酒类
| 【中文篇名】 | 酒类 |
| 【文献出处】 | 上海食品科技 , [英文刊名], 编辑部邮箱 1984年 01期 期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
| 【中文关键词】 | 补糖; 酒类; 制酒; 果子酒; 膜渗透; 蒸馏酒; 果汁; 鸡蛋果; |
| 【摘要】 | <正> 制造果子酒的改良法 老法制造果子酒时。当原料糖份含量低时,要进行补糖处理,即在制酒过程中添加葡萄糖或砂糖,以调整酒精度。利用膜渗透法对果汁加以处理,使果汁浓缩,糖含量增加,以此可取代补糖工艺。制成的果子酒果味浓,风味好。 用未xx成熟的果子制造果子酒时,由于其含 |
| 【DOI】 | CNKI:SUN:SPGY.0.1984-01-019 |
| 【正文快照】 | 有大量的水溶性果胶及其它胶质类,因而对成品酒 的风味带来不良影响。利用膜渗透法除去这些高分 子物质之后,可避兔这一弊病,获得品质.风味良 好的果子酒,其效果十分显著. 例如:将蜜柑汁用DRS-95反渗透膜浓缩果 汁.糖含量由10N增加到26多。在此果汁中接种 规定的制酒酵母,使之 |
