花生蛋白质的热变性研究
| 【中文篇名】 | 花生蛋白质的热变性研究 |
| 【作者】 | 陈元发; 秦日中; |
| 【作者单位】 | 广西师范大学; 桂林地区教师进修学院; |
| 【文献出处】 | 食品科学 , Food Science, 编辑部邮箱 1984年 08期 期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 中国期刊方阵 CJFD收录刊 |
| 【中文关键词】 | 花生蛋白质; 水分; 热变性温度; |
| 【摘要】 | <正>花牛; 是一种蛋白质含量高达25~36%的油料作物,长期以来,主要用干榨油,残留在麸饼中的蛋白质达50%以上.由于受热变性,难以分离食用,大都用作饲料和肥料.为了满足人类对蛋白质不断增长的,需要,人们积极进行植物蛋白质的利用研究.对于花生蛋白质的分离利用,一般地部企图避开热的影响因素,而提出了在常温下,用溶剂法、水化法和水溶法等 |
| 【DOI】 | CNKI:SUN:SPKX.0.1984-08-001 |
| 【正文快照】 | 花牛; 总一种蛋白质含量高达%~%gi)的衔多,加热温度和谷物的含水量对变怜速埋汕树作物,卜剃以靳,卞要用干榨油,残抉有显著影响。并认为,谷物蛋白质的热变件存钦饼中的蛋〔1质达50%以上。由于受热。生作用是随度水的化合而产生的,因此是双分件,难以计离贪用,大郧用作饲料和肥抖。 |
