末用大火快速翻炒。

（如只是成年人吃，嗜辣的朋友可以多放些豆瓣。）

4、肉末炒至断生，倒入金针菇同炒片刻。

5、炒至金针菇软熟时，撒少许盐、滴少许芝麻油翻炒均匀即可。

二、观菜相、菜色

整盘菜的色彩虽不鲜亮但蛮协调，金针菇自带银白和黄褐两种颜色，搭配肉绍子的酱粉色，看上去自然而柔和。

小团小团的肉绍子混在切得碎碎的金针菇里，非常勾人食欲。

三、品（闻）味道

绍子浓浓的肉香里混合了淡淡的豆瓣香，金针菇又嫩又滑，尾子还带着芝麻油的香气。

将菜中的豆瓣辣椒皮夹出后，这道菜可以直接用勺子舀着吃，也可以夹在馒头里吃。我和儿子最喜欢用它来拌饭吃，有点像餐馆里的石锅拌饭，但是因为自制的材料比较细碎，所以口感更顺。

菜的整体感觉滑腻鲜香，十分可口。每一口都能吃到肉绍子和金针菇，各种美妙的滋味融合在一起，虽是普通的家常美味，这样的吃法却很享受很过瘾。

四、综合点评

本菜做法非常实用，操作简单，上菜速度快，吃起来方便，口感鲜香嫩滑，很适合老人和小孩（特别是幼儿和换牙齿的儿童），当然啦，也适合成年人。金针菇营养丰富，具有很高的药用食疗价值，不过做菜折耗大，而且价格比一般的蔬菜贵，目前市价8元左右一斤。毛算一下，这道“金针菇炒肉绍子”的成本为13元，xxx还是不错的，打个9分吧。

五、美食记忆回放

爱上金针菇，是从很多年前吃火锅开始的，凡吃火锅，金针菇是我的必点菜，一个人可以吃掉好几份，往往令同桌的人叹为观止。如果有人笑我大胃，我会振振有词地反驳：你们一顿火锅吃掉多少毛肚黄喉鹅肠鸭肠？我又吃不来这些内脏，只有多吃点素菜了塞！于是一桌的人恍然大悟，转而探讨起我的“年轻态和精气神”，并争先恐后代我总结养生之道。

一时间，袅袅的烟火气中，众人羡慕之情溢于言表，溢美之词不绝于耳，“健康”当仁不让地成为火锅台面上的焦点话题。

近来感觉有点累，借写博的机会表扬一下自己，给自己鼓鼓劲吧。

友情提醒：临近年关，各种商务宴请、聚餐愈加频繁，冬季寒冷，以麻辣鲜香烫为特色的火锅成为很多人的{sx}，与水在此提醒大家，火锅虽然好吃，但内脏之类的荤菜不可过多食用，避免增加肠胃负担并留下健康隐患，吃火锅时多吃些素菜，既能满足味蕾又对身体有益。

今天是平安夜，谨以此日志，祝所有朋友全家平安快乐！

（文图/与水同行            2009年12月24日）

☆附：金针菇的相关资料（以下是我收集的网络资料，供大家参考。）

一、食疗作用：补肝，益肠胃，xx；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智。

二、营养价值：

1、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

2、金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

3、金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；

4、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；

5、食用金针菇具有抵抗疲劳，xxxx、xx重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

6、经常食用金针菇，不仅可以预防和xx肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

照片说明：2009年12月28日做的“金针菇炒肉绍子”