中国风水以观形xx为核心理念，把昆仑山作为“祖龙”，脉出八方，再分为五大“干龙”，其中的三只在中国境内。所以，总体来说，中国的大风水格局是以昆仑山为祖的三大干龙体系。

    与山脉形成的“干龙”相对应，江河的流向也形成了“水龙”，巧合的是中国目前的八大菜系，正好和这种“风水格局”存在着奇妙的对应关系。八大菜系所在的区域都依附于一派水系：黄河流域孕育了鲁菜系；珠江流域则是粤菜系；长江上游是川菜系；长江下游是苏菜系（包含淮扬菜、上海菜、无锡菜）；湘江流域则是湘菜系；淮河流域则是徽菜系；钱塘江流域则是浙菜系；闽江流域则是闽菜系。

    一方水土和气候对于一大菜系的形成是起着决定性作用的。这种决定不仅表现在烹调所需的食材、水源上，还包括那些特殊的调味料。

    对于这一点，中国古人在很早就有了认识，《黄帝内经素问》所载：“故东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼儿嗜咸，皆安其处，美其食。”；“西方者，金玉之域，沙石之处，天地之所收引也。其民陵居而多风，水土刚强，其民不衣而褐荐，其民华食而脂肥。”；“北方者，天地所闭藏之域也。其地下，水土弱，雾露之所聚也。其民酸而食胕。”“中央者，其地平以湿，天地所以生万物也众。其民食杂……”这和现在各地的饮食习惯基本相同。

    这里对湘菜作一个较详细的阐释。湘菜是以长江支流湘江流域的长沙，衡阳为中心的特色菜系。这个地方盛产鱼虾，禽类，辣椒，蔬菜和各种菌类，特别产野鸭。做法上，湘菜讲究原味入味，口味上注重辣味、酸味、多用熏、腊，这是湘菜的显著特点。由于湖南大部分地区湿热，辣椒具有驱湿的作用，而在没有冰箱的时代，熏腊等食物容易保存，久而久之就形成了湘菜的基本特点。

                                  源远流长的菜系文化

    中国饮食文化本身就具有“遇水而兴，随水流动”的特点。商代伊尹曾有言：“凡味之本，水最为始。”就是说要烹调美味，最首要的条件就是要有水。伊尹还有一句流传甚广的名言就是“治大国如烹小鲜。”明代李时珍对自然界的各种水作了非常详细的划分，共分为“雨、露、冰、雹、海、河、泉”等四十多种，指出东南西北各种水的不同性质和特点。“如人之美恶，寿夭都不同。”；“水因流止，有寒、温、甘、淡、咸、苦之味。”；又进而论述到：“冬霜甘寒，可延长一切果实不蠹。”；“甘泉水甘平……”

    李时珍认为，温泉水清热，可以烫涮猪羊毛，熟鸡肉。地降甘行，可解一切鱼肉果蔬药毒。这里的地降，可以理解为地下水，特别是暗河里的水。

    清代王士祯说：“xx水淡，故烹菜笃胜，而煮粥不稠。”；“甘泉水下，清焦之热，煮饭补阴中之阳。”

讲究美食的人，一定要到当地去品尝其特色菜，在这里水土不同是一个重要因素。同样的食材，用不同的水做出来，味道就不同了。比如我们老家有一条河，上下游几十里，做同样一道豆腐煮鱼，必须要用同一条河里的鱼，同一条河水灌溉出来的豆子，配合这条河的水酿成的豆腐，这样做出来的菜，味道才最纯正。

    地方菜一定要在本地吃的一个重要原因是“一方水土养一方人”。除了要用当地的原材料、调味料及水以外，只有土生土长的人，才能最准确地把握本地菜的做法和内涵，有时候就是一个小小细节处理方式的不同就决定了味道的差异到底有多大。

                                   一方水土出一方菜

    近代以来，中国社会人口大迁徙，地方菜纷纷走出狭隘的区域，在全国各地到处开花结果，虽然水土难以保证了，但讲究的还是坚持从原产地挑选、购买食材，用原产地的厨师，水用纯净水，尽量降低异地水质对菜品的影响。

    “一方水土出一方菜”。在长江上游，西南地区气候环境孕育了川、黔、湘、鄂等菜系，其风格大体类似。根据这个原则，中国的八大菜系可以再统缩为四大菜系，以黄河、长江、珠江为界，分为华北菜系，地域在黄河流域，主要包括河北、山东、河南、甘肃、陕西、山西等地方菜；长江下游三角洲地区，成为华东菜系；长江上游之西南形成西南菜系，包括云南、贵州、四川、重庆、湖北、湖南等地方菜；珠江流域则为华南菜系，包括两广、福建、台湾等地方菜。

    “有山则采，有水则渔。”中国菜系可以根据地理上的秦岭淮河一线，再分为南北两大菜系，所谓南稻北黍、南米北面、南鱼北羊等，可以有明显的区隔。

    “随水演进”是中国菜系的另一大特点。最为典型的就是长江流域，比如川菜、湘菜沿着长江水道，与上海菜、淮扬菜互相融合，相映生辉。

    人口流动，更具体地说就是“官宦阶层”的社会流动，是中国菜系形成、融合的另一大动力，比如鲁菜进京现象，以及“扬厨遍天下”的现象，都与官员的流动有很大的关系。

    风水讲究“人杰地灵”，另一个巧合是，历史上大部分xx人物都出自这八个地方。菜品的味道特色也和各个地方人的性格气质有暗合之处。