A料:卡士达酱(高粉15克,蛋黄一个,白糖10克,牛奶60克)
B料:高粉230克,低粉70克,酵母5克,淡奶100克,牛奶100克,鸡蛋50克,盐2克,糖40克,黄油20克
附料:蜂蜜,白芝麻
步骤:
卡士达酱:将A料都倒入平底锅内,小火煮,用手动打蛋器不断搅拌到很稠的桨糊状,然后倒到保鲜膜内,包好,放凉后冷藏1小时。
基础面团:
1、先将牛奶和淡奶倒入面包机中,再每个角分别倒入卡士达酱,鸡蛋,糖,盐,再倒入高低粉,粉粉末过液体,在中间倒入酵母,酵母不能接触到液体。
2、按面包机功能8开始揉面,半小时后机子停下来,倒入黄油,再重新设置,再按功能8,揉面半小时左右,倒入面团,摔面50下,这个是为了更好的出膜。然后再放回面包机,重新设置功能8,让它自己揉面直到自动发面,听到蜂鸣声后,就拔掉插座。
3、先将面团排气,然后称重,我这个面团有650克,我分成16份,每个面包都40几克,都一一称好分均匀。这样是避免出来的面包大小不一,当然也影响制的时间。开始整形,把面团放在手掌内,手掌成空拳状,面团在手心里,手掌贴着台面,不断做划圆动作,直到面包表面光洁为止。我是用的长帝自带烤盘,盘内垫了经锡纸,面包一个均匀放在盘中。盖上保鲜膜,开始第二发。这个时间以温度而定,最终是看面团发到原来的1.5倍大小.。
4、烤箱180度预热,在发好的面团上刷上蛋液,撒上白芝麻,送入烤箱倒数第二层,烤20分钟,{zh1}5分钟{zh0}加盖锡纸,避免表面过焦。出炉后的面包再刷点点蜂蜜,我是想增加口感,当然色泽也更好看了。
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