煎鱼不破皮的小心得

1）鱼身要干爽。       先用盐和少许姜把鱼腌15分钟左右，然后把多余的水倒掉，用厨房纸把鱼身擦干，或者放浅盆里晾干水分。  2）拍干面粉      如果没厨房纸或者赶时间，把腌过的鱼倒掉水分后，把鱼的两面拍上薄薄的干面粉或者生粉。3）热锅冷油    锅烧热后，转小火，倒油后马上把鱼放到锅里4）切勿频频翻动鱼身     鱼下锅后，不要急着翻动，如果用普通的锅，可以不时的转动下锅，让其均匀受热，等到鱼身由半透明转到发白后，可以用铲子轻轻推下鱼块，如果可以轻松移动，就可以翻面。这个过程一定要耐心。另外在电视上看过有人在热锅的时候用姜擦下锅，或者洒点盐在油里再放鱼，大家也可以尝试下。

让牛肉鲜嫩起来----挑选和烹饪牛肉的小心得1)把牛肉放粘板上,用刀拍打几下,给肉松下筋,然后看清纹路,从反面切.(  如果顺着纹路切,炒出来的牛肉就很韧.不易烂. 2)切好的牛肉,就放点调料,除了酱油,盐外,必不可少的就是生粉和料酒(或米酒).生粉可使肉质更嫩,炒的时候不易老.酒则有去腥,提味的作用.{zh1}放点油和姜丝拌匀腌。10-20分钟.炒之前再溜点水顺时针方向搅拌,再放点油拌匀.   3)油烧热后,放点姜丝爆香后,把牛肉倒进锅里,淋点酒,再溜点水,翻几下盖上锅盖焖一下.如果是搭配其他蔬菜同炒的话,牛肉炒到七八成熟时就盛起.另起锅把素菜炒到快熟的时候再把炒过的牛肉放进同炒,

材料：土豆一个，胡萝卜半个，小半个．蒜头一瓣(土豆要挑这种黄皮,个头小的,水分比较多,炒起来就比较)１）把切好的土豆丝放水里浸泡，把多余的淀粉洗去，多换几次水，变清为止．要想土豆丝爽口，炒的时候不易粘锅，这是最关键的一步．（胡萝卜也切成细丝，不用泡）　２）油烧热后，把蒜茸和红圈爆香，把胡萝卜丝先倒进锅里划散，然后再下土豆丝，这个时候，让锅铲靠边站，用筷子来代替，这样既可避免锅铲容易把土豆丝弄断，又方便把胡萝卜丝和土豆丝更好的混合在一起．如果太干的话，溜点水，炒到断生后，倒入陈醋（比较香，提味还可以上色，没有用白醋也行），{zh1}下盐调味，即可上碟．一盆酸辣爽脆的土豆丝就大功告成了．酸辣中带有胡萝卜的甘甜，特别开胃

蒜茸拌茄子的茄子.自己是从来都不碰茄子的.直到后来在川菜馆尝试了大厨师做的红烧茄子,才彻底对茄子改观.其实家里做的味道也不太差,就卖相差点而已.前几天从网上搜了下,发现这个方法做出来的茄子卖相还挺好的,做法又超简单.就给大家介绍下.        常吃茄子还可以降低血液胆固醇,对预防心血管疾病有一定的作用.但切记,不要和螃蟹一起吃,容易引起肠胃不舒服.       材料:茄子一根,蒜茸一汤匙,姜末,红粒,葱花各少许.       做法:1)茄子洗净后,把蒂去掉,切成2-3段,然后对半切开,再切成小条.   2)把切成条的茄子皮朝上,放在蒸格上,放锅里蒸5分钟左右,时间可自己稍调节 茄子变软就行了,然后夹起来放在盘子里,摆      3)蒸茄子的时候我们可以准备酱汁.碗里放酱油,蠔油,少许糖,盐,鸡精,生粉,加小半碗水搅拌均匀,备用.喜欢吃辣的可放点辣椒酱.  4)锅烧热后,倒油,把蒜茸,姜末,辣椒粒倒地锅里爆出香味后,把调好的酱汁先   搅拌下再倒进锅里,煮开后,直接倒在蒸好的茄子上就大功告成了.