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　　碧螺春豆瓣

　　对于茶，过去人们一直习惯饮用传统的花茶、绿茶、红茶、乌龙茶等，而随着生活水平的提高，人们在吃好的同时也开始注重喝好，于是保健茶应运而生。各种xx茶、美容茶、降压茶等茶品在与众多的可乐、果汁饮料的抗衡中独树一帜，像绞股蓝茶、乌龙戏珠枣茶等不仅闻名遐迩，而且享誉世界。

　　在日本，茶食品也大行其道，茶末荞麦面、茶末点心、茶末豆腐、茶末巧克力、绿茶口香糖等都是市场上的畅销食品。据统计，日本80%以上的女士都喜欢茶制食品。其中，茶末雪糕、茶末烤马铃薯、茶末蛋糕{zshy}。

　　下面介绍一款茶膳的制作方法。

　　原料：青豆瓣、碧螺春茶。

　　制作：

　　1.茶叶泡好取水，冷却后投青     豆瓣浸泡，再沥水捞出待用；

　　2.锅下油烧至六成热，倒入泡好的豆瓣炸至酥脆，茶叶也炸至松香；

　　3.将炸过的豆瓣与茶叶下锅同炒，投少许调味品，出锅。

　　樟茶鸭

　　在保健茶的热潮中，一种新的时尚又在我国许多地方和世界一些国家流行开来，这就是从“饮茶”到“吃茶”，其方法是将乌龙茶、红茶或绿茶的茶末、茶粉加入到食品中，从而创出全新的食品，如山西的茶心面包，杭州的茶可乐、茶汽水，台湾的李白茶酒，北京的茶冰淇淋，四川的蒙顶贡茶酒，贵州的眉窖茶酒等。

　　下面介绍一款樟茶鸭的做法。

　　1.选3斤左右的湖鸭（比烤鸭坯子要小得多，北京烤鸭鸭胚在6斤左右），经过开水烫、调料腌之后，再用樟树叶和花茶叶掺拌柏树枝等做熏料，放到熏炉里熏，熏成黄色。

　　2.用醪糟汁、黄酒、胡椒粉在鸭皮上涂抹均匀后上屉蒸约2小时，蒸好的鸭坯晾凉之后还要入油锅炸，直炸得鸭皮红亮酥香。

　　3.{zh1}还要在鸭身上刷香油、改刀切块，再码成鸭子形状装盘（现在有很多餐馆在装盘之前先把鸭子脱骨，吃起来更加方便）。

　　4.鸭子四周配上荷叶蒸饼，吃的时候用荷叶饼夹鸭肉。

　　荷叶饼是发面的，按成圆形然后对折蒸制，不同于卷烤鸭的圆形烫面荷叶饼。

　　这个菜是个“细活”，属于中xx菜，可以上大宴会。吃樟茶鸭一看卖相（又称品相），二品味道，三尝口感。

　　虽然经过腌、熏、蒸、炸多道工序，但鸭子外形要完整饱满，表皮火色均匀，颜色红里透亮，方可称卖相大方。凡缺皮少肉、蔫皱黑瘦者都属品相不良。

　　除鸭肉蒸炸后的香味之外，入口时还要有樟木及茶叶的清香方为“xx”。反之则为缺料或欠火。

　　鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％～25％，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗xx病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的维生素P，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　龙井虾仁

　　龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。

　　虾仁玉白，鲜嫩，茶叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。

　　龙井虾仁素雅秀气，清鲜味美，很快便为江南食客所接受。此菜从20世纪20年代起就流行于杭州市井百姓间，而到了30年代时，常熟厨师的菜谱便将其收入了。

　　1956年，在浙江省认定的36个杭州名菜中，龙井虾仁名列其中。

　　1972年美国总统尼克松访华时，周总理在杭州设宴招待，菜单上也有这道菜。

　　“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特。

　　相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。

　　龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。

　　河虾（青虾）被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有xx、xx、xx之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，色如翡翠白玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩。