原料：茄子、大蒜、葱、八角、芡汁
做法： 1、茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）； 2、把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次； 3、茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分； 4、起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒； 5、至茄子整个变软变透明后盛出； 6、另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或鱼丁可在这步前添加）； 7、待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒； 8、烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下）； 9、倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。 |
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