肠衣的红变及防治
| 【中文篇名】 | 肠衣的红变及防治 |
| 【作者】 | 兰永仁; |
| 【作者单位】 | 青岛肠衣厂; |
| 【文献出处】 | 食品科学 , Food Science, 编辑部邮箱 1984年 08期 期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 中国期刊方阵 CJFD收录刊 |
| 【中文关键词】 | 红变; 肠衣; |
| 【摘要】 | <正>盐渍商品猪肠衣在藏贮过程中其表面所发生的红色变化称为红变.又因该变化能使盐、卤着色,故俗称盐红. |
| 【DOI】 | CNKI:SUN:SPKX.0.1984-08-004 |
| 【正文快照】 | 引 言盐渍商品猪肠衣在藏贮过程中其表1前所发生的红色变化称为红变。又因该变化能使盐、卤着色,故俗称盐红。红变后的肠衣,轻者造成返工浪费,重者失去商品价值。试验证明,加热红变肠衣使其凝缩,然后进行破坏性拉伸,发现其断开点总是处于较严重的红变区。我国虽有近百年的肠衣 |
