生活中，我们常常会用到淀粉，淀粉可以用来勾芡做汤，也可以用来做凉粉、点心等很多美食。但淀粉的种类繁多，你真的了解吗？ 淀粉按照生产原料可以分为玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等。
生活中最常见的就是家里用来勾芡的淀粉，这种淀粉又叫生粉，生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。 土豆淀粉也是目前家庭一般常用的淀粉，是将土豆磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，在中式烹调上经常将土豆淀粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。但是，土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用土豆淀粉。 另外一种常见的是小麦淀粉，是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成，勾芡后容易沉淀。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
淀粉的分类和食用方法有很多种，在食用时，我们也要仔细的选择，保证每一样食品都可以达到我们想要的效果。
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