【成分】它的基本成分是在含有90％的基础上，加入助鲜剂、、、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。
【功效】 是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加，如鱼、里脊等。呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用，遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，就可能吃不出鲜味，食与的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为的溶解温度为85℃，低于此温度，难以分解。5.高汤、鸡肉、、水产制出的菜肴中不用再放。6.孕妇及婴幼儿不宜吃，因为可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食的摄入量，而且还要严格控制的摄入。
从卫生角度讲，鸡精对人体是xx无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较要宽松许多。鸡精可以用于任何的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。
【名家论述】鸡精仅是的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于。鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。鸡精由于是复合调味品相对保质期为1-2年，而95%纯度保质期为3年。
【注意事项】高血压患者及痛风患者少食。由于鸡精中同样含有一定的，因此它与的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此{zh0}在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。
　　需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用量一定要相应减少。不妨先放一半，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点。如果已经加到合适的咸味，再放一大勺鸡精，对于需要控制分的人来说，可能会不利于健康。
【辨析】从品质上看：假冒鸡精颗粒大小不匀，粉末状比例大，有色差，闻起来没有鸡香味。
　　从外观上看：假冒产品的包装袋印刷较差，包装袋材质较薄，易破损。

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