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余冒菜学习-煮哥冒菜
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地址：重庆市观音桥邦兴北都1719 冒菜是一道以肉类、豆品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材作而成的菜品，起源于，具有四川特色的传统小吃。 冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。 冒菜是成都的特色，就是用中和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简点说“冒菜就是一个人的火锅，就是一群人的冒菜。” 冒菜是什么 很多人不知道冒菜是什么，其实冒菜是四川成都非常有特色的小吃，下面为您介绍冒菜是什么。 冒菜的含义 就是用中和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。 关于冒菜的起源说法有很多种。 {dy}种说法是冒菜的最初起源于，四川的卤菜、味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市买加工成熟的熟食。因为要用卤水，但是店又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中，放一些蔬菜进烫，现味道很好。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。 另外一种说法是冒菜的最初起源于汉末时期，在西汉时，由于井盐的大量采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西晋人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......五肉，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不际”的记载，调夫五味讲的就是中调味方式。 在东汉末年由于连年征战队中出现了各种疾病，士兵没有食欲；医为防止疾病在队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的；因这此用大部分都有调味用后城做卤料。后来经过伙夫的良将各种蔬菜进烫，现味道比之前味道更好、更受到中将士喜爱。便将此法在中广为传播，因队中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。后来伙夫年迈离队，便将此法带入民间以经营“冒菜馆”为生，生意异常火爆。由此冒菜进入空前的时期。 总之，不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜经过多种良有当初的一种型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如：型冒菜、清汤冒菜、辣冒菜、特辣冒菜、冒菜、三鲜冒菜以及传统的卤味型冒菜。
【原创章】